Pektin merlukeun panas, gula, jeung asam pikeun ngeset
Pektin, hiji serat cai-leyur, lumangsung sacara alami di paling bungbuahan, jeung konsentrasi pangluhurna di mesek atanapi kulit; ngajadikeun jellies gél, témbong jams maranéhna konsistensi spreadable , sarta jadi sabab preserves pikeun nyetél. A polisakarida atawa panjang-ranté karbohidrat kabentuk molekul gula, molekul pektin ngabeungkeut bareng ngawangun hiji jaringan nu sarap cair dina saku bolu-kawas, mere buah preserves struktur maranéhanana.
Pinuh buah asak, bari umumna amis tur leuwih nikmat, ngandung pektin kirang ti buah rada sahandapeun-asak, naha dina luhur-pektin atawa kategori low-pektin.
Kumaha pektin Works
Buah low di pektin biasana kudu pasangkeun sareng bubuahan tinggi-pektin pikeun meunangkeun gél alus. Anjeun oge bisa nambahkeun komérsial atawa pektin homemade pikeun ngimbangan jumlahna alami low atawa ngagancangkeun prosés.
Pektin, naha sacara alami kajadian atawa ditambahkeun, merlukeun panas, gula, jeung asam pikeun ngaktipkeun. Sababaraha bungbuahan asam kalawan tingkat luhur pektin kayaning lemons gél gampang tanpa loba coercing. Low-asam, low-pektin bungbuahan kayaning strawberries merlukeun sababaraha finessing ngahurungkeun kana hiji confection spreadable. Jeruk nipis nyadiakeun asam diperlukeun dina loba Berry jam resep, bari Palasik strawberry na currant beureum preserves resep ngagabungkeun low- na tinggi-pektin bungbuahan (eta mantuan anu sipatna di musim dina waktos anu sareng).
Gawe Ku pektin
jellies klasik, jams, sarta preserves dimimitian ku buah seger, masak nepika ngarecah kana konsistensi of asin hiji.
proses ieu Kaluaran ranté pektin ti dinding sél buah, sahingga aranjeunna ngaleyurkeun dina mash liquidy. Bringing aranjeunna deui babarengan merlukeun gula ditambahkeun, nu absorbs sababaraha kaleuwihan Uap, sarta hiji komponén asam, anu neutralizes muatan listrik négatip ngahulag molekul pektin ti otomatis beungkeutan deui mash ka.
Tuturkeun resep reureujeungan mun anjeun tambahkeun pektin komérsial, nalika beungkeutna leuwih gancang sarta niatna ti pektin alam sarta bisa ngahasilkeun teuing tina hiji konsistensi Jell-O. resep béda nelepon pikeun bentuk beda pektin, jadi maca parentah nu aya dina kotak taliti ogé.
Anjeun tiasa make sababaraha juices buah tinimbang buah seger sangkan jellies lemes, tapi paling juices ngandung pektin kirang alam ti tara buah seger maranéhanana, jadi maneh ampir sok kudu pektin supplemental, boh rupa komérsial atawa homemade. Pektin terus gél sakumaha eta cools, jadi Anjeun ilaharna narik buah preserves kaluar tina kompor di titik anu aranjeunna ngan jaket deui tina sendok hiji, ngajalankeun ngahiji jadi hiji serelek tunggal nu ragrag kaluar tungtungna.
Nambahkeun pektin ka buah bisa ngaleungitkeun kedah pikeun kulub lengthy, preserving leuwih ti rasa seger jeung tékstur. Basajan freezer resep jam campuran smashed buah seger jeung gula sarta pekat pektin, teras hayu aranjeunna diuk pikeun atawa dua dinten bari bentuk jaringan pektin sarta ngabalukarkeun buah pikeun gél.
Buah tinggi-pektin
- tart, apel underripe
- blackberries unripe
- lemons, limes
- yuyu apel
- cranberries
- currants
- gooseberries
- plums (tapi rupa teu Italia)
- anggur (Eastern Concord rupa)
quinces
Buah sedeng-pektin
- apel asak
- blackberries asak
- cherries haseum
- chokecherries
- elderberries
- grapefruits
- anggur (California)
- jeruk
Buah low-pektin
- apricots
- blueberries
- cherries asak
- plums Italia
- peaches
- Pears
- guavas
- danas
- raspberries
- strawberries