Marinades Pengetahuan Alam jeung rasa

Marinate pikeun rasa

Asam basis marinades duanana tenderize jeung rasa loba tipena béda pangan, teu ngan meats na seafood. Asam kayaning juices jeruk, nanas, yogurt, buttermilk, sarta anggur tenderize ku nu ngakibatkeun denaturasi atanapi unwinding string protéin. Éta ogé nambutkeun rasa ka produk tungtung. Numutkeun pangarang Shirley Corriher, marinades ngandung minyak jeung Pangémulsi mono- jeung diglyceride (pariksa labél) tembus deeper tur gancang.

minyak zaitun tambahan-parawan alami ngandung monoglycerides sarta mangrupakeun pilihan alus keur marinades.

marinades garing atanapi rubs anu dipaké pikeun ningkatkeun rasa sabalikna tenderize, najan sabagian bisa mibanda sababaraha efek samping tenderizing mangpaatna. Jenis ieu téh biasana campuran bumbu na rempah, sakapeung dicampur wth hiji minyak, anu geus digosok kana daging, jangjangan, sarta kadaharan ti laut. Maranéhanana resep maké rubs garing biasana tangtukeun grill, pan-ngagoreng atanapi broil masak metoda.

tenderizers Alam urang

Alam mere kami loba tenderizers milih ti, duanana énzimatik tur haseum. Lamun ngagunakeun hiji marinade dumasar asam-, pastikeun ngagunakeun ukur peti anu dijieun tina kaca, keramik atawa steel-baja, pernah aluminium. Réaksi kimiawi dihasilkeun antara basa jeung aluminium henteu ngan imparts hiji discoloration unattractive kana dahareun tapi ogé bisa moekan tur liang kubur wadahna aluminium. Loba marinades bakal kaasup salah sahiji di handap sapanjang jeung sagala rupa bumbu na rempah:

• nanas
• Figs
• gedang
• Jahé
• Kiwifruit
• Mangga
• Inuman anggur
• Citrus
• Bir
• Cuka
• Tomat
• Yogurt
• Buttermilk

Langkung Ngeunaan Marinades:
• Elmu ngeunaan marinades na kumaha sabab tiasa dianggo
• marinades Pengetahuan Alam jeung rasa
• marinades leftover na tips marinade
• Marinades jeung kaséhatan
• marinade Resep

Cookbooks