Sacara tradisional, éta prosés pikeun nyieun olives brined aub nongkrong olives atah, unggal ngoleksi jeung péso jeung turun kana kantong bolong, off dok pengiriman barang désa kana cai asin cai laut.
Kurang hiji darmaga Kampung atanapi seawater asin, didieu mangrupa cara nyieun olives brined hasil dina produk tungtung comparable. Cai jeung curing uyah prosés awal nyaeta sarupa jeung nyieun lacto-ferméntasi pangan. Hal ieu kacida deukeut jeung prosés dipaké sangkan olives kalamata.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 1 quart olives (beureum atah atawa coklat, saukur dina kilo a)
- 3 quarts cai
- 3/4 cangkir / 177 ml uyah (laut, halal, atanapi sejenna uyah non-iodized)
- 1/4 cangkir / 0,60 ml anggur beureum (atawa cider apal cuka)
Kumaha Jieun Éta
- Dipiceun sagala batang atawa daun sarta kompos atanapi Piceun aranjeunna. Bilas nu olives sakeudeung underscore unggal zaitun lengthwise kalawan ujung a paring péso seukeut 1 nepi ka 3 kali.
- Tempat anu olives ngoleksi kana mangkok badag atanapi sedeng pot ukuran. Mangkok atanapi pot kudu dilakukeun tina bahan non-réaktif (euweuh aluminium, tambaga, atawa non-enameled beusi matak).
- Nutupan olives kalawan cai tiis. Teundeun piring nu rada leutik ti pasisian tina pot atawa mangkuk di luhur tina olives. Tempat anu beurat bersih (jar pint karya cai ogé) dina luhureun piring. Titik piring jeung beurat téh tetep dina olives submerged handapeun cairanana.
- Ninggalkeun olives dina caina keur 3 dinten.
- Solokan nu olives di colander hiji. Nempatkeun éta deui kana mangkok atanapi pot. Jieun brine ku ngabubarkeun 3 séndok uyah dina 1 quart (1 liter) tina cai. Tuang nu brine ngaliwatan olives. Ngaganti piring jeung beurat. Ninggalkeun pikeun 1 minggu.
- Ngulang solokan, brine, beurat, ninggalkeun keur 1 minggu. Ngulang 2 leuwih kali (sabulan tambah tilu poé total waktu brining).
- Solokan nu olives. Mindahkeun olives pikeun ngabersihan kendi kaca (teu perlu ngajadikeun steril nu kendi keur resep ieu).
- Jieun brine a jeung ratio sarua 1 1/2 séndok uyah 1 pint cai (1/2 liter). Aduk dina anggur atawa apal cuka cider beureum. Tuang nu brine ngaliwatan olives.
- Pageuh nutupan olives jeung toko di kulkas atawa gudang di jero taneuh tiis atanapi garasi nepi ka 1 taun. rasa bakal ningkatkeun lamun antosan atawa dua minggu saméméh sampling.
variasi:
- Tambahkeun sababaraha sprigs sahiji bumbu seger jeung sababaraha peppercorns hideung kuma kana kendi mun anjeun nutupan olives di final brine-cuka ditambahkeun.
- Ngawula digabungkeun jeung olives uyah-kapok garing pikeun rasa jeung tékstur jelas nice.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 1 |
| total Fat | 0 g |
| jenuh Fat | 0 g |
| jenuh Fat | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 5.309 mg |
| karbohidrat | 0 g |
| Serat dietary | 0 g |
| protéin | 0 g |