Coklat bisa jadi kadaharan wawuh jeung bahan umum, tapi kecap "coklat" bisa hartosna rupa-rupa hal anu béda. Hiji kecap basajan ngawengku sagalana ti mulus, coklat bodas amis kana coklat bittersweet darkest, sarta sagalana ngahalangan. Sangkan naon anu coklat, dimana teu eta datangna ti, sarta naon anu kabeh tina variétas coklat hartosna?
A Ihtisar singket ngeunaan Coklat
Coklat, sakumaha urang biasa nyaho éta, nyaéta produk anu prosés pemurnian panjang anu dimimitian ku buah (kacang cacao) tina tangkal tropis Theobroma cacao.
Kacang nu ferméntasi, garing, rasana, jeung taneuh. Afterward, produk anu dihasilkeun kaasup koko mentega, lancar, gajih padet dipaké dina duanana dahareun jeung kosmétik, jeung coklat Likur, atawa taneuh Anggang kacang koko.
Jenis coklat anu asalna ti prosés pemurnian ieu ditangtukeun ku rupa jumlah koko mentega jeung inuman nu ngandung alkohol coklat coklat ngandung, kitu ogé jumlah gula jeung sagala bahan séjén ditambahkeun kana campuran.
A Guide to variétas Coklat
Buku ringkes ieu jenis coklat bakal demystify loba ngaran coklat béda, tur mantuan anjeun milih tipe sampurna coklat for resep Anjeun.
Koko bubuk: bubuk unsweetened ieu pulverized, sawaréh defatted coklat Likur. Koko bubuk keus rasa coklat sengit sarta geus sadia di "Walanda-olahan" (alkalized) atanapi variétas alam. bubuk koko Pengetahuan Alam téh coklat lampu, sareng kuat, rasa coklat diucapkan. Ieu rada asam, sangkan éta pangalusna ngagunakeun bubuk koko alam di resep nelepon pikeun baking soda. Alkalized bubuk koko nyaeta darker dina warna, kirang asam, sarta ngabogaan rasa coklat milder. bubuk koko Alkalized disarankeun pikeun resep nu nelepon pikeun baking powder.
Coklat Unsweetened: Ogé kawanoh salaku "pait" atawa "baking" coklat. Ieu coklat murni Likur, diwangun solely kacang taneuh koko. Sanajan eta Sigana na bau kawas coklat, mibanda rasa pait jeung henteu dimaksudkan pikeun tujuan konsumsi on sorangan-mangka pangalusna dipaké di masak lamun eta bisa digabungkeun jeung gula nyieun eta leuwih palatable. Kusabab kacang koko ngandung jumlahna sarua koko mentega jeung padet kakao, coklat unsweetened lends a jero, rasa coklat euyeub kana barang dipanggang. coklat Unsweetened mangrupakeun dasar bahan dina sakabéh bentuk sejen dina coklat, iwal coklat bodas.
Coklat poék: Coklat nu ngandung Likur coklat, gula, mantega kakao, vanili na lésitin (hiji emulsifier) .There anu henteu padet susu ditambahkeun kana coklat poék. Eusi koko tina bar coklat poék komérsial bisa dibasajankeun 30 persen (amis poék) ka 70 nepi ka 80 persén pikeun bar pisan poék. coklat Bittersweet na coklat semi-amis ogé digolongkeun kana kategori "coklat poék".
Bittersweet coklat: Coklat, sakumaha didefinisikeun ku FDA, éta ngandung sahanteuna 35 padet persén kakao. Paling bar bittersweet ngandung sahanteuna 50 persén coklat Likur, kalawan sababaraha bar ngadorong 70-80% coklat Likur. coklat ieu mindeng boga deeper, rasa beuki pait ti bar poék atawa semi-amis amis. Sanajan kitu, jumlah gula dina coklat henteu diatur, jadi hiji produsén urang "bittersweet" bar bisa secukupnya leuwih amis ti batan "semi-amis" bar sejen urang.
Coklat semi-amis: Ieu utamina mangrupa istilah Amérika, ngapopulérkeun ku Nestle tol House coklat semi-amis chip. coklat semi-amis ngandung sahanteuna 35 padet persén kakao tur dianggap janten darker ti coklat poék amis, tapi leuwih amis ti batan bittersweet. Sanajan kitu, kurangna perda ngeunaan eusi gula hartina klasifikasi ieu relatif teu konsisten sakuliah merek.
Amis coklat poék: nyaeta "coklat gelap" dina rasa nu teu ngandung padet susu, tapi masih boga perséntase tinggi gula jeung loba leuwih amis ti batan tipe séjén coklat poék. Loba merek tina coklat poék amis gaduh ngan 20 nepi ka 40 padet persén kakao.
Susu coklat: Salian ngandung koko mentega jeung coklat Likur, coklat susu ngandung boh susu condensed (variétas paling Éropa) atanapi padet susu garing. Susu coklat kedah ngandung sahanteuna 10 persen coklat Likur (di Amerika Serikat), 3,39 persen butterfat, sarta 12 padet susu persen. Susu chocolates téh ilaharna teuing amis ti coklat poék jeung boga warna torek sarta coklat rasa kirang dibaca. Susu coklat leuwih hese keur watek leres tur leuwih rawan overheating .
Bodas coklat: bodas coklat meunang ngaranna tina mantega koko eta ngandung, tapi henteu ngandung Likur coklat atawa produk koko lianna. Hasilna, eta geus euweuh diucapkan rasa coklat tapi ilaharna raos kawas vanili atanapi flavorings ditambahkeun lianna. Ku hukum, coklat bodas kudu ngandung hiji 20 persén kakao mentega minimum, padet susu 14 persen, sarta maksimum gula 55 persen. Aya sababaraha "coklat bodas" produk sadia nu ngandung lemak nabati tinimbang koko mentega-ieu kedah dihindari ti sudut pandang rasa, sabab ngandung euweuh produk koko pisan, sarta anu téhnisna moal coklat bodas.
Couverture coklat: Dipaké utamina ku bakers profésional atanapi confectioners, coklat ieu ngandung hiji persen kacida luhurna (sahanteuna 30 persen) tina mantega kakao, sakumaha ogé perséntase luhur coklat Likur. ratio tinggi ieu ngajadikeun eta mahal, tapi ogé ngandung harti yén coklat anu dihasilkeun téh lancar tur melts gancang sarta merata. Couverture coklat teh coklat pikaresep keur tempering na enrobing candies. Datang dina poek, susu, sarta variétas bodas, sarta bisa dibeuli online atawa di well-bisi toko decorating cake.
Gianduja coklat: Gianduja nyaéta ngaran anu dibikeun ka gaya Éropa tina coklat dijieun tina coklat jeung némpelkeun nut. Kemiri némpelkeun téh paling umum, tapi gianduja ogé bisa dijieun kalawan némpelkeun almond. Datang dina susu atanapi coklat poék variétas. Gianduja coklat bisa dipaké salaku rasa atawa salaku diganti pikeun susu atanapi coklat poék. Dina suhu kamar, geus cukup lemes bisa digulung atawa motong tapi nyaeta ki sunda ngagunakeun pikeun molding chocolates.
"Candy palapis" coklat: Ogé kawanoh salaku "palapis confectionery," "palapis usum panas," atawa "palapis sanyawa" istilah ieu nujul ka produk permen nu flavored jeung poek, susu atanapi coklat bodas tur diganti sayur atanapi lontar minyak pikeun mentega koko. . produk ieu langkung mirah ti paling chocolates, sarta teu ngandung jumlah signifikan tina coklat Likur; ku sabab kitu, aranjeunna teu boga rasa coklat kuat atanapi hiji mouthfeel pikaresepeun. Sanajan kitu, maranéhanana geus alus teuing lebur sarta molding sipat sahingga mindeng dipaké dina pembuatan bonbon pikeun dipping atanapi enrobing, sabab teu merlukeun tempering sarta bisa tahan hawa ambient tinggi. Kudu ati pernah nyampur palapis permen jeung coklat nyata, salaku lemak teu cocog jeung permen anu dihasilkeun bakal unattractive na discolored.