Iwal Throubes (hiji zaitun ti Pulo Thassos nu bakal ngangkat nalika pinuh dewasa), olives lempeng kaluar tangkal anu teuas tur pait. Curing téh naon ngaluarkeun kapaitan teh. Sakali kapok, olives bisa disimpen kalayan flavorings (nipis, oregano, bawang bodas, jeung nu lianna), tapi dina hambalan kahiji nyaeta curing nu.
Yunani kuna kapok olives ku "curing garing" jeung uyah, sarta leuwih abad, métode séjénna anu maju.
Upami Anjeun gaduh tangkal zaitun jeung museurkeun imah-curing, éta gampang, éta ngan butuh waktu. Aya sababaraha metodeu tradisional dipaké di imah Yunani.
Catetan: Aya Métode séjén, tapi ieu métode nu basajan dipaké dina loba imah Yunani.
Cai curing "Smashed" atawa "retak" Olives
(Dianjurkeun salila olives héjo badag)
olives nyeuseuh. Ku batu atawa mallet, rengat daging tina zaitun teh, nyandak perawatan teu eumeur liang kubur. Nunda olives di pan jeung nutupan kalayan cai tiis keur 6-8 poé, ngarobah caina dua kali sapoé, isuk jeung sore, dugi kapaitan teh Isro (rasa ka test). Nalika siap, eusian pan kalawan brine * (ngeunaan 1 uyah laut bagian ka 10 bagian cai) jeung jeruk nipis (ngeunaan 1 bagian jeruk nipis ka 10 bagian cai), mindahkeun ka kendi upami hoyong, jeung refrigerate sababaraha jam méméh dahar. **
Brine curing
(dianjurkeun salila olives hideung )
olives nyeuseuh. Anu ngagunakeun péso seukeut, ngadamel cut dina daging tina zaitun (luhur ka handap) tanpa motong liang kubur.
Dina pan, soak nu olives di brine (1 bagian uyah nepi ka 10 bagian cai). Pastikeun olives anu submerged (nganggo hal mun beurat aranjeunna handap) jeung panutup. Cageur olives pikeun 3 minggu, oyag loyang unggal dinten na ngarobah brine nu minggu tiap, teras secukupnya pikeun kapaitan. proses ieu bisa nyandak 5 ka 6 minggu gumantung kana olives.
Nalika aranjeunna secukupnya jalan rék, tempat di kendi jeung brine (1 bagian uyah laut nepi ka 10 bagian cai), nambahan 4 sendok cuka anggur beureum, sarta luhur jeung lapisan minyak zaitun .
Garing (Salt) curing
(Dianjurkeun salila olives hideung badag)
Ker, lapisan olives kalawan uyah laut kasar (ngeunaan 1 pound uyah pikeun tiap 2 pon of olives) dina karinjang a, kantong burlap, atawa kotak kai dijejeran ku burlap anu ngamungkinkeun hawa mun ngiderkeun. Ninggalkeun olives luar kalayan palastik underneath nyekel éta juices nu solokan pikeun 3 nepi ka 4 minggu, oyag poean tur nambahkeun hiji uyah saeutik leuwih unggal 2 nepi 3 dinten. Rasakeun pikeun kapaitan, rinsing zaitun kahiji. Lamun euweuh pait, anjeun tiasa boh ngocok kaluar kaleuwihan uyah jeung tetep jalan nu atanapi ngocok kaluar kaleuwihan uyah na dip aranjeunna gancang dina cai nu ngagolak meunang leupas tina uyah. Éta bisa marinated salila sawatara poé dina minyak zaitun keur meunangkeun deui plumpness (jenis ieu curing bakal shrivel aranjeunna), atawa ngan coated ogé kalawan minyak zaitun maké leungeun Anjeun sateuacan dahar.
Garing (Salt) curing
(Dianjurkeun salila olives hideung leutik)
Dina kendi kaca, lapisan séjén olives kalawan uyah kasar. Saban poé salila 3 minggu, ngocok ogé ditambah deui uyah pikeun nyerep juices. Test pikeun kapaitan (rinsing zaitun kahiji). Nuluykeun cageur lamun kapaitan tetep; disebutkeun, tambahkeun cai haneut nutupan sarta 4 sendok kualitas alus cuka anggur beureum na luhur ku lapisan minyak zaitun.
Aranjeunna bakal siap santap sanggeus 4 ka 5 poé.
curing minyak
Panutup dina minyak zaitun jeung ninggalkeun aranjeunna nyalira pikeun sababaraha bulan. Test pikeun rasa.
Tips Ngeunaan Brine:
- * Rasio cai / uyah sampurna lamun endog atah floats di jerona.
- ** Kanggo olives retak, nalika aranjeunna geus siap santap, mindahkeun ka brine éta kirang asin tetep pikeun période panjang.