Coklat mangrupa produk hiji, prosés pemurnian pajeulit panjang anu dimimitian jeung peuteuy kacang tina tangkal cacao Theobroma. Theobroma cacao sacara harfiah ngandung harti "dahareun di Dewata," sarta ngaran ieu ngagambarkeun boh rasa sawarga tina coklat jeung reverence budaya Maya sarta Aztec tadi keur dahareun ketuhanan ieu. Ieu peradaban asli Amérika éta kahiji pikeun mikawanoh nilai tina kacang cacao, ngagunakeun peuteuy salaku alat tukeur jeung porsi kacang ditumbuk grainy salaku inuman diantawis kelas luhur.
Aslina pait inuman coklat favored ku Mayans sarta Aztecs pisan béda ti bar mulus, coklat amis urang kiwari, acan sumber duanana tetep sarua: nu hina cacao buncis .
Cacao
Tangkal cacao mangrupakeun tutuwuhan tropis anu tumuwuh ukur dina 20 derajat Lintang ti Equator. Nagara cacao-ngahasilkeun utama anu Basisir Gading na Ghana, najan aya sababaraha pasar leutik di Amérika Kidul sarta Afrika. Tangkal cacao ngahasilkeun peuteuy sagala taun panjang, jadi hiji tangkal has bakal boga peuteuy dina unggal panggung ripeness, ti pucukna karembangan pangheubeulna ka pod paling dewasa siap dipanen. Aya tilu jenis tangkal cacao: nu Forastero, paling umum sarta tahan rupa jeung rasa anu luar biasa sahenteuna, anu Criollo, anu tangkal paling alus jeung jarang, kalayan buah beurat perfumed, sarta Trinitario, hibrida antara Forastero jeung Criollo nu mintonkeun karakteristik duanana tatangkalan, ngabogaan hiji ngahasilkeun rata-rata kacang moderately aromatik.
prosés éta
Coklat dimimitian kalawan panén ti peuteuy cacao. Kusabab éta peuteuy tumuwuh di sakabéh tingkat ripeness tur iraha wae lokasi dina tangkal, paling Panén dilakukeun ku leungeun kalawan machetes. Dua hambalan penting kudu lumangsung méméh cacao bisa rangkep jeung shipped mun produsén. Kahiji, peuteuy nu dibeulah kabuka pikeun nembongkeun kacang koko gantina, dikurilingan ku bubur Fruity of pod nu.
bubur ieu kadangkala dipake nyieun inuman atawa Manisan, sakumaha mibanda rasa Fruity pikaresepeun jeung rasa coklat halus.
Kacang jeung bubur nu scraped ti peuteuy sarta kénca ka ferment di baskets pikeun dua ka dalapan dinten. hambalan Ieu krusial, salaku prosés fermentasi mellows rasa tina kacang jeung imparts nu undertones Fruity tina bubur teh. Tanpa fermentasi, kacang bakal jadi teuing astringent tur pait ngarasakeun. Loba chocolates kualitas luhur ngajalanan prosés fermentasi lila, nu bisa sakecap di floral, catetan Fruity sahiji produk ahir. Saatos fermentasi, kacang anu nyebarkeun dina lapisan tunggal jeung kénca ka tegalan sagemblengna, biasana dina sinar panonpoé langsung. Ieu ngan sanggeus kacang anu pinuh ferméntasi tur garing nu sipatna rangkep jeung shipped ka pabrik coklat sakuliah dunya.
Sanggeus kacang sumping di fasilitas manufaktur sipatna Anggang mawa kaluar rasa coklat paling sengit sarta kelir. Waktos sareng suhu roasting nu gumantung kana jenis kacang na tingkat Uap relatif maranéhanana. Saatos roasting, kacang anu dibikeun ka winnower nu ngaluarkeun cangkang kacang jeung daun "nibs" -the panggih tina kacang koko éta pinuh ku padet koko jeung mentega koko .
The nibs mangrupakeun taneuh ka kandel, némpelkeun euyeub disebut coklat Likur (istilah nyasabkeun, saprak produk ngandung euweuh alkohol). Likur Ieu yayasan pikeun sakabéh produk coklat, tur dina panungtungan dimimitian ka nyarupaan jeung bau kawas coklat konvensional. inuman nu ngandung alkohol dipencet ngaleupaskeun mentega koko, anu daun disc powdery katelah "presscake koko." Presscake, nalika pulverized, janten bubuk koko umum. Dina tahap ieu, proses coklat béda gumantung kana resep jeung rumusan produsén. Mun coklat nu geus kualitas low, anu presscake pulverized bakal dicampurkeun jeung lemak nabati, gula, sarta flavorings jadi coklat substandard. Mun coklat nu bade janten kualitas luhur, koko mentega bakal ulang ditambahkeun kana Likur coklat marengan bahan séjén kawas gula, vanili, sarta susu.
Bodas coklat ngalaman prosés sarupa, iwal teu ngandung Likur coklat atawa bubuk koko. coklat karek dicampurkeun ngumbara ngaliwatan runtuyan rollers ka halus kaluar tékstur saméméh iinditan ka mesin conching.
Conching mangrupa lengkah pamungkas dina nangtukeun rasa pamungkas na tékstur coklat nu. Mesin conching, disebut sabab desain aslina resembled seashells, kneads na massages campuran coklat pikeun periode waktu mimitian ti sababaraha jam nepi ka sababaraha poé. Laju, suhu, sarta panjang tina prosés conching nangtukeun tékstur final jeung rasa coklat, sakumaha conching smooths coklat jeung mellows sagala sésana nada haseum. Saatos conching, coklat nu geus tempered dina mesin badag anu tiis nu coklat ka hawa tepat guna ngahasilkeun ngagurilap, bar rata. Tungtungna, coklat nu geus dituang kana molds, dibungkus, sarta siap pikeun ongkos ka konsumén hayang sakuliah dunya.