Mentega anu bahan utama dina ampir kabéh tradisional baking resep, dipaké pikeun breads, brownies , muih, cookies, cupcakes, breads gancang jeung ngan ngeunaan sagalana sejenna, sarta paling susu-gratis resep bakal make minyak, margarin kécap atawa pondok mun nangtung di pikeun mantega dina resep dibikeun, sakapeung motong turun gajih jeung bubuahan pureed kayaning apel, cau atanapi kaping. Alesan kaséhatan, loba jalma resep ngagunakeun minyak cair kayaning canola jeung minyak zaitun di tempat mentega pikeun baking susu-gratis, sarta bari di loba kasus ieu masih baris ngahasilkeun hasil fabulous, éta ogé mindeng kasus nu eta moal bisa nangtung di pikeun mentega on na sorangan.
Nalika nepi Paké Minyak sarta nalika keur Paké margarin
Ku kituna, nalika éta oke ngagunakeun minyak, sarta lamun éta hadé migunakeun margarin sarta pondok?
Munggaran sadaya, ngartos kumaha kuduna ngagantikeun pikeun mentega, hal anu penting pikeun mibanda hiji pamahaman kumaha eta fungsi dina sagala rupa baking resep. Dina kalolobaan resep keur muih, cupcakes, sarta breads gancang, prosés creaming mentega jeung gula granulated téh penting pisan pikeun achieving nu malah-rising, euyeub, tékstur spongy nu geus jadi definitif produk ieu. Ieu salila 3 nepi ka 5 menit ti ngéléhkeun gula kana mentega nepika "mengembang" yén granules gula potong mentega jeung aerate lemak padet méré muih a tékstur euyeub jeung rasa anu ogé bakal naek.
Baking muih Tanpa mantega
Ieu kusabab ieu hambalan "creaming" nu maké minyak nyalira di tempat mentega keur muih na cupcakes tinimbang margarin atanapi pondok bisa jadi masalah.
Minyak umum dianggo pangalusna dina resep anu ngagunakeun gula cair kayaning madu, sirop maple, ceng atawa sirop séjén babarengan jeung agén baking, sejen gajih padet kawas kacang taneuh sarta sababaraha nurun emulsifying bahan kayaning endog atanapi substitutes endog , kawas dina ieu kawas di ieu kueh wortel susu-haratis anu ngagunakeun kombinasi kacang taneuh, minyak, bule endog jeung buah pureed pikeun ngahontal duanana Uap tur angkat, tanpa sacrificing tékstur.
Misahkeun endog , ngéléhkeun ka yolks jeung gula atawa sweetener, lajeng tilepan bule endog kana bahan séjén anu jalan hébat séjén pikeun masihan anjeun muih dumasar-minyak sarta breads rusuh duanana richness tur angkat sarta ngidinan Anjeun pikeun Panggang tanpa ngagunakeun margarin atanapi pondok .
Ieu sering hal anu dumasar-minyak vegan na susu-gratis muih yén ulah ngagunakeun endog sigana saeutik padet atawa kakurangan ngalembereh-di--sungut anjeun richness jalma dijieun kalayan mentega, tapi masalah ieu bisa remedied ku ngagabungkeun minyak kalawan sababaraha nurun gajih padet, kayaning kacang taneuh atawa coklat. Ieu resep kueh devils dahareun susu-gratis , contona, migunakeun coklat dilebur susu-gratis, minyak, sarta yogurt kécap sapanjang jeung bahan garing, sahingga boga ample rasa amis tur awakna bari tetep sésana beueus sarta euyeub. Ieu achieves gugah na ku ngagunakeun kombinasi ajen baking sarta yogurt kécap, sarta ku ngagunakeun coklat nu sapanjang jeung minyak sarta saeutik saeutik gula, datang kaluar ngayakeun padet atawa garing.
Baking Cookies Tanpa mantega
Cookies na shortbreads tradisional migunakeun mentega pikeun richness jeung dénsitas tapi ngandelkeun kirang on mentega keur "angkat" diperlukeun dina resep kawas muih. Ku sabab kitu, cookies nu mindeng loba gampang nyieun susu-gratis, tur saukur ngaganti mentega kalawan margarin atanapi sayur pondok ampir sok teu trik nu.
Ngagunakeun minyak hasil dina cookie resep susu-bebas, kumaha oge, ngan sakumaha kalayan muih, gumantung deal alus dina bahan séjén hadir di resep. Ngagunakeun minyak di resep jeung sirop cair jeung kacang taneuh bakal ngahasilkeun cookie ku tékstur shortbread bari maké minyak dina kombinasi kalayan yolks endog jeung boh sweetener cair atawa gula granulated bakal ngahasilkeun cookie lemes sareng chewy ku tékstur jajan-kawas. Lamun anjeun milih ngagunakeun minyak sarta sweetener cair tanpa endog, di hal nu ilahar sarta gumantung kana jumlah bahan garing nu make, anjeun bakal boh ngahasilkeun ipis, cookie garing atawa cookie ku muffin-luhur tékstur.
Sacara umum, di resep cookie sarta padet, dessert resep lianna amis kawas adonan pai na cobblers , maké margarin sarta pondok mangrupa hasil pilihan pangalusna. Iwal keur aturan ieu nyaéta pikeun baking cookies nu teu make agén baking atanapi anu dimaksudkan janten rada padet tur garing, kawas cookies ieu susu-gratis thumbprint atanapi Coklat susu-haratis ieu sareng Jahé Biscotti.
Baking biskuit jeung pastries
Pikeun barang dipanggang euyeub nu migunakeun agén baking atawa kapang jeung saeutik atawa euweuh gula atawa sweetener kayaning biskuit jeung pastries, maké minyak bener bakal ninggalkeun produk rengse mawi di duanana tékstur jeung rasa. resep ieu infinitely langkung suksés maké margarin kécap atawa pondok ti nanaon sejenna. Ngagabungkeun minyak kalayan kacang taneuh di kueh garing atanapi pastry resep moal ngidinan pikeun roti kawas tékstur floury nu ngahartikeun ieu barang dipanggang, sarta maké endog tambahan pikeun richness moal ngawenangkeun keur tékstur garing dipikahoyong tur bakal ngahasilkeun konsistensi rada jajan-kawas. Bener, minyak ngan teu ngalakukeun ieu kaadilan produk. Ieu teu bisa ngomong minyak nu teu bisa dipaké dina resep ieu, tapi rada yén bari anjeun bisa kénéh mroduksi hal ngeunah, eta saukur bakal vastly béda ti produk tradisional ti lamun sempet dipaké margarin kécap, pondok atawa gajih semi-padet sejen nu leuwih raket nyarupaan mentega.
Unsalted mentega versus margarin
Anu pamungkas, paling baking resep nelepon pikeun unsalted mentega , sarta sadaya margarin filem jeung shortenings Urang geus datang di sakuliah henteu unsalted. Ka akun pikeun disparity ieu, ngan saukur ngurangan jumlah uyah dina resep dirumuskeun ku ¼ t. per ½ gelas margarin.
Panungtungan tapi teu saeutik: Minyak kalapa estu salah sahiji hijina iwal ka sadaya tina aturan nu didaptarkeun di luhur. Minyak kalapa téh sarupa jeung mantega dina yén éta téh padet lamun tiis, semi-padet na STP, sarta cairan lamun dipanaskeun, sarta jadi gawéna ogé di lumayan loba sagalana, ti cookies sarta muih mun masakan sayur. Ieu mahal, jadi coba dibeuli di toko borongan atawa nalika diobral.