Blanching nyaéta prosés nu Anjeun kulub atawa sayuran uap sakeudeung dugi aranjeunna sawaréh asak. Ieu mangrupa hambalan penting saméméh katirisan loba sayuran kaasup brokoli, greens berdaun , kacang string, okra, sarta asparagus.
Sayuran nu beku tanpa sanggeus kungsi blanched anu aman dahar tapi mibanda "off" kelir, textures na rasa. Mun anjeun geus kungsi nyangkut kebat tina kangkung atah kana freezer jeung dicokot eta kaluar engké pikeun manggihan anjeun kungsi darkened, mess gooey, anjeun ngartos.
Blanching eureun kagiatan énzimatik yén decays sayuran. énzim ieu bisa salamet hawa katirisan sarta neruskeun proses buruk sanajan dahareun anu beku. Pra-nyampurkeun dahareun dina cai nu ngagolak atawa steam maéhan énzim.
Kumaha Sayur Blanch
- Bawa caina ka kulub hiji bari maneh ngabersihan jeung up sayur.
- Tempat anu cleaned, motong-up sayuran kana pot cai nu ngagolak atanapi kana karinjang steamer leuwih cai ngagolak. Masak pikeun Jumlah menit luyu pikeun sayur (tingali bagan ngalengkepan artikel ieu.)
- Saatos sayur nu geus blanched keur waktu dianjurkeun, solokan sayur jeung geura terjun nu veggies blanched kana cai és atawa ngajalankeun cai tiis leuwih aranjeunna. Rék niiskeun dahareun handap gancang-gancang ku kituna henteu neruskeun masak ti panas residual.
- Saatos dahareun geus gancang leuwih tiis, solokan eta ogé. Kalawan greens berdaun, squeeze kaluar salaku loba cair-gancang. Hasil cair kaleuwihan dina goréng kualitas beku dahareun.
- Tempat anu sayuran blanched kana tas freezer atawa peti jeung tempat di freezer nu.
Sanajan sababaraha sumber nyarankeun kali blanching pikeun peppers amis , bawang, jagong, jeung tomat, Sayuran ieu bisa beku tanpa blanching. Paling sayuran root , utamana kentang, teu freeze ogé malah basa aranjeunna keur blanched munggaran.
Blanching Times pikeun Sayur
Di dieu nyaeta daptar sayuran anu freeze ogé mun anjeun blanch munggaran tur sabaraha menit maranéhanana kudu tetep di cai nu ngagolak atawa steam:
- hate artichoke - 6 menit
- Asparagus - 2 nepi ka 4 menit gumantung kana ketebalan stalk
- Kacang, héjo atawa lilin - 3 menit
- Brokoli, potong buah 1 inci - 2 menit
- Brussel sprouts - 3 nepi ka 5 menit gumantung kana ukuranana
- Kembang engkol, potong buah 1 inci - 3 menit
- Kohlrabi, potong batu 1 inci - 1 menit
- greens berdaun - 1 ka 2 menit (nganggo waktos panjang pikeun collards jeung engkol)
- Okra - 2 nepi ka 3 menit gumantung kana ukuranana
- Kacang di pod - 2 nepi ka 3 menit gumantung kana ukuranana
- Kacang, shelled - 1,5 menit
- Squash, Chayote - 2 menit
- Squash, usum panas - 3 menit
Malah sampurna blanched sarta sayuran beku leungit sababaraha eusi gizi maranéhanana ngaliwatan waktu, jadi hal anu penting pikeun labél pangan beku anjeun kalawan tanggal maranéhanana beku sarta nyandak catetan ngeunaan sabaraha lila pangan bisa beku .