Énzim ngarecah serat ka Tenderize Meats
Marinades ngawula dua fungsi béda: salaku tenderizer jeung rasa enhancer. Anjeun meureun geus nyaho yén sababaraha motong tangguh sahiji manfaat daging ti épék tenderizing of marination, tapi kumaha teu eta dianggo? Candak katingal di kumaha anjeun tiasa ngadamel marinades dianggo pikeun anjeun méméh sia grill dina.
Marinade Tenderizing Élmu
Prosés masak sorangan kabukti jaringan konéktif kana gelatin mun varying derajat.
Gumantung kana cut na tipe daging, nya meureun perlu bantuan saeutik mawa eta ka rentang palatable of tenderness. tutuwuhan jeung fungi énzim jeung asam nu tangtu bisa ngarecah otot jeung protéin konéktif di meats. Sajauh deui sakumaha pre-Columbian Mexico, cooks kapanggih yén wrapping meats dina gedang daun saméméh goreng dijieun pikeun hasil lembut leuwih. Énzim aktif dina gedang daun téh papain, ayeuna disampurnakeun ti papayas na sadia komersil. jaringan konéktif nu asalna di kontak langsung jeung énzim protéin-digesting bakal direcah.
Ieu énzim tenderizing ogé ngurangan kamampuan daging nyekel juices anak, hasilna leungitna cairan gede jeung daging sahingga drier. Énzim nu panas diaktipkeun dina tingkat diantara 140 jeung 175 derajat F. na dinonaktipkeun di titik golak, jadi bener fungsi euweuh Tujuan lian ti rasa jeung ngantep Sit daging dina marinade dina suhu kamar.
Kanyataanna, refrigeration disarankeun ulah tumuwuhna baktéri ngabahayakeun. Hayu daging datang ka suhu kamar saméméh masak.
Marination Merlukeun Kontak
kontak langsung teh titik penting saprak éta dipikabutuh pikeun réaksi kimiawi keur lumangsung. Ieu ngandung harti yén soaking sapotong daging di marinade hiji hijina baris tembus ngan jadi jauh kana beungeut daging.
Lamun marinate cut badag daging dina marinade tenderizing, anjeun mungkas nepi sareng exterior mushy jeung hiji puseur unaffected. Puncturing daging keur marinade ka tembus keus hasilna henteu rata, jeung éfék samping salajengna pikaresepeun of sahingga daging ka leungit malah leuwih juices bari masak. Ku kituna, motong datar daging kauntungan paling ti tenderizing marinades. Teundeun daging dina kantong pos-luhur beurat jeung hawa squeezed kaluar jeung ngahurungkeun deui sering janten yakin kabeh surfaces kauntungan tina marinade nu.
Sababaraha slaughterhouses kiwari nyuntik papain kana sato ngan méméh slaughtering. papain nu nyuntik dibawa ngaliwatan aliran getih ka sakabéh penjuru sato sarta engké diaktipkeun ku prosés masak. Ieu kadang ngakibatkeun sapotong mushy daging alatan énzim ngaruksak teuing ti firmness serat otot. Metodeu newest keur researched mangrupakeun mesin nu immerses motong tangguh daging kana cai mandi lajeng ngirimkeun shockwave hiji liwat daging, ngarecah serat tangguh.
Langkung Ngeunaan Marinades
Cookbooks
- Marinades, Rubs, Brines, cures, & Glazes
- Marinades: Nu Rusiah Britania Grilling
- Babakaran! Alkitab saos, Rubs, sarta Marinades, Bastes, Butters, sarta Glazes