Florence téh kawentar sakuliah dunya keur kandel-cut na, lembut meltingly jeung steak incredibly flavorful - nu "bistecca Alla fiorentina". Loba Amerika bakal nelepon ieu Porterhouse jeung heran, naon fuss nyaeta ngeunaan. Jeung maranéhna kukituna janten katuhu di hal nu ilahar; sanajan Florentine-Style steak geus diulas dipake dina ménu ampir sakabéh réstoran di Florence, nyungsi hiji alus teu pisan gampang. Tapi mun anjeun ngalakukeun, éta surga di bumi: delightfully euyeub, gurih, daging jarang jadi tender eta bisa motong jeung séndok a. Loba rusiah mangrupa breed sapi, Chianina.
sapi Chianina anu oxen bodas badag digedékeun di lebak Val di Chiana wewengkon Toscana urang, deukeut Arezzo. meats disebut duanana lembut sarta flavorful, sarta kusabab ukuran ngahontal ku sato, nu steaks bisa kalayan gampang ngaleuwihan 6 pon tiap.
Pikeun manggihan hiji sumber pikeun sapi Chianina di Amérika Kalér wartosan Amérika Chianina Association. Upami teu kitu, meuli steak ti breed sejen; ngawula dua jalma nu bakal hoyong salah nu geus ogé yuswa (buka hiji jagal nu dipercanten), weighs 1 1/2 ka 2 pon, sarta mangrupa 1 3/4 ka 2-inci kandel (700-900 gram na 4 cm kandel).
Salaku pangarang Vittorio Zani na Giampaolo Pecori catetan dina "A Fuoco Vivo," kumpulan grilling resep Italia, ketebalan nu dirumuskeun ku ketebalan tina T-tulang nu misahkeun filet na contre-filet; ieu ngandung harti yén dina kasus sato badag, steak teh bisa jadi malah kandel sarta beuratna malah leuwih.
Fiorentina-gaya steak sok dilayanan al sangue (langka pisan) jeung bener, téh mangrupa kajahatan mun overcook sapertos cut kualitas luhur daging.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 1 kandel (ngeunaan 2 inci) steak, kalayan tulang (Pikeun cut dina,
- Porterhouse téh pangalusna sabab boga duanana filet na contre-
- filet. Lamun éta teu sadia, teras nganggo T-tulang atawa
- strip steak
- .)
- uyah laut dash
- dash cabé
Kumaha Jieun Éta
Nyiapkeun Coals na grill
Sakali anjeun boga steak anjeun sarta coals anjeun siap (aranjeunna kedah rada panas; anjeun ngan kudu bisa nahan leungeun anjeun leuwih aranjeunna dina jangkungna grill salila kira 4 detik), pakakas grill anjeun ngeunaan 4 inci (10 cm) luhureun eta jeung ngantep eta panas pikeun sababaraha menit, tapi moal panjang teuing, sabab mun disebutkeun, eta bakal kaduruk garis kana daging.
manggang
Leupaskeun steak teh dina grill dina, hayu eta sear sakeudeung, lajeng ngurangan panas ku raising grill rada.
Pas steak asalna kaluar grill dina gampang, flip dinya na liberally uyah beungeut Freshly grilled. Sanggeus sababaraha menit deui, nalika sisi séjén asalna bébas, flip deui jeung uyah. Grill pikeun sababaraha menit deui, flip, usum enteng sareng cabe, flip, lada deui enteng, sarta éta eta.
Nu penting nyaeta panas kedah tetep konstan sarta sengit handap mimiti searing pisan tinggi-panas sarta lamun coals kasampak kawas aranjeunna nuju dying handap gently, kipas aranjeunna deui hirup. masak kudu lumangsung dina spasi tina sababaraha menit, sarta lamun dipigawé, steak teh masih kedah jarang asup ka jero. Sabaraha waktos? Ieu gumantung kana seuneu anjeun sarta rasa anjeun. Sacara umum, kumaha oge, lamun anjeun geus maké ngeunaan hiji steak 2 inci sarta eta geus dikaluarkeun tina kulkas 1 jam saméméh grilling, sakuduna butuh ngan ngeunaan 3 nepi ka 4 menit tina grilling per samping leuwih panas tinggi.
Ulah tetep dina pikiran nu steak anjeun, utamana lamun éta kandel, moal neruskeun masak pikeun sababaraha menit sanggeus anjeun ngaleupaskeun tina seuneu. Ku alatan éta, angka waktos masak Anjeun sasuai.
Salah sahiji tes pangalusna pikeun doneness of steak hiji ngarasakeun nu.
Daging atah squishy jeung lemes, sarta sakumaha eta pas ti jarang sanajan sedeng nepi ogé rengse, toughening sakumaha eta mana, janten progressively firmer sarta tungtungna unyielding.
Dina watesan ngajéntrékeun ngarasakeun nu, Bob Pastorio nyebutkeun: "Tangtu Short: pencét gently deukeut dasar jempol - yén tempat meaty disebut gundukan Vénus - kalawan ramo indéks tina sisi séjén Éta naon (sih!). Daging langka karasaeun kawas.
Pencét di puseur korma teh. Sedeng. Pencét di ujung luar leungeun dina ros-rosan pinkie. Saé."
porsi
Baheula, jalma ngusulkeun hiji pat tina mantega, tapi nu paling maneh bakal ningali dinten mangrupakeun ngaganjel lemon sarta tossed, basajan Salad héjo . Kemungkinan séjén pikeun masakan samping kaasup kentang goreng , kacang cannellini seasoned kalawan minyak zaitun, uyah, sarta cabé, jeung sauteed kangkung .
Ngawula ka dipirig ku beunghar, anggur beureum pinuh-bodied, kayaning a Chianti Classico Riserva, a Brunello, atawa Barolo.
Diédit ku Danette St. Onge