Hiji Ikhtisar Southern Italia asakan, Ku Region

01 of 07

Hiji Ikhtisar Southern Italy

Southern Italy mangrupakeun tanah jelas beda; dina hiji leungeun, eta teh bagian poorest Italia, sarta nu geus kaliwat jauh populasi subsisted on hiji diet ampir éksklusif vegetarian, dahar greens jeung roti atawa pasta. Di sisi sejen, anu bangsawan wewengkon ieu extraordinarily jegud, ngarasakeun diet euyeub tur pisan refined.

Nu aya kaitannana ka Kalér jeung Central Italy, aya pamakéan gede pasta garing (sabalikna tina pasta endog tawar), sanajan urang oge ngarasakeun soups basis sayur saperti primi. Dina istilah daging, sanajan aya sapi, sajarahna anu dipikawanoh Kidul pikeun shepherding, sarta domba jeung embe maénkeun peran leuwih penting dina diet ti maranéhna ngalakukeun dina loba Northern Italy. Seafood ogé muterkeun hiji peran penting dina dahareun, utamana di wewengkon basisir.

Usum tumuwuh geus leuwih lila sarta hotter dina Selatan; diantara sayur panas pang populerna anu tomat (loba anu balik kana saos beureum) jeung terong, sedengkeun dina bulan usum brokoli raab sarta kembang engkol datang ka fore nu.

cheeses kidul oge patut mentioning; aranjeunna condong jadi teguh, contona, caciocavallo na provolone, sanajan aya sababaraha iwal, contona, mozzarella seger Campania sarta burrata Puglia urang.

Tungtungna, Southern Manisan Italia condong jadi leuwih elaborate ti maranéhanana dijieun salajengna kalér.

[Diédit ku Danette St. Onge]

02 of 07

Asakan nu Campania Region

Campania boasts salah sahiji Cucina paling elegan jeung refined Italia urang. Ieu ogé salah sahiji pangalusna-dipikawanoh di sakuliah dunya, hatur nuhun kana angka rongkah tina Neapolitans anu hijrah dina abad ka tukang.

Pizza , arguably salah sahiji pangan pangalusna-dipikawanoh tur pang populerna pangeusina, nya ti kotana Campania of Naples, sakumaha anu loba jinis durum pasta gandum kaasup spaghetti, sarta beureum, saos dumasar-tomat ( marinara , puttanesca , sarta saterusna) kalawan anu aranjeunna nuju sering dilayanan.

Campania ogé geus dibikeun kami lasagna kalawan ricotta, terong parmesan , Italia sup kawinan , zesty carne Alla pizzaiola, Christmas urang struffoli , sarta Easter pastiera tart, sarta eta geus nyumbang greatly kana popularitas ti dinner Natal Hawa Tujuh lauk.

Dina watesan ngahasilkeun, wewengkon ieu singularly rahayu, jeung taneuh vulkanik euyeub Gunung Vesuvius ngahasilkeun plum tomat San Marzano nu méré saos beureum richness, sarta aya leuwih teuing, ti kembang engkol ngaliwatan brokoli raab na greens kana terong, peppers , sarta zucchini, sadaya kalayan unsurpassed rasa hatur nuhun kana taneuh vulkanik.

Dina watesan meats, sanajan aya sababaraha sapi, domba Campanian sarta babi anu hadé, sarta darat anjeun ogé bakal manggihan cai munding - sato nu diangkat utamina pikeun susu maranéhanana, anu méré munding-susu mozzarella a richness tangy jeung rasa pinuh mozzarella susu nu sapi saukur lacks.

Lauk sapanjang basisir téh luhung, saperti anu walnuts na lemons ti Sorrento, sarta nalika rék bersantai sanggeus dinner, naon bisa jadi hadé ti sagelas well-chilled limoncello ?

03 of 07

Asakan nu Abruzzo

Wewengkon Abruzzo boga reputasi keur hal ngeunaan wildland a; darat éta lolobana gunung terjal jeung lebak, tur dugi teu panjang teuing ka tukang, kagiatan ékonomi primér ieu shepherding, nu éta malah leuwih penting nu geus kaliwat.

Nuturkeun Ngahijikeun Tatar Italia dina 1860s, pamaréntah anyar kaliwat hukum hindering migrasi ti flocks, sarta salaku hasilna wewengkon Abruzzo janten langkung terasing, hiji isolasi nu hijina réngsé kalawan kanaékan pariwisata sanggeus WWII: wewengkon nawarkeun climbing gunung sarta ski darat, sarta ngojay na boating sapanjang basisir Adriatik.

Jalma oge datangna ngarasakeun kadaharan - domba na mutton, pecorino sarta kéju susu embe urang, minyak zaitun, wines, saffron (anu geus salawasna geus dipelak keur dipake dina obat na dyes tapi ayeuna dipake di kitchens teuing), peppers panas , sareng nu sanesna.

Kawas paling Cucina tani, éta basajan, tapi rada damang, utamana dina tafsir langkung modern anu ngawenangkeun dipakéna sababaraha daging atawa minyak (deui dina dinten tani aya geus tangtu saeutik boh, atawa teuing kéju pikeun maranéhanana anu éta teu weleh kaluar ). Saatos domba na mutton, babi éta daging tina pilihan darat, jeung loba jalma raising sato dina kaayaan semi-liar, sahingga eta forage naon bisa maranéhna manggihan di leuweung sarta butchering aranjeunna dina gugur. Sapanjang basisir, lauk oge muterkeun hiji bagian utama dina dahareun.

04 of 07

Calabrian asakan

Calabrian masak panarajangan kasaimbangan geulis antara masakan dumasar daging-, featuring babi, domba, Sayuran (utamana terong), sarta lauk, kabeh flavored jeung bumbu gunung richly seungit.

Kalayan hormat ka pangeusi tina sababaraha wewengkon Italia sejen, Calabrians tradisional geus ditempatkeun hiji tekenan gede on preserving pangan maranéhanana, dina bagian kusabab panas sarta kagaringan di pagunungan darat nyieun gagal panén kamungkinan béda - jalma rencanana payun, paking Sayuran jeung meats dina minyak, Nyiapkeun tiis motong, sarta, sapanjang basisir, curing lauk ogé, hususna swordfish.

dahareun Calabrian ieu kawanoh ogé salaku sababaraha spiciest di Italia; salah sahiji specialties lokal pangalusna-dipikawanoh nyaeta 'nduja, lemes, salame seger lada nu bisa nyebarkeun on roti atawa dipaké dina pasta saos. The "bomba calabrese" téh husus lokal sejen populér, saos Chili searingly-panas dipake salaku condiment sarta bahan.

Salah sahiji masakan nu sums up filsafat Calabrian dahareun téh "caviale dei poveri," atawa "caviar lalaki goréng urang," dijieun ku paking Herring roe dina minyak jeung rasa eta ku peppers panas. A, tradisi tani frugal euyeub nu ngagabungkeun bahan basajan sangkan meriah, pangan ngeunah.

05 of 07

Asakan of Puglia (Apulia)

Lamun didatangan ku Puglia sarta ngajalankeun kalér ti Bari nuju jazirah Gargano, anjeun bakal maot groves zaitun sajajalan. Ieu sakedik heran minyak zaitun kedah maénkeun peran utama dina masak wewengkon urang, salaku ngalakukeun cereals na séréal dipelak dina datar, dataran stony nu manjangan kidul ti Bari, ngahontal sagala jalan ka Taranto. Sababaraha sisikian jadi pasta - Puglia ieu utamana dipikawanoh pikeun orecchiette, pasta anu bentukna brings ceuli manusa kana pikiran - sarta sababaraha janten roti; roti tina kota Altamura nyaeta renowned, sarta sakuliah wewengkon anjeun nimu friselle , disk roti garing bisa dipped di cai na topped kalawan minyak zaitun, capers, jeung tomat Freshly motong.

Naon sejenna nyaeta aya ngarasakeun? Rupa cheeses jeung domba unggulan jeung nak - Puglia éta sakali salah sahiji wewengkon shepherding utama Italia - jeung lauk luhung: wewengkon boasts ratusan mil ti basisir, caina téh kristal jelas, sarta nyekel éta téh duanana loba sarta variatif. Diantara sayur pikaresep aya kacang fava, lampasioni (tipe bohlam), sarta terong. Tur nepi ka rengse nepi, Puglia boasts sababaraha muih almond spektakuler jeung boga buah unggulan; utamana figs.

Sedengkeun pikeun anggur, sanajan Puglia éta dina kaliwat dipikawanoh pikeun supplying wines blending kuat ka winemakers nguap, produser wewengkon urang geus dimimitian pikeun narik perhatian considerable jeung wines aranjeunna botol sorangan. Dina sababaraha hal, néangan Primitivo, Salice Salentino, Negramaro jeung Nero di Troia.

06 of 07

Asakan nu Basilicata Region

Hiji bisa nyangka asakan tradisional Basilicata ngawengku jumlah adil tina kadaharan ti laut, tinangtu manteng lila wewengkon urang basisir sapanjang instep tina boot Semenanjung. Teu kitu; pangeusi of Basilicata disebut Lucani, anu asalna tina Lucanus, atanapi leuweung: Kusabab basisir na ngondang Basilicata ieu sering dilongok ku raiders na colonists, sarta nu nyicingan lokal, sakumaha hasilna, dipindahkeun darat jeung dataran luhur terjal.

Salaku aturan umum, asakan nu geus cukup basajan, kalawan meats seger jeung sayuran musiman, kitu ogé sausages na sapertos, hususna, ka Luganega, a, sosis lemes sided panjang nu ieu ogé dipikawanoh sarta pohara admired ku bangsa Romawi Kuna jeung terus delight kiwari.

Minyak zaitun teh gajih tina pilihan, sedengkeun bungbu khu nyaeta cabe panas, lokal dipikawanoh salaku diavulicchiu (Iblis saeutik), frangisello (sela breaker), atawa cerasella. Masakan dijieun kalayan cabé panas anu mindeng disebut patani 'atawa angon' hidangan kusabab lada panas éta jadi penting dina diet désa.

Sedengkeun pikeun wines, Aglianico del manuk hering, hiji beureum kuat yén ogé bisa nembongkeun finesse hébat, anu teken considerable, perhatian well-deserved ti pers anggur. Ulah coba botol ku kandel, steak hearty.

07 of 07

Asakan nu Molise Region

Molise, wilayah kadua pangleutikna Italia urang, ampir sagemblengna pagunungan, iwal hiji strip ipis basisir. kaayaan ieu reflected dina asakan, nu, darat, diturunkeun tina tradisi tani, sarta kalolobaan dumasar kana pepelakan musiman, bari babi téh daging tina pilihan. Sausages seger wewengkon urang, seasoned kalawan bumbu lokal sarta aromas, anu eagerly ditéang kaluar ku connoisseurs, sakumaha anu soppressata na ventricina, tiis motong dijieun tina sésa finest babi teh.

Sapanjang basisir, sakumaha salah bisa nyangka, seafood predominates, dina pergaulan jeung soups na risotti.