Minyak anu diperlukeun pikeun ampir sakabéh masakan Thailand. Cooks Thailand ilahar make minyak kalapa, minyak palm , minyak suuk, atawa minyak kedelai; tradisional, gajih babi ieu ogé dipaké di Thailand masak. jenis ieu tina minyak anu low-haseup, sakumaha anu desirable pikeun frying atanapi grilling, sarta maranéhna teu ngarecah gancang. minyak suuk mindeng dipaké pikeun aduk-frying na jero-frying. Kalapa jeung minyak palm boga karakteristik keur lolobana padet na STP.
Néangan minyak organik, minyak sustainably-dihasilkeun, sarta minyak non-GMO.
Minyak kalapa
Minyak kalapa tiasa impart sababaraha rasa ka masakan nu bisa meld ogé di asakan Thailand. Mibanda rasa nutty jeung rada amis. Gumantung kana cara anu disampurnakeun, minyak kalapa ngabogaan titik haseup 350 nepi 400 F, sami atanapi leuwih handap minyak zaitun. Ieu alus keur pertengahan hawa masak tur moal dianggo sakumaha ogé lamun aya aduk-frying dina panas tinggi. Minyak kalapa anu attaining popularitas anyar sanggeus disdained pikeun ngabogaan tingkat luhur gajih jenuh. Néangan minyak kalapa unrefined nu teu acan sawaréh hydrogenated. Ieu kirang rawan spoilage sarta bisa diteundeun pikeun waktu lila.
korma Minyak
minyak palm ngabogaan titik haseup luhur 450 F, nu pisan desirable pikeun aduk-frying na grilling. Teu nambahan rasa ka piring kawas minyak kalapa. Hayu urang dijieun ku mencét buah tina tangkal sawit. Hanjakal, ayeuna teh pakait sareng dampak negatif kana lingkungan.
Wewengkon Kalimantan, Sumatra, Thailand, jeung Bali geus deforested di ni'mat perkebunan sawit, ku leungitna habitat pikeun orang utan jeung spésiés lianna. Anjeun meureun hoyong néangan minyak palm anu dilabélan sakumaha sustainable ku RSPO (Roundtable on sustainable sawit).
suuk Minyak
Kauntungannana minyak suuk mangrupakeun titik haseup luhur miboga 450 F.
Ieu bisa dipaké dina olahan merlukeun aduk-frying, grilling komo jero-frying. Mibanda rasa suuk signifikan, nu kedah diperhatoskeun nalika anjeun migunakeun eta pikeun piring nanaon. Salaku kacang nu dipaké dina masakan kayaning satay atawa dipaké salaku garnish a, minyak suuk mangrupakeun luyu dina eta kasus. Anjeun oge kudu mikirkeun naha anjeun porsi saha anu bisa boga alergi suuk. Lamun keur iinditan ka Thailand sarta boga alergi nut, anjeun bakal kudu make caution ekstrim alatan pamakéan nyebar tina minyak suuk jeung minyak nut lianna.
Minyak kedele
minyak kedelai anu gampang sadia di Bangkok sarta loba dipaké. minyak kedelai refined ngabogaan titik haseup luhur 460 F, alus keur dipake dina aduk-frying na grilling.
Minyak alternatif pikeun Thailand masak
alternatif alus sejenna kaasup safflower, sunflower, jagong, suuk, sareng minyak nut lianna. Catet yén minyak zaitun teu kudu dipake pikeun frying-suhu luhur (kaasup aduk-frying), sakumaha eta ngarecah gampang jeung malah mungkin giliran racun. Ngarasakeun minyak zaitun dina suhu kamar di salads sarta kalawan roti, atawa pikeun roasting sayuran dina suhu oven handapeun 300 derajat.