sausages ieu Ryan Farr urang "ode" ka Texas hots beureum kawentar. Ti Ryan urang hebat imah-butchering Buku Panduan / Citakan: Reflist, sakabeh Sudjiman Butchery , Ryan nyebutkeun yen hots beureum na téh "bener euyeub ku rasa, rasa pinuh geulis tur loba panas. Sausages ieu kedah panas-smoked nepi ka asak liwat (ka internal hawa tina 148 ° F. Lamun nuju teu dilengkepan ka panas-haseup, aranjeunna oge hebat poached atanapi gently grilled . pikeun nyieun sausages, anjeun bakal kedah kira 20 suku di casings hog ageung atanapi sedeng, nu bisa maréntahkeun ku Hank (ngeunaan 100 suku) ti jagal husus atawa dina Internet ". Reprinted kalawan idin babad Buku.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 1-1 / 2 sendok laut rupa (atawa uyah halal)
- 1-1 / 2 taneuh cabé rawit
- 1 séndok paprika amis
- 1/3 cangkir granulated gula
- 1-1 / 2 teaspoons mustard bubuk
- 2 teaspoons cabe hideung (Freshly taneuh)
- 1 séndok siki taneuh coriander
- 1-1 / 2 teaspoons bubuk Chili
- 3 nepi ka 4 pon
- sapi Amrik (tiis pisan)
- 1/3 cangkir cai (iced)
- 1-1 / 2 séndok mustard konéng
Kumaha Jieun Éta
- peuting tadi: Soak nu casings hog dina mangkok tina cai tiis; sapeuting refrigerate.
- Nyusun laporan sakabéh bahan garing dina hiji wadah. (Hambalan ieu teu kudu dipigawé peuting tadi, tapi éta krusial anu eta réngsé sateuacan Anjeun grinding daging.)
- Dinten hareup: Untangle nu casings sareng ngawitan muka aranjeunna sangkan prosés isina gampang. Tahan hiji tungtung unggal sapotong casing nepi ka nozzle tina keran tur ngarojong eta kalawan leungeun anjeun lianna. Gently Ngahurungkeun caina sarta ngantep éta ngajalankeun ngaliwatan casings mariksa pikeun liang. Mun aya wae liang dina casings, motong kaluar potongan jeung liang. Tahan casings dina mangkok tina cai és atanapi refrigerate dugi waktos isina.
- Anu ngagunakeun péso boning seukeut, atawa peso anjeun tina pilihan, nyabut daging jeung gajih tina tulang, upami perlu. Buka-freeze daging, uncovered, pikeun 30 ka 60 menit, nepi ka beungeut daging téh crunchy ka touch jeung interior nu pisan tiis, tapi teu beku.
- Potong sapi kana batu 1 inci atawa ukuranana rada leuwih leutik batan bubuka tina coet daging. Buka-freeze daging deui, uncovered, pikeun 30 ka 60 menit, nepi ka beungeut daging téh crunchy ka touch jeung interior nu pisan tiis, tapi teu beku.
- Nalika anjeun siap grind, nyiapkeun coét daging sampurna beresih jeung chilled pikeun grinding, sarta cocog kalayan piring sedeng. Mimitian auger jeung, tanpa ngagunakeun pusher disadiakeun, hayu auger nu gently grab unggal kubus daging jeung mawa eta ka hareup ka arah agul jeung ngaliwatan piring grinding. Nuluykeun grinding dugi sakabéh daging geus diolah.
- Tempat eta dina, mangkok bersih tiis non-réaktif atawa bak na deui buka-freeze, uncovered, pikeun 30 ka 60 menit, dugi beungeut téh crunchy ka touch jeung interior nu pisan tiis, tapi teu beku.
- Dina mangkok nonreactive sedeng, ngagabungkeun bahan garing jeung cai és na mustard konéng sarta whisk babarengan dugi lengkep dicampurkeun jeung bahan garing geus leyur (nu "slurry").
- Dina badag, Citarum lega atawa mangkok anu bakal masihan nu nyatu kamar nyampur daging na seasonings, ngagabungkeun daging tiis kalawan slurry nu. Gulung nepi sleeves anjeun sarta, jeung leungeun sampurna beresih, dimimitian kneading sarta ngarobahna campuran Anjeun ngalakukeunana kuantitas badag adonan roti. Antukna, anjeun bakal ngawitan aya bewara nu campuran geus kaala a tékstur rada creamy. Hal ieu disababkeun ku kahaneutan tina leungeun Anjeun tur mangrupakeun tanda yén anjeun geus réngsé campur kode. Sendok kaluar sababaraha sendok campuran, sarta balik sésana ka kulkas.
- Dina skillet nonstick leuwih panas sedeng, enteng tumis nyangkokkeun test tina campuran sosis nepi ka asak ngaliwatan tapi teu caramelized (anu bakal ngaganti propil rasa). Rasakeun pikeun bungbu. Dumasar uji rasa ieu, anjeun bisa nyaluyukeun uyah dina bagian utama sosis, upami hoyong.
- Siapkan stuffer sosis sampurna beresih jeung chilled sarta nempatkeun mangkok cai-kaeusi ti casings gigireun eta. Anjeun ogé bakal butuh permukaan badarat ti trays bersih atanapi parchment kertas-dijejeran baking cadar pikeun sausages rengse Anjeun.
- Muka campuran sosis kana teromol tina stuffer sosis, compacting eta pisan enteng sareng spatula ka pastikeun aya euweuh kantong hawa. Ngaganti si Udung.
- Thread panjang casing kabeh jalan onto tanduk isina tur mimitian cranking ngan cukup pikeun mindahkeun hiji saeutik tina campuran daging taneuh kana casing nu. Pas anjeun tiasa ningali daging poking ngaliwatan irung tina stuffer nu, ngeureunkeun jeung engkol mundur rada ka halt gerakan ka hareup. Ciwit nu casing mana nu dimimitian daging (mun extrude sagala hawa), sarta dasi kana cangreud a.
- Ayeuna ngawitan cranking deui dgn hiji leungeun bari Anjeun ngarojong ka sosis munculna jeung lianna. Mindahkeun casing nu kaluar laun pikeun ngidinan ka eusian sapinuhna tapi moal teuing pageuh, jadi anu bakal aya sababaraha masihan dina sosis lamun datang waktu keur dasi nu Tumbu. Lamun anjeun meunang deukeut ka tungtungna, ninggalkeun 6 inci tina casing unstuffed jeung ngeureunkeun cranking.
- Balik ka cangreud aslina sarta ngukur 6 inci tina sosis. Ciwit sosis gently pikeun ngabentuk link mimiti Anjeun, tur pulas maju pikeun kira tujuh rotations. Mindahkeun sejen 6 inci handap sosis, sarta waktu ieu, ciwit pageuh tur pulas mundur.
- Ngulang proses ieu unggal 6 inci, alik maju mundur, dugi ka ngahontal tungtung buka tina casing nu. Pulas nu kabuka tungtung katuhu dina bit panungtungan of sosis kana ngégél ati gembleng coil, lajeng dasi cangreud a.
- Ideally, ngagantung sosis sapeuting dina kulkas, atawa refrigerate on parchment kertas-dijejeran cadar baking ditutupan ku bungkus plastik, pikeun ngidinan casing ka ngabentuk pinuh kana daging, jeung sosis ka settle. (Atawa, upami hoyong, anjeun bisa masak dina sausages ku udud slow-na-low katuhu jauh.) Poé salajengna, motong antara tiap link jeung masak sakumaha dipikahoyongna.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 236 |
| total Fat | 11 g |
| jenuh Fat | 4 g |
| jenuh Fat | 5 g |
| kolesterol | 89 mg |
| natrium | 739 mg |
| karbohidrat | 5 g |
| Serat dietary | 0 g |
| protéin | 29 g |