Paling buku Pangaléngan jeung resep acar ngabejaan Anjeun pernah ngagunakeun cuka homemade sangkan asinan lantaran teu aman. "Bener, aya cara ngagunakeun cuka homemade anjeun dina pickling aman, tapi hancana merlukeun hiji hambalan tambahan. Anjeun kudu nguji cuka anjeun pikeun pariksa yén éta téh cukup asam maehan kaluar sagala bakteri ngabahayakeun.
Kaasaman na Baktéri
Asinan cuka (sabalikna tina lacto-ferméntasi asinan) ngandelkeun utamana dina kaasaman cuka maehan kaluar baktéri ngabahayakeun sarta ngawetkeun kadaharan.
Logika balik nyebutkeun "pernah nganggo cuka homemade pikeun asinan" nyaeta nu boga no way of knowing how asam cuka homemade anjeun. Tapi aya nu ngomong, dan kitu pisan basajan pikeun ngalakukeun.
Jumlah maneh kudu apal nyaeta 4.5% asam asétat. Maksudna persentase di mana cuka hiji cukup asam ngagunakeun dina resep pickling. Paling vinegars komérsial gaduh nu luhur perséntase asam asétat, atawa malah luhur (éta bakal disebutkeun dina labél nu).
Pikeun manggihan lamun anjeun cuka homemade nyaeta dina 4.5% atawa saluhureuna rentang, anjeun bakal kudu mesen hal disebut titration kit asam ti supplier home winemaking. Aranjeunna murah tur hiji alat bakal lepas nuhun loba bets cuka.
The titration kit asam bakal ngawengku:
20 ml jarum suntik
150 ml nguji palastik cangkir
100 ml cairan basa baku (0.2 N natrium hidroksida)
botol dropper 15 ml solusi indikator (phenolphthalein)
Kusabab éta tipe asam anjeun nguji keur di cuka mah béda ti nu di anggur na biasana dina jumlah loba nu leuwih luhur, Anjeun kudu nuturkeun parentah béda ti leuwih nu datangna jeung kit anggur-nguji.
Tés cuka
Pikeun nguji cuka anjeun, munggaran migunakeun jarum suntik anu ngukur 2 ml cuka homemade sarta mindahkeun eta kana cangkir nguji.
Nambahkeun 20 ml cai na 3 tetes solusi indikator jeung ka cuka sarta aduk (I make chopstick a).
Eusian jarum suntik jeung 10 ml basa baku. Tambahkeun dasar standar pikeun campuran dina nguji cup 1 ml dina hiji waktu, aduk sanggeus unggal tambahan.
Awalna, cair bakal ngahurungkeun jelas sanggeus unggal tambahan basa baku. Antukna, éta bakal moekan jeung ngahurungkeun pink. Ngeureunkeun nambahkeun basa baku dina titik ieu.
Sakali cairanana geus ngancik pink, nyieun catetan ngeunaan sabaraha basa baku maneh ditambahkeun kana dibere titik éta. Contona, saprak anjeun mimiti kalayan 10 ml basa baku, lamun boga 2 ditinggalkeun sanggeus ditambah anu diwangun ku nguji sampel warna robah, mangka anjeun ditambahkeun 8 ml basa baku.
Ayeuna datang hiji math saeutik. Kalikeun jumlah milliliters basa baku maneh ditambahkeun ku 0,6. hasilna nyaeta persentase asam asétat dina cuka Anjeun. Lamun ditambahkeun 8 ml basa baku, contona, kalikeun 8 x 0,6 jeung anjeun meunang 4,8, atanapi 4,8% asam asétat.