Otentik terong Parmesan (Parmigiana di melanzane)

Térong Parmesan (Parmigiana di melanzane), mangrupakeun piring Italia sabenerna Palasik nu geus jadi immensely populér di sabudeureun dunya, sanajan spawning versi sejen tina "Parmesan" masakan -style nu teu bener aya di Itali (atawa sahanteuna moal handapeun ngaran ieu ), kayaning Hayam Parmesan, daging pedet Parmesan, jsb Hal ieu, kumaha oge, kadang dijieun kalayan zucchini di tempat terong di Itali: Parmigiana di zucchine. Dina spite tina ngaran, nu hartina "Parma-gaya terong," eta asalna dina Naples, teu kota Emilia-Romagna of Parma. Presumably, éta nujul kana dipakena Parmigiano-Reggiano kéju dina piring teh bareng jeung beuki ilaharna Neapolitan kéju mozzarella. Nganggo freshest na paling flavorful eggplants anjeun tiasa manggihan, sanajan piring masih bakal hebat jeung eggplants tiis, jeung make munding mozzarella, upami mungkin, nu incredibly lembut jeung jauh leuwih flavorful yén cow's-susu mozzarella.

Versi Italia-Amérika anu biasana breaded saméméh frying, tapi versi Italia tradisional henteu. I dipaké pikeun pikir kuring henteu resep terong Parmesan, janten jujur, sabab éta jadi beurat jeung teu bener secukupnya loba terong. Lajeng abdi diusahakeun eta cara ieu, teu ngan éta torek jeung gancang sarta gampang pikeun nyiapkeun, anjeun tiasa bener secukupnya terong rasa euyeub - ayeuna teh henteu masked ku breading atawa teuing kéju rubbery. Mun anjeun anu kipas tina terong, teras Jigana anjeun bakal resep resep ieu ogé. Lamun hayang nyieun malah torek, Anjeun bisa grill atanapi Panggang dina keureut terong tinimbang ngagoreng aranjeunna.

Bari terong Parmesan biasana dilayanan leuwih pasta (mindeng spaghetti) di AS, éta moal tradisi di Italia. Kuring geus ngomong kitu, eta kieu dina conto nu abdi teu merta ngarasa yen di handap tradisi ngajadikeun pikeun pangalaman hadé - saos dijieun kalayan piring raos kacida éndah ngaliwatan pasta, jeung pasta mantuan pikeun motong richness nu / saltiness ambéh baki téh ngan sampurna.

Sanajan kitu maneh eta, ieu mangrupa piring incredibly comforting nu ngajadikeun hiji sisi hearty (contorno) atawa satisfying meatless / utama vegetarian bareng jeung salad jeung sababaraha roti Italia crusty. Ngawula ku Merlot full-bodied atanapi Chianti.

Naon gé Anjeun ngabutuhkeun

• Keur Eggplants:
• 2 1/2 pon terong (kira 2 nepi ka 3 sedeng eggplants)
• uyah secukupnya (kasar)
• Keur saos tomat:
• 2 sendok minyak zaitun
• 1 cengkeh bawang bodas (peeled na finely minced)
• 1 bawang leutik (peeled na finely dicincang)
• 2 gelas tomat puree (passata di pomodoro)
• uyah secukupnya (halus)
• Pikeun Parmigiana nu:
• 2 endog leutik
• 1/2 cangkir
• Parmigiano-Reggiano (Freshly grated)
• 1 9-ounce bola mozzarella (seger, lemes; preferably munding mozzarella)
• Pilihan: 1 cup daun Basil leutik seger, dikumbah garing sarta coarsely dicincang

Kumaha Jieun Éta

Nyiapkeun eggplants:

1. Nyeuseuh jeung tegalan nu eggplants. Nyiksikan off tungtung cap lajeng nyiksikan teh eggplants lengthwise kana 1/4 inci (1/2 centimeter) keureut kandel. Susun keureut on trays ageung atanapi cadar baking dijejeran ku sababaraha lapisan towels kertas, sarta Sprinkle aranjeunna kalayan uyah enteng kasar dina dua sisi. Sisihkan pikeun 30 menit nepi ka ngantep uyah nu tarik kaluar kaleuwihan cai. (Anjeun oge bisa tumpukan éta keureut dina colander badag, pakakas dina tilelep a, jeung uyah sprinkled antara tiap lapisan.)

1. Sanggeus sajam, pat / ngusap cai lobaan jeung uyah kaluar tina keureut terong, bilas aranjeunna, teras garing aranjeunna ogé kalawan towels kertas, mencét handap ka tegalan aranjeunna tuntas. Sisihkan na di jieun na saos tomat.
2. (Mun anjeun paduli gajih atanapi sodium atawa ngan teu hayang nyusahkeun, Anjeun bisa ngaliwatan hambalan salting - tapi éta cara ayeuna teh dilakukeun di Italia Sababaraha Italians disebutkeun yen salting aranjeunna geus jadi "tarik kaluar kapaitan". tapi sih utamana ngagambar kaluar kaleuwihan cai. Salting aranjeunna, nurutkeun elmu masak hébat Harold McGee, boga kahadean ditambahkeun nyieun terong nu nyerep kirang minyak nalika frying.)

Sangkan nu saos tomat:

1. Panas minyak zaitun dina pot sedeng kalayan papak minced na dicincang bawang.
2. Tumis leuwih panas sedeng dugi bawang anu softened na tembus, ngeunaan 5 menit.
3. Nambah puree tomat. Usum secukupnya kalawan uyah (lamun nuju salting terong, tuluy balik gampang dina uyah dina sambel, atanapi ngaleungitkeun eta tos rengse), lajeng nutupan sarta simmer leuwih panas low keur 15 nepi ka 20 menit, dugi asin nyaeta flavorful jeung rada thickened. Samentara éta, tumis nu eggplants:

Pikeun tumis nu eggplants:

1. Panas ngeunaan 1/4 inci tina minyak nabati dina skillet badag leuwih panas sedeng.
2. Nalika panas, tumis nu keureut terong, 2-3 dina dina hiji waktu, dugi ogé browned dina saban gigir (masihan unggal nyiksikan a final pat-handap ku anduk kertas saméméh frying - lamun aranjeunna geus teu jadi garing sabisa, aranjeunna moal bakal coklat ogé tur bisa ngakibatkeun minyak ka spatter), ngeunaan 3 nepi ka 5 menit.
3. Anjeun nyabut unggal nyiksikan digoréng, hayu eta solokan dina kertas-anduk plat dijejeran atawa baki. Saluyukeun hawa burner sarta tingkat minyak anjeun tumis tetep aranjeunna konstan.

Keur ngumpul parmigiana nu:

1. Preheat oven ka 350 F (180 C).
2. Sabot saos tomat rengse, mindahkeun ka mangkok campur kode badag.
3. Mindahkeun ngeunaan 1/3 tina saos tomat jeung mangkok Pergaulan leutik.
4. Sabot saos tomat geus tiis ka suhu kamar, nambah endog ka 2/3 sésana of saos jeung mix ogé pikeun ngagabungkeun.
5. Pastikeun ngantep tiis saos saméméh nambahkeun endog - urang teu nyobian sangkan serelek sup endog tomat dieu!
6. Panutup handap leutik 8 inci ku hiji 11 inci rectangular piring baking ku lapisan ipis tina saos tomat eggless, teras nutupan éta lapisan asin ku lapisan horizontal tina keureut terong goreng (nganggo keureut pangbadagna anjeun lapisan kahiji ieu - aranjeunna tiasa tumpang tindih bit).
7. Nutupan eggplants kalayan lapisan asin endog-tomat, lajeng a sprinkling berehan of grated Parmigiano-Reggiano, a sprinkling of Basil dicincang (lamun maké), lajeng potongan mozzarella (bisa luh kaluar buah jeung leungeun anjeun ieu), disebarkeun rata.
8. Nutupan mozzarella jeung lapisan sejen tina terong, teras asin endog-tomat, Parmigiano, Basil, mozzarella, sarta lapisan sejen tina terong.
9. Ngulang dugi bahan anu dipaké nepi. Lapisan luhur kudu lapisan tina saos tomat eggless, topped ku sprinkling ahir grated Parmigiano (lamun resep a topping cheesier, anjeun ogé tiasa Sprinkle sababaraha lembar mozzarella di luhur. (Lamun angin nepi ka tambahan eggless) tomat ( saos jeung terong digoréng, make eta sangkan pasta Alla Norma .)
10. Panggang pikeun 30 menit; éta kéju on luhur kudu dilebur na coklat emas.

Kuring nyaho eta bakal hese nolak nikmat-smelling, parmigiana steaming-panas anjeun, tapi téhnisna anjeun kudu ngantep eta beristirahat salila sahenteuna sajam sanggeus masak, pikeun nyerep sagala kaleuwihan cair jeung ngantep rasa ngamekarkeun - dinya ogé bakal jadi leuwih lembut sarta flavorful sakumaha eta rests.

(Sareng ieu mangrupa salah sahiji golongan hal anu raos malah hadé poé saterusna.)