Pilari ngaliwatan bagian pelestarian kadaharan cookbooks heubeul, Abdi bogoh ka ngaran resep nu pakait sareng masak husus: Bibi Ellie urang Spiced Cherries, Lulu urang Roti 'n' mentega asinan, jsb Datang up kalawan signature resep sorangan mangrupa salah sahiji joys tina pelestarian dahareun. Tapi saencan Anjeun bisa mimiti muterkeun sabudeureun kalayan nyieun resep sorangan nu peryogi janten 100% tangtu eta bakal aman ngawétkeun dahareun.
Sakali anjeun ngartos naon ngajadikeun pelestarian dahareun metoda gawé tinangtu - kumaha jeung kunaon eta aman preserves dahareun - lajeng anjeun bakal nyaho mun anjeun bisa sosorangan vs mun anjeun kudu lengket bahan resep urang jeung parentah persis. Inpo di handap bakal nulungan urang ngamekarkeun resep unik sorangan bari honoring prosés pelestarian nu nyieun dahareun aman.
Pangaléngan
"Canning" tiasa janten istilah ngabingungkeun. Pikeun hiji hal, lolobana urang teu sabenerna ngalakonan nanaon ku kaléng logam. Gantina, urang nuju putting up kadaharan di kendi kaca. Tapi "jarring" boga konotasi négatif a jolt kasar. Sangkan ngomong "Pangaléngan". lamun urang ngobrol ngeunaan nyieun hiji segel vakum dina kendi dahareun.
Jang meberkeun bingung urusan, aya dua rupa béda Pangaléngan. Sababaraha pangan bisa "canned" dina mandi cai nu ngagolak ku euweuh alat-alat husus. Batur kudu "canned" dina canner tekanan .
Kumaha anjeun uninga metoda nu aman ngagunakeun?
Eta gumantung kana naha dahareun téh asam atawa alkali . Non-pickled, Sayuran asam lemah sareng produk sato kudu canned dina canner tekanan . Bungbuahan, preserves amis, sarta asinan cuka bisa jadi aman canned dina cai mandi ngagolak.
Pickling
Pickling mangrupa istilah sejen pelestarian dahareun ganda-hartina.
Aya asinan dijieun ku nambahkeun cuka pikeun kaasaman, kayaning ngeunah ieu kacang héjo Tengah-gaya .
Lajeng aya Deli Palasik Dill bonténg asinan na sauerkraut , nu meunang maranéhna rasa pickled sarta pelestarian aman nuhun ka prosés fermentasi alam .
f nu nuju fermenting, inget yen lacto-ferméntasi asinan teu perlu canned. Kanyataanna, aranjeunna geus hadé lamun maranéhna teu keur. Panas tina prosés Pangaléngan ngancurkeun cageur, baktéri probiotic dina pangan lacto-ferméntasi. probiotics ieu super alus pikeun anjeun, jadi skip nu Pangaléngan jeung ferments.
Nalika improvising dina non-ferméntasi, resep acar basis cuka, tetep dina pikiran yén éta téh nu kaasaman tina cuka anu aman preserving dahareun. Tinker jeung bumbu na rempah jeung nu sayuran Anjeun nganggo tapi ulah éncér dina cuka sagala leuwih ti resep hususna. Mun acar teh teuing cuka-y keur rasa anjeun, nambahan gula saeutik atawa madu ka soften rasa tapi tetep kakuatan cuka unchanged.
Lamun nuju teu riffing on resep tapi inventing salah ti scratch, pastikeun anjeun ngagunakeun cuka nu 4.5% asam asétat atawa saluhureuna, sarta yén anjeun teu éncér kalawan leuwih ti jumlah sarua cai (hiji cuka 50/50 - babandingan cai).
vinegars komérsial kudu persentase asam asétat dina labél. Cuka homemade bisa diuji maké hiji titration kit asam nu bisa Anjeun mésér ti suppliers home winemaking.
Omat
Botanically diomongkeun, tomat téh jadi buah. Ieu dipake janten nu bisa aman tiasa tomat di mandi cai nu ngagolak. Anu lantaran variétas baheula tomat éta haseum. Sanajan kitu, dina dasawarsa panganyarna variétas tomat geus jawa keur kaasaman low. Ieu masih mungkin pikeun ngolah tomat di mandi cai nu ngagolak, tapi nu peryogi pikeun nambahkeun jeruk nipis atawa cuka (1 séndok per pint) pikeun ngangkat kaasaman tina tomat.
Bungbuahan jeung Preserves Sweet
Cooks condong mikir "asam" salaku hartina haseum, tapi istilah ilmiah gula cacah salaku asam dina skala pH. Kabéh bungbuahan amis bisa diolah dina mandi cai nu ngagolak, teu parabot husus perlu.
Kitu ogé, sadaya gula atawa madu jams, jellies, sarta preserves bisa aman diprosés di mandi cai nu ngagolak.
Nalika ngarobah hiji ngawétkeun resep amis kayaning jelly a, tetep dina pikiran nu jellies gumantung kana pektin guna gél. Mun resep aslina disebut pikeun buah pektin tinggi kayaning apal anjeun swap dina buah pektin low kayaning peach, anjeun moal meunangkeun gél alus iwal mun nambahkeun komérsial atawa pektin homemade .
Chutneys, Relishes, sarta Ketchups
Chutneys, relishes, sarta ketchups anu amis tur haseum preserves nu bisa aman olahan dina cai mandi ngagolak. Ékspérimén jeung seasonings, bungbuahan, jeung sayuran nu make, tapi ulah éncér cuka nu. Ieu oge mungkin nyieun cuka bébas lacto-ferméntasi chutney.
Jadi salami anjeun tetep dina pikiran nu bagian tina resep pelestarian dahareun téh jawab aman preserving dahareun, anjeun tiasa sosorangan kalawan bébas jeung bahan anu ngan ngeunaan rasa, teu kaamanan. Moal lami deui anjeun gé jadi inventing signature sorangan resep anjeun babagi kalawan kulawarga jeung babaturan.