Loba saos jeung sup resep perlu ngurangan sarta thickened, nu hartina gently simmering pikeun ngahontal konsistensi dipikahoyong.
Kalayan saos na soups ngandung susu, ngagolakkeun atanapi simmering bisa ngabalukarkeun susu ka curdle, nu teu utamana appetizing (sanajan geus aman dahar).
Tanpa lalaki teuing pajeulit, susu mangrupa campuran (disebut emulsion ) tina butterfat, protéin, jeung cai. Naon kajadian mun anjeun kulub éta yén tilu komponen emulsion nu megatkeun eta: protéin susu coagulate sarta misah ti caina, ngahasilkeun naon nu ilahar disebut susu curdled.
Ieu kumaha kéju dijieun: nu padet susu anu coagulated ngaliwatan masak sarta ditambah hiji énzim nu disebut rennet, lajeng kaleuwihan cair lemes jauh. (Mun anjeun kantos ningali tetes minyak datang off kéju Anjeun dilebur, éta ogé kusabab pegatna emulsion, sarta eta biasana kajadian sabab mangrupa low-Uap rupa kéju.)
Tapi keur saos anjeun atanapi sup, anjeun teu hayang susu curdled, rék ka jadi nice jeung mulus. Ku kituna didieu sababaraha tips pikeun mantuan nyegah susu ti curdling mun anjeun panas eta:
Ulah Anggap eta Kulub
Golak mangrupakeun cara pastikeun curdle susu. Tapi urang henteu ngan ngagolak. Élmu sarta Téknik susu teuing gancang, sanajan eta pernah datang ka kulub a, ogé bisa curdle eta. Gantina, panas susu gently leuwih panas sedeng-low.
Nyaimbangkeun jeung Aci a
Aci kawas tipung atawa aci jagong pitulung nyaimbangkeun kadar emulsion susu jeung nyegah tina misahkeun. A téhnik umum nyaeta mun thicken saos anjeun atanapi sup kalawan Roux saméméh nambahkeun susu.
[Ogé tingali: Kumaha Thicken saos a ]
Ulah aya asam kuat
Mun asin anjeun atanapi sup ngandung bahan asam kawas anggur, tomat atanapi jeruk nipis, susu téh leuwih gampang curdle. Pikeun counteract efek asam, Anjeun tiasa make aci hiji sakumaha ditétélakeun di luhur.
Usum di Tungtung nu
Uyah anu bahan sejen nu bisa ngakibatkeun susu kana curdle.
Tapi, kalawan nyata, Anjeun kudu usum saos Anjeun. konci teh nyaeta pikeun nambahkeun uyah nu dina tungtungna, tinimbang goreng atawa ngurangan eta kalawan uyah teh geus aya eta. (Bumbu saos anjeun sarta soups di pisan tungtung mangrupakeun watek alus pikeun meunangkeun kana atoh.)
Watek Susu nu
Ulah nambahkeun susu tiis langsung kana cairan panas. Gantina, whisk saeutik cairan panas kana susu tiis. Lamun susu nu geus haneut, teras nambahan kana cairan panas. Proses ieu disebut ngaranggitkeun tempering. Atawa, cukup panas susu gently dina panci saméméh nambahkeun eta.
Pamakéan nandakeun Cream Gantina
produk susu jeung eusi gajih luhur, kayaning krim sebat na krim beurat, anu kirang rawan curdling. Réstoran make krim beurat pikeun nyieun saos na soups sabab kawas susu, éta bisa pindang tanpa curdling. (Ieu oge boga leuwih rasa jeung richness ti susu.) Sabalikna, 2% susu téh leuwih gampang curdle ti sakabeh susu.