Caviar ieu sakali dilayanan salaku hiji appetizer di saloons tina Old Kulon. Dina jangka waktu nu sejen eta dianggap pisan berharga jeung ngan cocog keur dilayanan ka royalti jeung kelas luhur. Naon kahayang téh caviar? Naha eta kitu kacida prized tur jadi mahal? Di dieu fakta on dimana caviar asalna tina na naon sagala fuss nyaeta ngeunaan.
panjelasan
Caviar nujul kana endog asin (roe) tina spésiés lauk, sturgeon.
Caviar asalna tina kecap Persia Khaviar anu hartina "endog bearing". Sababaraha endog tina spésiés séjén (kayaning salmon, paddlefish, whitefish, sarta lumpfish) bisa jadi dilabélan caviar lamun nami lauk ieu kaasup. Tilu jenis utama caviar, beluga, sevruga, sarta osetra seueur, tingal spésiésna sturgeon caviar asalna tina.
- Beluga, endog pangbadagna, asalna tina huso spésiés Huso. Huso huso ilaharna mah kira 80 nepi ka 400 pon nalika dipanén jeung bisa beuratna bisa nepi ka 2.000 pon. 15 persén beurat nyaeta endog. The bikang Huso huso teu tega endog dugi heubeul sabudeureun 25 taun sarta bisa hirup nepi ka 150 taun. Beluga ngabogaan euyeub, rasa creamy jeung tékstur hipu. kingkilaban na kitu, kumaha ngajadikeun eta nu paling esteemed sadaya caviars.
- Caviar Sevruga ieu dicandak ti Acipenser stellatus. Ieu sturgeon leutik nu biasana di handapeun 50 pon. Sevruga nyaeta abu lampu di warna sarta ngabogaan tekstur creamy jeung rasa kuat.
- Osetra (Osciotr), nu caviar emas jarang (atawa caviar Kaisar), asalna tina Acipenser guldenstaedti. sturgeon ieu mangrupakeun ukuran tina 40 nepi ka 160 pon. Sanajan caviar emas anu kacida prized, endog spésiés ieu mangrupakeun mindeng leuwih brownish dina warna. caviar ngabogaan rasa nutty has.
Produser sarta Konsumen
Paling produksi caviar ieu dipuseurkeun di Laut Kaspia, jeung dua produser utama mahluk Rusia jeung Iran (babarengan jeung nagara Azerbaijan, Kazakhstan, jeung Turkménistan).
Sturgeon, kumaha oge, henteu dipasrahkeun ka aréa ieu. Aya sahanteuna 50 spésiés di belahan kalér sarta mungkin ogé kapanggih di Amérika Kalér, Cina, jeung Perancis.
importers utama caviar aya Amérika Serikat (20% ekspor Kaspia Laut), Swiss, Jepang, jeung Uni Éropa (kalobaannana Perancis, Bélgia, Jerman, sarta Inggris).
CITES Protection
Kabéh sturgeon nu ngabahyakeun atawa kaancam alatan overfishing, poaching, dagang pasar hideung, sarta leungitna habitat. Ayeuna, ukur dua spésiés sturgeon nu ngalarang tina Panén, Acipenser brevirostrum na Acipenser sturio. spésiés séjén nu ditangtayungan ku CITES. CITES lapak pikeun Konvénsi on Trade International di Badak Spésiés. Nagara bisa ngékspor caviar lamun maranéhna bisa ngabuktikeun yén lakukeun sangkan teu detrimental ka survival spésiésna. AS Lauk & Kaséhatan Service kudu mariksa sakabéh caviar datang kana Amérika Serikat. forensics maranéhna laboratorium gaduh metode nangtukeun spésiésna jeung nagara asalna tina caviar jeung.
Malossol Caviar
Malossol nujul kana caviar nu boga pisan saeutik uyah. Kalayan modéren téhnik refrigeration tur sanitasi, jumlah uyah diperlukeun salaku pangawét a teu sakumaha hébat sakumaha eta sakali éta.
Amérika Caviar
Dina awal abad ka-19, Amérika Serikat éta salah sahiji produser greatest caviar di dunya.
Alatan tina overfishing, sturgeon Panén komérsial ieu ngalarang mimiti di urang sajarah .
Dinten, lolobana liwat variétas tegalan-diangkat, produksi caviar geus dipulangkeun ka Amérika. Sababaraha caviar Amérika pisan tinggi di kualitas sarta geus dibandingkeun favorably mun Kaspia caviar liar.