Salah sahiji istilah leuwih ngabingungkeun di masak téh "Bain Marie". Kecap Perancis ieu ngajelaskeun hiji parabot masak jeung téknik sarta ngabogaan harti husus.
A Bain Marie (atawa Bain-Marie) nyaéta parabot sarta téknik masak. Paling sering, éta cukup ku hiji alat keur ngagolakkeun ganda. Éta dua pot; salah rada leuwih leutik batan sejen, nu dipasangan babarengan jeung dipaké pikeun ngalembereh bahan hipu on stovetop nu. Pot gedé anu ngeusi cai, sarta pot leutik ditunda luhureun.
bahan anu nempatkeun kana pot leutik.
caina shields bahan tina panas langsung tina kompor jadi dahareun teu scorch, curdle, atawa napsu. Metoda ieu masak lingku dahareun kalawan panas pisan gently.
A Bain Marie ieu dipaké pikeun ngalembereh coklat, sangkan custards hipu, saos bodas , sarta masak endog sarta pangan lianna.
Ieu disebut oge mandi Mary urang. Lamun dipaké dina resep, ieu format nu: ". Ngagabung endog, susu, sarta gula dina Bain Marie jeung masak leuwih bieu simmering cai"
Sibuk cooks Glosarium