Gouda mangrupakeun kéju signature tina Walanda sarta hiji gaya beuki populér dijieun ku cheesemakers di Amérika Serikat. Gouda geus yuswa mana ti 2 sasih ka lima taun. The panjang ayeuna teh umur, beuki sengit kéju janten; harder na denser di tékstur jeung rasa kandel nu bisa jadi seukeut, asin, amis, nutty na caramelized sadayana sakaligus.
Dimana Gouda Made?
Wewengkon Walanda dipikawanoh pikeun ngahasilkeun gouda anu Kalér jeung Kidul Holland, Brabant Kalér jeung Friesland.
Kalér sarta Selatan Holland gaduh subur, pastures grassy anu ngahasilkeun susu utamana euyeub, luhur-gajih sapi. susu ieu dipaké pikeun nyieun naon dianggap gouda pangalusna di Walanda.
Beuki, gouda ieu ogé keur dilakukeun ku loba cheesemakers di Amérika Serikat.
Naon Masihan Gouda rasa na?
Loba disebutkeun yen sapi jukut ngadahar jukut on greatly mangaruhan rasa tina gouda. Ieu naha gouda dijieun tina euyeub, susu tinggi-gajih sapi grazing on jukut subur dianggap pangalusna. Najan kitu, hal séjén mangaruhan rasa tina gouda ogé.
Contona, hiji hambalan tambahan dina prosés cheesemaking méré Gouda nu amis, rasa butterscotch ayeuna teh dipikawanoh pikeun. Saatos susu geus thickened kana curds, anu curds anu rinsed kalawan cai haneut. Suhu caina, sanajan ku sababaraha darajat, bisa mangaruhan rasa tina keju nu. caina tuntas ngaluarkeun whey ti curds na sapanjang kalawan éta, laktosa (susu) gula.
Nyoplokkeun laktosa nu berarti baktéri geus euweuh ninggalkeun pikeun kadaharan di na bakal eureun ngahasilkeun asam laktat. asam laktat kirang hartina kéju bakal boga rasa amis.
Rasa tina Gouda ogé kapangaruhan ku cara longs éta yuswa. The panjang Gouda nyaeta yuswa, anu amis tur beuki sengit rasa jadi.
tékstur ogé robah, jadi teuas tur crumbly tur bener padet. Loba yuswa Gouda urang gaduh kristal protéin leutik nu make kéju saeutik saeutik crunchy.
Gouda ieu ilaharna umur antara 2 bulan na 2 taun. Sababaraha Gouda tambahan-umur urang keur umur nepi ka lima taun.
Ku kituna, Dupi yuswa Gouda geus Laktosa?
Kusabab éta curds anu rinsed ngaleupaskeun laktosa na kusabab loba rupa gouda anu umur pikeun jadi lila (nyoplokkeun deui Uap (whey) jeung kituna laktosa) gouda condong mibanda laktosa kirang lajeng tipe séjén kéju. Sababaraha cheesemakers ngaku yen maranéhna gouda boga jumlahna non-ukuran tina laktosa sahingga gampang dicerna malah pikeun maranéhanana kalayan Intoleransi laktosa.
Naon Masihan Gouda Warna na?
Gouda geus warna jeruk ku cara nambahkeun alam berbasis tutuwuhan colorants annatto atanapi karotén.
Naha teu Gouda boga liang leutik di dinya?
budaya baktéri laktat anu ngahasilkeun CO2 nu ditambahkeun kana susu teh. CO2 ngahasilkeun gelembung (gas) anu nyiptakeun liang saeutik, atawa panon, dina kéju anu.
Naon Boerenkaas Gouda?
Boerenkaas mangrupa kecap Walanda éta sarua jeung " farmstead " kéju di Amérika Serikat. Hartina, kéju dijieun tina susu sato anu hirup dina tegalan anu sarua dimana kéju dijieun. Sanajan kitu, kecap Boerenkaas ogé mana hiji hambalan satuluyna, merlukeun yén sakabéh kéju dilabélan sakumaha Boerenkaas kedah ogé dilakukeun ku atah (unpasteurized) susu.
Ngan perséntase leutik Walanda Gouda bisa disebut Boerenkaas.
Sesa Gouda dilakukeun dina Walanda asalna tina susu ko-operatives anu kolam renang susu ti loba kebon nyieun kéju. Hiji well-dipikawanoh Walanda ko-op nyaeta Beemster nu sells éta Gouda sakuliah Amérika Serikat.