Saltimbocca, sacara harfiah hartina "jumps dina sungut," nyaeta salah sahiji masakan Romawi paling Palasik: cutlets daging pedet ipis topped kalawan keureut tina prosciutto sarta daun sage seger, kabeh diamankeun ku colok huntu hiji lajeng pan-goreng dina mentega, ku Roux rusuh saos anu dijieun ku whisking saeutik tipung, anggur bodas, sarta jeruk nipis kana mentega sésana jeung juices.
Kaula teu yakin lamun aranjeunna nuju disebut "jumps dina sungut" kusabab maranéhna geus jadi nikmat atanapi lantaran geus jadi rusuh sangkan - meureun duanana! Bisi wae, anjeun tiasa gaduh lampu ieu sareng secondo hipu siap dina waktu kurang ti 20 menit.
Loba variasi aya, tangtu, tapi sakapeung aranjeunna dilayanan kalayan capers di luhur. Abdi ngagunakeun capers uyah-dipakétkeun, soaked dina cai salila kira 10 menit lajeng rinsed tuntas ngaleupaskeun kaleuwihan uyah.
Ngawula kalawan anggur bodas sami anjeun dipaké pikeun nyieun sambel teh - a Frascati atanapi Colli Romani disarankeun.
Diédit ku Danette St. Onge
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 1 pound daging pedet cutlets (ipis atawa scallops; ngeunaan 8 maén potongan kartu-ukuran)
- 8 keureut prosciutto di Parma
- 8 Daun sage
- 1/4 tipung cup (leuwih atawa kirang sakumaha diperlukeun pikeun pangerukan)
- 2 sendok unsalted
- mantega
- 1 Santika tambahan-parawan
- minyak zaitun
- 1 mun 2 sendok anggur bodas (garing; coba hiji Frascati atanapi Colli Romani)
- jeruk nipis 1 squeeze
- uyah secukupnya
- cabé bodas kana rasa
Kumaha Jieun Éta
- Mun cutlets anjeun anu teu acan pisan ipis, nempatkeun eta antara lembar kertas waxed atawa bungkus plastik na pon aranjeunna pisan ipis (gawena kurang ti 1/4 inci, atawa ngeunaan 5 mm kandel) sareng mallet karét.
- Iklas nyiksikan of prosciutto on luhureun unggal cutlet, teras 1 seger sage daun dina luhureun éta, sarta ngamankeun ku colok huntu kai (Alternatipna, Anjeun bisa gulung unggal cutlet up sabudeureun prosciutto na sage pikeun ngabentuk hiji involtino).
- Dina ngeunaan 1- atawa 2 inci interval, motong saeutik slits kana ujung cutlets ambéh maranéhanana moal curl up bari masak (Anjeun bisa ngaliwatan hambalan ieu, tangtu, lamun ngalakonan éta stasiun gulungan tinimbang cutlets datar ).
- Enteng dredge unggal cutlet di tipung, oyag kaluar kaleuwihan nanaon.
- Ngalembereh mentega di skillet a jeung tumis nu cutlets dugi enteng browned, ngan 1-2 menit unggal sisi, masak aranjeunna langkung dina samping daging pedet batan prosciutto samping. Leupaskeun cutlets mun platter a.
- Deglaze nu skillet ku Santika anggur bodas sarta squeeze tina jeruk nipis. Aduk ku séndok kai pikeun loosen sagala bit browned di handap pan.
- Whisk mentega sarta pan drippings (whisk dina ciwit tambahan tina tipung, lamun perlu), sarta whisk leuwih panas low dugi asin nu thickens.
- Usum secukupnya kalawan uyah jeung cabé bodas.
- Ngalayanan cutlets kalayan saos anu dituang leuwih aranjeunna sarta wedges nipis, pikeun squeezing di luhur.