A resep Bubbe favorit meunang spiced up gaya Millennial ditambah kimchi. Lamun nuju perasaan getol (jeung boga kasabaran saeutik), anjeun malah tiasa ngadamel kimchi sorangan ngagunakeun dina resep.
"Boneka kol," nyerat The Gefilte Manifesto ko-panulis Jeffrey Yoskowitz, "ieu tradisional pakait jeung libur of Sukkot , nu tumiba dina mangsa panén gugur nalika engkol nya raja. Kusabab engkol nya kitu ubiquitous di wewengkon, loba budaya Slavia boga tradisi daun isina engkol. versi Yahudi biasana ngalibatkeun sapi taneuh jeung béas, sarta sakapeung sauerkraut, teuing. kami geus kaasup duanana mangrupa isina daging jeung variasi lentil supa vegetarian di resep ieu. Gantina kraut, urang melu di lada urang Ashkenazi kimchi pikeun nambahkeun hiji tajongan tambahan. Boh versi resep ieu karya hébat sareng sauerkraut , jadi ngarasa Luncat ka ngagantikeun eta dimana wae kimchi dituduhkeun salaku bahan. Anjeun bisa jadi kudu solokan nu kimchi atanapi sauerkraut guna rendang éta, tapi cagar sagala kaleuwihan brine sarta aduk kana saos na keusikan. Mun maké kimchi toko-meuli, urang Awas ngalawan purchasing mung rupa lada, nu tiasa pisan, panas pisan. Hiji campuran hampang tur kimchi lada baris saimbang sampurna jeung bungbu ditambahkeun dina resep ieu. Catetan yen ieu téh panjang, beuki aub resep ".
Excerpted ti buku THE GEFILTE Manifesto ku Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 ku Gefilte Manifesto LLC. Reprinted kalayan idin ti Flatiron Buku. Sadaya hak disimpen.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- Pikeun saos teh:
- Grapeseed (atawa minyak nabati) pikeun sautéing
- 2 sedeng bawang, thinly sliced
- ¼ némpelkeun cup tomat
- 1 (28-ounce) bisa tomat ditumbuk
- ½ séndok cabe hideung Freshly taneuh
- ¼ cup dipak gula coklat poék
- 2 teaspoons beureum anggur cuka
- ¼ séndok téh panas paprika (rawit cabé téh diganti rupa, tapi duanana aya pilihan pikeun bungbu tambahan)
- 2 gelas kimchi finely dicincang, toko-meuli atawa homemade
- ¼ cup jeruk nipis seger
- uyah halal mun rasa
- Pikeun ngeusian Daging:
- ¾ cangkir melati atawa
- béas basmati
- 2 gelas cai
- 2 teaspoons grapeseed atawa minyak nabati
- 1½ pon sapi taneuh Amrik
- 1 séndok uyah halal
- ½ séndok cabe hideung Freshly taneuh
- ½ séndok paprika smoked
- 1 cup finely dicincang kimchi, toko-meuli atawa homemade
- 1 endog badag, enteng keok
- 2 sendok roti crumbs
- **** Atawa ****
- Pikeun ngeusian lentil-supa:
- ¾ cangkir melati atanapi basmati béas
- 1 cup lentils coklat
- 2 gelas cai
- Grapeseed atawa sayur minyak, pikeun sautéing
- 1 bawang sedeng, diced
- 12 ons
- suung shiitake seger , batang dihapus, midang quartered
- 1¼ cangkir finely dicincang kimchi, toko-meuli atawa homemade
- 1½ teaspoons uyah halal
- ½ séndok paprika smoked
- 2 endog badag, enteng keok
- Pikeun Nyusun:
- uyah halal mun rasa
- 1 sirah engkol héjo
- Seger peterseli na seledri daun, pikeun garnish
Kumaha Jieun Éta
1. nyieun asin: Dina panci sedeng leuwih panas sedeng, panas minyak cukup mun jaket handap loyang. Tambahkeun bawang jeung tumis dugi aranjeunna ngawitan ngahurungkeun tembus, ngeunaan 5 menit. Aduk di némpelkeun tomat jeung jaket bawang jeung masak pikeun ngeunaan 2 menit. Tambahkeun tomat ditumbuk, lada, gula coklat, cuka, jeung paprika (lamun maké) jeung masak di hiji simmer low, katutupan, salila kira 20 menit. Piceun tina panas, aduk di kimchi jeung sagala brine wengkuan, anu jeruk nipis, sarta uyah rasa.
Sisihkan.
2. Pikeun Jieun keusikan Daging: Tuang éta béas sarta cai kana panci leutik jeung mawa ka kulub a. Ngurangan panas pikeun mulasara simmer a jeung masak pikeun 5 menit. Angkat ti panas, solokan ngaliwatan strainer rupa-bolong, sarta bilas ku cai tiis. Sisihkan.
Dina skillet a, panas minyak nu leuwih panas sedeng. Nambah sapi jeung tumis, péngkolan daging leuwih ku séndok kai dugi merata browned. Nambah béas asak, asin, lada, paprika, sarta kimchi ka dina loyang. Tumis keur 2 menit deui, lajeng mindahkeun campuran pikeun mangkok badag. Aduk endog, crumbs roti, sarta sagala ditangtayungan kimchi brine.
**** OR ****
3. Pikeun Jieun keusikan supa lentil: Tuang éta béas, lentils, sarta cai kana panci leutik, sarta dibawa ka kulub a. Ngurangan panas pikeun mulasara simmer a jeung masak pikeun 10 menit. Angkat ti panas, solokan ngaliwatan strainer rupa-bolong, sarta bilas ku cai tiis. Sisihkan.
Dina skillet leuwih panas sedeng, panas minyak cukup mun jaket handap loyang. Tambahkeun bawang jeung tumis, aduk remen, nepika dimimitian jadi tembus, ngeunaan 5 menit. Aduk di suung jeung tumis dugi ka suung reabsorb sababaraha cair maranéhanana, kira 10 menit. Nambah béas asak tur lentils sarta aduk di kimchi, uyah, paprika, endog, jeung sagala ditangtayungan kimchi brine.
4. keur ngumpul gulungan engkol: Bawa pot sup badag tina cai asin jeung kulub a. Dipiceun inti kol ku, péso seukeut lila, taliti pisan motong kaluar bentuk congcot sabudeureun inti jeung nyoplokkeun sakumaha ageung a chunk inti anjeun tiasa.
Ieu ngabantuan misahkeun daun gampang. Tempat anu engkol dina cai nu ngagolak jeung masak pikeun ngeunaan 4 menit.
5. Ngagunakeun tongs atawa dua forks, piceun engkol ti pot jeung taliti ngamolotokeun sagala daun anu geus jadi leupas na tembus. Kudu ati sarta coba tetep daun gembleng salaku pangalusna anjeun tiasa. Teundeun daun tembus dina colander ka solokan, teras balik engkol ka pot jeung kulub pikeun 3 nepi ka 4 menit deui. Ngulang prosesna dugi ka gaduh 12 daun badag. Pat daun garing kalayan towels kertas lamun masih baseuh.
6. Preheat oven ka 300 ° F. Sumebar lapisan asin nu leuwih handap a, piring oven-aman badag tinggi-walled atanapi oven Walanda . Sisihkan.
7. Migawe hiji daun dina hiji waktu, iklas daun datar, samping iga up, sareng ngagunakeun péso paring mun nyiksikan off tangguh, diangkat bagian tina tulang iga nu. Flip daun leuwih na scoop 1 cup keusikan ka pusat. Coba tetep isina babarengan dina hiji rungkun.
8. Melu nepi ka "handap" tina daun (dimana inti ieu napel) jeung angkat eta leuwih keusikan, kira satengahna up daun engkol. Bari nahan melu munggaran dgn hiji leungeun, nganggo séjén nyandak sisi kénca daun jeung iklas eta leuwih melu munggaran. Gulung daun sagala jalan ka sisi katuhu sarta tetep ketang. Luhureun roll teh bakal untucked. Nyorong eta handap kana roll teh, forcing luhur ka pamukaan kalayan jempol anjeun atanapi forefinger, anu bakal ngahasilkeun kebat saeutik ketang. Anjeun rengse eta, nempatkeun gulungan kana baking piring, di luhureun sambel teh.
9. Sakali sadayana gulungan anjeun téh di baking piring, tuang saos sésana leuwih aranjeunna.
Mun aya nu teu cukup saos nutupan éta sagemblengna, tambahkeun cai dugi ka gulungan nu ditutupan. Nutupan piring baking ku tutup atawa aluminium foil jeung Panggang keur 2 nepi 3 jam. Pariksa sanggeus 1 jam. Lamun gulungan anu henteu panjang ditutupan ku cair, nambahan deui cai. Pariksa deui dina tanda 2-jam na nambahan leuwih cai, upami perlu.
10. boneka engkol nya siap nalika gulungan ngarasa lengkep lemes lamun dipencet ku ramo (ati, aranjeunna geus panas). Angkat ti oven sarta ngalayanan geuwat, atawa nyiapkeun nepi ka 2 dinten sateuacanna na reheat dina oven saméméh porsi. Mun reheating, ngan pastikeun kol gulungan nu ditutupan ku cairan sarta ulah garing kaluar. Ngalayanan gulungan engkol panas, drizzled kalayan saos tambahan sarta garnished kalawan peterseli na seledri daun.