Umeboshi, atawa umezuke, anu ume asin (apricots Jepang atanapi plums) asinan mana anu dahareun dilestarikan tradisional. Umeboshi sacara harfiah berarti garing ume, sarta pickled ume anu tradisional garing dina panonpoé. Umezuke nunjukkeun pickled ume nu teu garing. Sanajan aya rupa rasa jeung saltiness of ume pickled sadia Kiwari, aranjeunna tradisional pickled dina uyah. pembuatan Umeboshi di Jepang ilaharna dimimitian dina bulan Juni nalika ume anu dipanén, sarta drying geus rengse dina bulan Juli atanapi Agustus nalika usum hujan téh leuwih.
Bahan sarta pembuatan prosés rupa-rupa antara rumahtangga.
Bahan dasar
Sangkan 50-60 lembar (4 1/2 sedengkeun asak ume), 10 1/2 - 14 oz. uyah kasar, sarta ngeunaan 1/3 cangkir shochu (mupus sumanget sulingan nu ngandung 35% alkohol) anu dasarna dipaké. Jumlah uyah bisa robah dumasar kana preferensi Anjeun, tapi éta tradisional 15-20 persén beurat ume urang. Sanajan nu kabukti asin, éta geus ngomong yén rasio mangrupa idéal pikeun ngurangan résiko tumuwuhna kapang. bahan pilihan pikeun dyeing pickled ume téh 1/2 - 1 sedengkeun akajiso (beureum shiso perilla daun) jeung 1 - 2 oz uyah kasar.
Prosés pembuatan
Ieu cara dasar nyieun pickled ume.
- Persiapan: Leupaskeun hideung leutik tumuwuh ti ume, maké iteuk awi na ngumbah ume. Soak aranjeunna dina cai salila sababaraha jam. Solokan aranjeunna dina strainer sarta garing ogé. Nyeuseuh jeung ngajadikeun steril wadah keramik atawa palastik jeung sisihkan.
- Pickling: Tempat ume dina mangkok badag tur menyemprot atanapi tuang shochu leuwih aranjeunna. Sprinkle satengah jumlah uyah leuwih na ngocok mangkuk nutupan plums kalawan uyah. Teundeun ume asin dina wadahna sterilized. Nempatkeun sesa uyah dina luhureun ume. Nempatkeun hiji tutup kai sterilized atawa plat sterilized on luhureun ume nu. Tempat anu beurat sterilized on luhur. Panutup wadah jeung kertas ipis jeung dasi string a sabudeureun wadahna. Ninggalkeun eta dina tiis, tempat poék. Sanggeus sababaraha poé kapayun, cair jelas disebutna umezu (ume cuka) anu sasari ti ume. Hayu aranjeunna acar di umezu dugi dyeing atanapi drying waktu datang, keur ati ngeunaan tumuwuhna kapang.
- Dyeing (pilihan): Mun anjeun dyeing ume kalawan akajiso, nyeuseuh daun ogé jeung solokan di strainer a. Ngaleupaskeun kapaitan tina daun shiso, Sprinkle uyah kasar leuwih jeung rub aranjeunna supados cair ungu poék ieu sasari. Pageuh squeeze cair kaluar daun shiso na Piceun cairanana. Tuang kaluar umezu jelas dina wadahna pickling kana mangkok sejen. Nunda squeezed shiso daun deui di umezu jeung rub daun supados umezu kabukti beureum. Misahkeun nu umezu beureum sarta shiso daun kana dua mangkok. Tuang umezu beureum leuwih ume pickled dina wadahna pickling. Nyebarkeun daun shiso beureum dina luhur ume. Nempatkeun hiji pelat sterilized on ume sarta nempatkeun hiji beurat sterilized on luhur. Nutupan kalayan tutup sarta ninggalkeun wadahna dina tiis, tempat poék dugi waktos drying asalna, keur ati ngeunaan tumuwuhna kapang.
- Drying: Lamun cuaca cerah panas terus sahanteuna tilu poé, éta alus dimimitian drying pickled ume. Candak ume kaluar tina wadah, reserving cairan (umezu) dina wadahna. Gently nyebarkeun ume on Mats awi atawa baskets sarta nempatkeun eta handapeun panonpoé. Ieu umum ka tegalan éta salila tilu poé, atawa dugi beungeut ume kabukti semu bodas, kawas. Mangga ulah hujan salila prosés. Umezu ditinggalkeun dina wadahna pickling ogé kakeunaan panonpoé keur sapoé. Tempat umeboshi deui di umezu jeung toko dina tiis, tempat poék. Éta bisa didahar sanggeus 10 poé kapayun, tapi éta alus ngadagoan sababaraha bulan pikeun rasa hadé.
Pikeun nyieun furikake (bumbu sprinkles), pickled daun shiso beureum garing dina panonpoé dina waktos anu sareng. Lamun daun shiso anu garing, finely grind aranjeunna dina mangkok grinding atanapi di Blénder a. Nyimpen furikake shiso dina wadah disegel dina tempat garing tiis. Sprinkle aranjeunna leuwih béas panas steamed dahar.