Foodies halal nyaho yén éta ampir teu mungkin pikeun manggihan kimchi disusun kalawan sertifikasi halal . Pikeun vegetarian na vegans, teuing, lalaki fix kimchi bisa ngabuktikeun nangtang, saprak resep tradisional mindeng nelepon pikeun lauk asin jeung / atawa asin hurang. Thankfully, Liz Alpern na Jeffrey Yoskowitz, ko-juragan teh artisanal gefilte lauk outfit The Gefilteria gaduh deui anjeun. Lamun saena a kasabaran saeutik, anjeun tiasa ngadamel anjeun sorangan, kalawan resep ieu Askhenazi Kimchi ti Citakan: Reflist maranéhna The Gefilte Manifesto.
Dina catetan lulugu pikeun resep, Yoskowitz nyerat langkung seueur ngeunaan kumaha resep sumping ka jadi: "Kumaha dinya tiasa kimchi, pokok ferméntasi Korea, dina Citakan: Reflist Ashkenazi sual Fair Dina 2009, kuring ieu tulisan artikel ngeunaan Handap?. taunan Poé acar wétan Sisi urang. Abdi patepung sababaraha ngora Amerika Korea anu kungsi dimimitian pausahaan kimchi, ngawangun hal anyar tina hiji tradisi umur-lami. kuring resep nu sentimen pisan yén sababaraha taun sanggeusna, kuring melong ka jelema pangusaha keur inspirasi mun conceiving The Gefilteria. Tambih deui, kimchi nyaéta pikeun asakan Korea naon sauerkraut nyaéta pikeun asakan Éropa wétan, sanajan ferméntasi engkol bisa jadi malah leuwih dianggap on Semenanjung Koréa. Padahal, lamun aya kakurangan napa engkol sababaraha taun ka tukang, éta pamaréntah Koréa Kidul instituted hiji program kimchi bailout darurat.
Urang geus dibere ieu kimchi a aksen Yiddish ku kaasup engkol héjo, turnips, sarta paprika Hungaria panas. Upami Anjeun hoyong kimchi lada, kaasup peppers Chili lada kawas Serrano atanapi rawit. Lamun hoyong kimchi leuwih hampang, ninggalkeun kaluar paprika panas tur milih pikeun peppers milder kawas chilies ancho atanapi peppers cau. Kuring milih pikeun henteu jahé, tapi Liz karasaeun geulis niatna nu jahé anu milik. Paké kimchi ieu anjeun Kimchi-boneka engkol pikeun nyokot lada sarta has dina Palasik a. Ogé ngajadikeun opener palate hébat atanapi samping. Ngan nyaho yen unggal waktos Anjeun muka jar a, bau bakal linger pikeun sawatara lila. Anjeun bakal diajar cinta eta. Catet yén resep ieu nyaéta panggero pikeun hiji waktu nungguan nambahan ".
Excerpted ti buku THE GEFILTE Manifesto ku Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 ku Gefilte Manifesto LLC. Reprinted kalayan idin ti Flatiron Buku. Sadaya hak disimpen.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- Keur Kimchi:
- 1 pound engkol héjo, daun luar dihapus, cored na thinly abon
- 1 pound napa kol, daun luar dihapus, cored na coarsely dicincang
- 1 pound turnips atanapi radishes daikon, ngurangan sarta potong satengah bulan ¼ inci-kandel
- 1 pound wortel, potong rounds kandel ¼ inci
- 2 scallions, sliced
- 8 gelas cai disaring
- ½ gelas uyah halal
- Pikeun Témpél nu:
- 1 sedeng bawang beureum, quartered
- 4 cengkéh bodas
- 2 peppers Chili, seger atawa garing, hampang mun panas dumasar leuwih sering dipake tinimbang anjeun
- 1 séndok panas paprika Hungaria (pilihan)
- 3 séndok grated peeled jahé seger (pilihan)
Kumaha Jieun Éta
1. Tempat sayur disiapkeun dina mangkok badag. Dina wadah anu misah, ngagabungkeun nu caina disaring jeung uyah sarta aduk nepi ka uyah geus bubar. Tuang nu brine saltwater leuwih sayur, beuratna handap sayur jeung plat pikeun mastikeun yén maranéhna tetep handap brine, sarta ngantep diuk dina suhu kamar pikeun 1½ jam.
2. solokan sayur, reserving 1 cup brine, sarta balik ka mangkuk.
3. Pikeun nyieun témpél nu: Dina hiji prosésor dahareun, ngagabungkeun kabéh bahan némpelkeun sarta prosés pikeun ngeunaan 15 detik, atawa dugi bahan ngarecah sarta ngagabung pikeun ngabentuk hiji némpelkeun kasar. (Mun anjeun teu boga processor dahareun, Anjeun tiasa ngalakukeun ieu maké mortir jeung pestle.)
4. Ngagunakeun séndok kai atawa leungeun Anjeun (urang resep leungeun-tapi urang tetep dina pikiran nu campuran nyaeta lada), jaket sayur jeung némpelkeun nu. Sakali ogé coated, pek sayur pisan pageuh kana dua kendi quart-ukuran atawa crock keramik leutik ambéh brine nu naék ka nutupan aranjeunna. Mun aya henteu cukup cair dina toples tetep sayur submerged, tuang di cukup tina brine ditangtayungan nutupan aranjeunna.
5. Jieun segel a: Upami fermenting di crock a, make piring atawa dewan kai maksa sayur handapeun brine nu. Top ku growler gelas bersih atanapi toples ngeusi cai pikeun mastikeun yén beurat nerapkeun tekenan dina sayuran, ngajaga aranjeunna submerged. Mun fermenting di jar, maké jar leutik ngeusi cai ka lakonan hal nu sarua. Nutupan kalayan anduk ka tetep kaluar lebu jeung bug. Hayu nu kimchi ferment on counter dapur anjeun, kaluar tina sinar panonpoé langsung, keur 3 nepi ka 7 poé, atawa panjang rasa. kali fermentasi rupa-rupa nyata kalawan suhu, tah eta anu kritis secukupnya nu kimchi unggal dinten saatos 2 dinten. Nalika kimchi ngahontal rasa nu dimaksud, nutupan jar jeung refrigerate. Kimchi bakal tetep nikmat dina kulkas anjeun nepi ka 6 bulan.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 56 |
| total Fat | 0 g |
| jenuh Fat | 0 g |
| jenuh Fat | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 3.596 mg |
| karbohidrat | 13 g |
| Serat dietary | 3 g |
| protéin | 2 g |