Botulism. Ngan kecap nu geus cukup pikeun nyimpen ekspresi terrified dina rupa pamilon dina bengkel pelestarian dahareun mah kalawan alesan alus. Tapi angkatan sareng sababaraha fakta ngeunaan baktéri pikasieuneun ieu, anjeun moal kudu salempang ngeunaan eta lamun nu nuju Pangaléngan dahareun di imah.
Kumaha bahaya geus botulism? Pisan. Anjeun teu bisa ningali deui, bau eta, atawa rasa eta, sarta ngan hiji séndok tina toxin botulism anu dihasilkeun Clostridium botulinum bakal jadi cukup pikeun maéhan ratusan rébu urang.
Yikes.
Untungna, aya sababaraha cara basajan pisan nyieun pancen tangtu nu botulism mangrupakeun non-masalah di pangan imah-canned Anjeun.
Paké Metode Aman Canning
Sajauh métode Pangaléngan buka, Anjeun kudu inget yen pangan non-asam kudu diolah dina canner tekanan , teu mandi cai nu ngagolak . Anu bakal make rasa sakali anjeun terang ka "naha" balik "naon".
Sanajan mangrupa kulub brisk ngancurkeun kuman botulism jeung racun, teu cukup panas keur ngancurkeun spora. Ayeuna lamun nuju bade tuang kadaharan ngan-pindang katuhu jauh, éta oke. Tapi lamun maranéhanana spora bade linggih di jar dahareun leres canned dina rak na STP, éta bisa jadi masalah deadly.
Naon atuh hartina ku "leres canned"? Maksad abdi yen hal anu sakuduna geus tekanan canned ieu olahan dina mandi cai nu ngagolak gantina. Alesan anu aya jadi penting nyaéta yén hiji canner tekanan heats dahareun ka hotter ti suhu cai ngagolak.
Nya meunang dahareun sagala jalan nepi ka 240F / 116C, nu cukup panas keur maéhan spora botulism.
Di dieu téh naha Pangaléngan pangan non-asam dina mandi cai nu ngagolak téh bahaya: Suhu processing dina mandi cai nu ngagolak moal bisa meunang hotter ti 212F / 100C, suhu cai nu ngagolak dina tingkat laut. Jadi baktéri nu ancur, tapi sanes spora nu bisa tumuwuh jadi baktéri langkung.
Spora Clostridium botulinum tumuwuh dina lingkungan nu teu mibanda hawa, nyaéta suhu antara 70F / 21C na 110F / 43C, sarta ngawengku leuwih ti 35 persén Uap. Disada akrab? Éta katuhu - éta kahayang lingkungan jero jar Pangaléngan dahareun disimpen dina lomari dapur dina suhu kamar.
Tapi warta alus keur canners imah éta botulism geus musnah ku kadaharan anu boga pH haseum. Nu ditarjamahkeun jadi kanyataan senang nu aman tiasa ngolah sayuran pickled, preserves gula, jeung bungbuahan dina cai mandi golak (anu bisa Anjeun pigawé kalayan pot stock biasa).
Hawa handap katirisan ogé tingkat Uap handap 35 persén ogé ngarobah botulism aktif, naha nu mangrupa teu perhatian jeung pangan beku sarta dehydrated.
Jumlahna:
- Sayuran nu teu pickled, saham sup kaasup saham sayur, sarta sakabeh produk sato kudu canned dina canner tekanan.
- veggies asam pickled, jams, jellies, chutneys, sarta bungbuahan bisa diolah dina cai mandi ngagolak. Omat bisa ogé diolah dina mandi cai nu ngagolak lamun nambahkeun asam saeutik dina wangun cuka, jeruk nipis, atawa asam sitrat.
- pangan beku sarta dehydrated anu aman ti baktéri botulism aktif jeung spora.