Diajar sagala ngeunaan teknik ieu nyieun adonan
Paling pastry adonan resep ngawengku hiji pondok padet saperti ogé bahan garing, sarta guna ngagabungkeun aranjeunna leres, Anjeun kedah gaul éta cara nu tangtu. Ieu disebut "motong di". istilah hartina digawekeun dua elemen dua knives atawa Blénder pastry dugi dicampurkeun ogé. Anjeun mindeng bakal ningali arah ka "motong di" dina resep pikeun biskuit, scones, pai kulit, sarta pastry séjén yén anu dimaksud janten flaky nalika dipanggang .
Naha mun Cut Dina
Tujuan motong mentega atawa pondok solid kana tipung nya éta nyieun tékstur flaky di pai pastry na cookies. tékstur flaky ieu dikembangkeun ku palapis protéin tipung jeung pondok, interrupting formasi gluten. buah leutik tina pondok bakal tetep gembleng, tetep pondok misah ti bahan garing nalika dipanggang-kieu separation téh naon nyiptakeun flakiness dina produk rengse.
Kumaha Cut Dina
Nalika nyieun pastry a, pondok padet, gajih babi, atawa mantega dipotong kana campuran tipung dugi partikel anu ukuran tina kacang leutik. (A resep pikeun adonan pastry bisa maca saperti kieu: "Cut mentega kana campuran tipung sarta gula nepi ka partikel anu ukuran tina kacang leutik.") Ieu lain prosés hese, tapi butuh waktu jeung sababaraha kasabaran.
Pikeun motong di, anjeun tiasa nganggo boh dua knives atawa Blénder pastry. Upami Anjeun keur make knives, tahan péso dina unggal sisi sarta motong sakuliah pondok dina arah sabalikna, bisa dipake kana tepung-kieu butuh saeutik waktu.
Pikeun motong dina saeutik leuwih gancang, anjeun bakal rék ngagunakeun Blénder pastry, nu rada sirkular jeung hiji cecekelan arched dihubungkeun jeung ngeunaan opat wilah arched sempit. Pikeun nganggo Blénder pastry, tahan cecekelan jeung pencét wilah kana pondok bari puteran pigeulang Anjeun ti sisi ka sisi; ngulang téhnik Pergaulan ieu bari pindah ka Blénder pastry sabudeureun mangkuk nepi ngasupkeun sakabéh pondok nu.
Anjeun oge bisa make ramo anjeun, Pergaulan lemak jeung tepung enteng sareng anjeun fingertips-ngan pastikeun leungeun Anjeun teu haneut.
Ulah dianggo pondok ka tipung jadi loba nu janten massa padet. Anjeun kudu eureun nalika potongan pondok coated jeung tipung anu ngeunaan ukuran tina kacang leutik. Kadang-kadang resep bisaeun anjeun motong pondok ka tepung dugi potongan mangrupa ukuran crumbs-euweuh urusan kumaha eta digambarkeun, nuturkeun resep bari nerapkeun motong ieu teknik na resep Anjeun kedah kaluar flaky.
Motong Dina perlu Tiis
Di sagigireun motong di leres, aya hiji hal penting nu bisa ngalakukeun pikeun ngaronjatkeun Chances anjeun achieving a bener flaky pastry atanapi pai kulit: Pastikeun pondok anjeun ngagunakeun téh tiis. (Sababaraha bakers malah chill bahan sésana jeung parabot masak). Mun mentega teuing haneut, éta moal tetep gembleng sarta saukur bakal meld kana tipung jeung lianna bahan, hasilna jadi adonan anu tebih ti flaky.