Beda antara (basa) pangan asam sarta non-asam nyaéta hal tunggal pangpentingna bisa diajar lamun hayang meunang kana Pangaléngan. Diajar bédana, tur Anjeun bakal nyieun kendi tina fabulous musiman, kadaharan lokal nu bisa Anjeun ngawula up malah di usum tiis. Meunang salah ieu, sarta, sumur, nya meunang pikasieuneun (botulism, saha?).
Warta alus téh nya éta sih gampang pikeun meunangkeun katuhu ieu. Di dieu Kang naon nu peryogi kauninga:
Pangan sareng PH arah asam bisa aman olahan dina cai mandi ngagolak. A mandi cai nu ngagolak teu merlukeun sagala parabot husus. Pangan asam nu bisa diolah dina cai mandi golak kaasup bungbuahan sarta sayuran pickled (kaasup relishes na chutneys).
Di handap sababaraha conto husus: buah polos, kalawan atawa tanpa sirop, bisa aman olahan dina cai mandi ngagolak. Kacang héjo pickled dina brine cuka nu aman can di mandi cai nu ngagolak, tapi kacang héjo polos di cai kudu diolah dina canner tekanan. Tomat nu di kategori aman-to-prosés-di-a-golak-cai-mandi, teuing, tapi mungkin kudu hiji ditembak tambahan cuka atanapi jeruk nipis pikeun kaasaman (tingali catetan di handap).
Pangan basa, kaasup sagala polos (ie moal pickled) Sayuran jeung sakabéh produk sato, kudu diolah dina canner tekanan. Ieu ditarjamahkeun kana veggies polos di cai, saham sup ( kaasup stock nabati) sarta sagala produk sato.
kacang héjo Pickled, contona, anu rupa ngolah dina mandi cai nu ngagolak. Tapi polos, kacang héjo unpickled kudu diolah dina canner tekanan.
Kumaha hiji canner tekanan ngajadikeun non-asam pangan dilestarikan aman: Alesan anu sabagian pangan bisa diolah dina mandi cai nu ngagolak tur batur merlukeun hiji canner tekanan éta botulism moal bisa salamet dina lingkungan asam, misalna kacang héjo pickled tapi bisa salamet suhu cai ngagolak.
Jadi Pangaléngan kacang héjo polos unpickled dina cai mandi golak teu ngajamin aranjeunna geus aman. Tapi hiji canner tekanan heats dahareun ka hotter batan suhu cai nu ngagolak tur maéhan kaluar nanaon pikasieuneun.
A canner tekanan anu sapotong husus pakakas anu kaasup hiji gauge tekanan, curhat closeable, sarta hal séjén nu teu bisa jadi gaduh panulisan jeung pot badag tur tutup a. Kuring nyarankeun canners tekenan Sadaya-Amérika, tapi aya sababara merek alus aya.
The basajan, cara aman pikeun nginget ieu nu sagala bungbuahan, sayuran pickled ( kaasup chutneys ), jellies na jams bisa aman diprosés di mandi cai nu ngagolak. Sadaya produk sato jeung sayuran unpickled, kaasup saham sup, kudu diolah dina canner tekanan.
Catetan penting Ngeunaan Canning Omat : Ieu dipake janten tomat éta cukup asam ngolah dina mandi cai nu ngagolak, teu ditanyakeun. Tapi growers geus spent dekade beternak tomat amis-tasting nu gaduh kaasaman handap. Sababaraha ieu tomat low-Asam henteu aman pikeun ngolah dina mandi cai nu ngagolak iwal mun nepi kaasaman ku cara nambahkeun jeruk nipis, cuka, atawa asam sitrat . Kuring biasana muterkeunana aman tur nambahkeun salah sahiji kana tomat abdi sanajan abdi curiga I bisa jadi Pangaléngan hiji kolot, rupa-rupa asam tinggi heubeul.
Naha risiko éta? Tambahkeun 1 séndok jeruk nipis bottled (seger beda-beda di kaasaman, jadi teu make eta) atawa cuka per pint tomat, atawa ¼ asam sitrat séndok per pint.