Ti Vine mun Table
Upami Anjeun gaduh aksés ka grapevines-di pakebonan anu, tumuwuh dina hiji arbor di buruan, atawa tumuwuh liar-anjeun gaduh trove harta tina rasa dina leungeun. Daun anggur anu pokok di masak Yunani . Pikir tina piring tradisional boneka daun anggur , atawa "dolmades," dilayanan di imah Yunani sarta réstoran. Nyokot anggur daun seger kaluar Vine dina telat cinyusu atawa mimiti panas nalika daun lembut téh loba. Lajeng, make eta dina resep Yunani atawa ngawétkeun tur nyimpen éta pikeun pamakéan engké.
Picking Anggur Daun
Gumantung kana iklim anjeun, nyokot daun anggur di telat cinyusu (Mei atanapi Juni). Pilih sakabeh daun, haratis karuksakan, ti vines nu teu acan disemprot ku pestisida. Daun kedah nembongkeun warna héjo lampu sarta boga tékstur supple. Neangan kaluar nyokot pangalusna ngan handap tumuwuhna anyar dina luhureun pabrik jeung deukeut ka buah. Pikeun sustainably panén éta, ninggalkeun tilu daun kahiji di handap wae tumuwuh nu anyar di ahir Vine, terus nyokot ka dua nepi ka tilu daun salajengna. Sanggeus éta, ngaléngkah ka bobot salajengna.
Daun Anggur kudu sahenteuna ukuran tina lontar leungeun anjeun, cukup badag ka mungkus sabudeureun keusikan a. Daun ti Sultana anggur (aka " Thompson Seedless ") anu sampurna pikeun masak kalawan sabab hardier tur leuwih fleksibel ti variétas lianna. Masih, upami tutuwuhan anjeun milih boga daun cukup lega, sakuduna dianggo ogé.
Blanching seger Anggur Daun
Nyiapkeun daun pikeun blanching, ngagunakeun péso seukeut atawa gunting keur motong bobot nu kaluar unggal daun.
Lajeng, bilas ogé dina cai jalan tiis.
Pikeun blanch, kulub cai di teakettle a. Teundeun daun anjeun dina pot atawa mangkok beurat, nutupan eta sareng cai nu ngagolak, lajeng hayu aranjeunna diuk pikeun ngeunaan dua menit atawa nepi ka lemes, tapi teu mushy. Ganti, anjeun bisa mawa pot ageung cai ka kulub a, pareuman panas, tambahkeun daun, sarta ngantep éta diuk pikeun jumlah sarua waktu.
Ngagunakeun tongs, mindahkeun daun blanched ti cai panas kana hiji mandi és. Sakali tiis, solokan jeung squeeze kaluar sakabéh caina, pat anggur daun garing kalayan towels kertas, jeung dipake ku maranehna di resep favorit Anjeun.
Katirisan seger Anggur Daun
Lamun rencana pikeun panén daun jeung dipake ku maranehna di hiji tanggal engké, katirisan nya ngan hiji pilihan pelestarian. Pikeun metoda ieu, ulah bilas atawa ngumbah daun Anjeun. Gantina, ngusap kaluar wae Uap jeung lebu sareng anduk kertas garing, iklas unggal daun dina luhureun karana, tur paket jumlah diperlukeun pikeun hiji resep kana salah sahiji kantong plastik sealable. Dipiceun salaku loba hawa anjeun bisa tina tas, pos eta tutup, sarta freeze daun Anjeun datar. Labél nu kantong jeung tanggal jeung nomer daun ngandung jero.
Daun Anggur kudu sahenteuna dua bulan di freezer ka tenderize aranjeunna. Jaga mun nempatkeun eta di hiji wewengkon di mana maranéhna moal megatkeun nalika beku. Ngagunakeun daun anjeun, saukur defrost aranjeunna dina colander hiji dina cai ngajalankeun tiis jeung dipake ku maranehna tanpa blanching.
Nyimpen Daun di Brine
Daun anggur seger oge bisa dilestarikan di brine, sarupa jeung asinan. Pikeun téhnik ieu, mimitian ku 2 ka 2 1/2 pon (atawa leuwih) daun ngora lembut. Jieun brine anjeun ku ngagabungkeun 1 pound uyah laut halal di 1 galon cai.
Eusian a Pangaléngan jar ageung dua per tilu pinuh ku brine, gulung unggal daun kana silinder kedap (kawas roko hiji), sarta nempatkeun eta taliti kana toples, nyandak perawatan pak sagala daun pageuh babarengan. Teundeun si Udung di jar ka ngégél, mastikeun sakabéh daun sagemblengna submerged dina cairanana. Nuluykeun jeung sésana daun anjeun sarta kendi. Labél kendi anjeun kalawan tanggal jeung jumlah daun jero tur nyimpen aranjeunna dina tiis, tempat garing.
Ngagunakeun daun, nyabut eta ti kendi hiji poé dihareupeun waktu, bilas aranjeunna dina cai jalan tiis, sarta blanch atawa nyiapkeun aranjeunna per arah resep.
Drying Anggur Daun
Ngusap kaluar daun anjeun ku anduk kertas ngaleupaskeun uing wae. Ngagunakeun jarum a, ngajalankeun hiji thread ngaliwatan Vine daun katuhu luhureun kantétan bobot. Hang bunches daun dina poek, tempat tiis ka tegalan aranjeunna (sarupa jeung metoda dipaké pikeun drying bumbu jeung kembang).
Sakali garing, pak bunches (masih dihijikeun babarengan jeung cukup keur hiji resep) dina kantong plastik sarta nyimpen éta pikeun pamakéan nu bakal datang. Nalika anjeun siap masak, tahan kebat ku string jeung dip unggal daun dina cai nu ngagolak salila kira 2 nepi ka 3 menit. Warna bakal ngahurungkeun hiji héjo lampu. Paké sakumaha diarahkeun dina resep Anjeun.