A sformato téh sarupa jeung hiji flan gurih atanapi firmer, kirang-airy na soufflé kirang-hésé. Ieu hiji piring elegan mindeng kapanggih dina upscale Italia ménu réstoran. Alessio Pesucci, kang Oki di Locanda Del Gallo di Toscana, nunjukkeun kumaha carana sangkan aranjeunna.
"Kuring bener illustrating prosedur, leuwih ti resep," cenahna, noting yén bari anjeunna dipaké bayem, anjeunna bisa sagampang jiga geus dipaké volume sarua kembang engkol asak, brokoli, suung liar ( porcini aya sawarga), atawa malah béas, sarta yén bari ricotta mangrupa sarat, manéhna bisa gampang geus dipaké hiji kéju béda tinimbang Parmigiano, contona, Fontina, Pecorino Romano, atawa malah hampang Gorgonzola. Naon penting nyaéta yén rasa rupa-rupa bahan balik babarengan.
Hal sejenna keur catetan éta bari Alessio dijieun sformati individu ngeunaan ukuran muffin a, hiji ogé bisa nyieun hiji sformato gedé tunggal, atawa malah tuang adonan sformato kana kapang ring, di mana titik hiji baris ménta sformato ring ngawangun éta wadah geulis (jeung elegan) pikeun piring sejen, kayaning Stew a. Sformato di riso, sformato béas, keur hususna well-cocog pikeun peran ieu.
Nyieun 10 sformati muffin-ukuran, atawa ngeusian hiji 10 inci (25 cm) kapang ring, anjeun bakal kedah:
1 1/8 pon (500 g) kangkung seger
1 1/8 pon (500 g) ricotta, ogé lemes
4 endog badag
1 cup Freshly grated Parmigiano
1 séndok uyah
A ciwit sehat pala Freshly grated
Uyah jeung cabé, secukupnya
The molds
1/4 cangkir mentega jeung nu keur mentega molds
1 cup breadcrumbs kalawan nu keur jaket nu molds buttered
Dimimitian ku ngumbah bayem ogé. Nunda dina pot jeung ngan cai anu aya dina daun, a ciwit uyah, jeung masak eta nepika wilted, ngeunaan 3 menit. Ulah overcook eta, atanapi éta bakal ngawitan digolongkeun eta, sarta ieu mangrupa detrimental kana tékstur sformato kana. Lamun eta geus rengse, hayu eta tiis di strainer a jadi kaleuwihan cai bisa solokan.
Dina titik ieu campuran geus siap. Refrigerate campuran, katutupan, 15-20 menit pikeun sformati muffin-ukuran, sarta 40-45 pikeun sformato gedé tunggal. Kusabab sformati aya di pangalusna maranéhanana nalika aranjeunna geus panas, jeung ulah reheat ogé, ulah masak aranjeunna dugi ngan méméh porsi waktu.
Nalika siap masak aranjeunna, preheat oven anjeun ka 360 F (180 C).
Mentega molds jeung jaket interiors maranéhanana jeung breadcrumbs, nyekel aranjeunna tibalik ka handap tur ngetok aranjeunna pikeun ngaleungitkeun kaleuwihan crumbs. Ngeusi molds kalawan adonan; sanggeus ngeusian tiap hiji rap handap pageuh dina beungeut cai karya anjeun ka dislodge gelembung hawa. Nuluykeun dugi sagala molds anu kaeusi.
Pikeun unmold a sformato leutik, balikkeun sformato nu tibalik ka handap tur ketok kapang dina sharply ngalawan beungeut piring porsi. Bakal datangna gratis.
Pikeun unmold a sformato gedé, nutupan kapang jeung plat na invert dua. Teras ketok kapang jeung garpu pikeun dislodge sformato nu.