A Penjelasan singket ngeunaan kristal Kalsium laktat na kristal Tirosin
Waktos salajengna anjeun di counter kéju, Nyokot katingal ngadeukeutan di wedges of gouda yuswa , cheddar yuswa, parmigiano-reggiano, sarta gruyere. Ieu gampang nu bakal ningali bintik bodas leutik di sakabéh éta. Loba jenis keju yuswa - sanajan kéju teu merta kudu jadi yuswa keur lila - gaduh ieu saeutik, bit crunchy bodas di paste tina keju atawa dina punclut kéju anu.
Kristal Opak bodas
Ieu bit bodas nu casually disebut "kristal kéju" atawa "kristal rasa." Élmuwan tur cheesemakers nelepon aranjeunna kristal kalsium laktat atawa kristal tirosin.
Aranjeunna bagian alam anu prosés sepuh sarta ditempo ku paling pencinta kéju janten hiji hal positif, indikasi anu sipatna ngeunaan dahar a bener nikmat, kéju yuswa.
Salila prosés sepuh, baktéri alus ngarecah teh laktosa di kéju handap kana asam laktat. asam laktat + kalsium = kalsium laktat nu bisa ngabentuk kana kristal kalsium laktat. kristal tirosin ti nalika protéin dina kéju anu direcah mangsa proses sepuh sarta asam amino disebutna tirosin dileupaskeun sarta klaster babarengan.
Aya sababaraha hal nu bisa mangaruhan dibentukna kristal. Eusi asam laktat tina keju, nu tingkat Uap tina keju nu, pilihan budaya wiwitan, jeung hawa neundeun kéju anu sagala disebutkeun dina artikel ku Tandaan Adang, Ph.D, Revisiting kristal Kalsium laktat di Opak.
A pos blog ku Opak Tumbu Underground keur artikel hébat sejen ku Tandaan Adang disebut kristalisasi di Opak, anu bakal ngabejaan Anjeun sagalana anjeun geus kungsi hayang nyaho ngeunaan duanana kristal laktat kalsium jeung kristal tirosin.
Kristal kalsium laktat vs kristal Tirosin
artikel di luhur ngécéskeun yén kristal tirosin biasana kapanggih dina cheeses kawas Parmesan, Romano, sarta cheeses Swiss sarta kadangkala di Gouda na Cheddar. The kristal anu firmer sarta boga warna bodas caang. kristal tirosin biasana ngan kapanggih dina pedalaman kéju anu.
kristal kalsium laktat bisa kapanggih dina pedalaman kéju jeung dina beungeut luar. Aranjeunna lemes, kirang crunchy tur ilahar kapanggih dina yuswa Cheddar, najan ogé on Parmesan na Gouda. Kadang, kristal bisa kasampak kawas hiji lapisan ipis kapang bodas dina luar tina keju nu.
A kéju mungkin gaduh ngan hiji tipe kristal, atawa duanana kalsium kristal laktat na kristal tirosin bisa jadi hadir.
Duanana kristal kalsium laktat na kristal tirosin nambahkeun hiji crunchiness slight tur pikaresepeun pikeun kéju. Ieu ilaharna sapuk yén kristal nyaéta hiji tambahan positif pikeun cheeses yuswa.