Lima saos indung masakan Perancis Palasik.
Nyaho lima dasar "indung saos" nyaeta sakumaha mantuan ka lover dahareun sakumaha anu kasebut pikeun kang Oki teh. Ngarti saos ieu baris mantuan anjeun baca ménu, mutuskeun naon mesen, sarta nangtukeun naon wines bisa masangkeun pangalusna kalayan hidangan Anjeun. Pikeun cooks na chefs sapuk, diajar nyieun lima saos indung mangrupakeun skill dasar anu bakal muka nepi dunya hiji tina kemungkinan kuliner.
Lima saos indung (béchamel, espagnole, hollandaise, tomat, sareng veloute) béda dumasar kana utama bahan sarta thickening agén maranéhanana.
Sanajan lima saos indung nu biasana teu dihakan di kaayaan aslina maranéhanana, aranjeunna bisa dijieun kana loba saos sekundér ku nambahkeun bumbu, rempah, atawa bahan séjén. Di handap ieu pedaran unggal saos indung jeung conto saos sekundér umum maranéhanana.
Bechamel - Bechamel asin, kawanoh ogé salaku saos bodas, maké susu salaku basa sarta thickened ku Roux bodas. Bechamel saos ilaharna flavored jeung bawang, shallots, lada, atawa pala. Saos sekundér nu dijieun kalayan béchamel kaasup saos kéju , saos krim , atawa saos Mornay . Bechamel saos dumasar anu mindeng dilayanan kalayan pasta, sayuran, endog, atawa jangjangan.
Espagnole - Espagnole, mindeng disebut sambel sakumaha coklat, ngagunakeun stock coklat , kayaning sapi, sabab basa sarta thickened sareng coklat Roux . Espagnole mindeng flavored jeung aromatics, bumbu gurih, atawa témpél tomat. Espagnole ilahar dilakukeun kana saos sekundér sapertos salaku saos supa , Demi-Glace , asin Madeira , atawa Bordelaise .
Espagnole saos ilaharna dilayanan kalayan meats Anggang , kayaning daging sapi, daging pedet, domba, atawa bebek.
Hollandaise - saos Hollandaise nyaéta asin creamy euyeub anu ngagunakeun mentega salaku basa sarta thickened ngaliwatan élmu emulsions . Saos Hollandaise anu mindeng flavored jeung peppercorns, rawit, lemon, atawa cuka sarta bisa dijieun kana saos sekundér kayaning Maltaise , Mousseline , atawa Bearnaise .
saos Hollandaise anu mindeng dilayanan kalayan endog, Sayuran, atawa jangjangan.
Beureum asin - Beureum saos boga basa tomat na aya thickened kalawan purees, ku ngurangan, atawa Roux a. Saos Beureum bisa flavored jeung mirepoix , stock daging , atawa babi asin. saos sekundér ilaharna dijieun tina sambel beureum kaasup Puttanesca, Creole, atawa Spanyol. Saos Beureum bisa dilayanan kalayan ampir sagalana, kaasup pasta , Sayuran, lauk, daging sapi, daging pedet, jangjangan, atanapi polenta.
Veloute - saos Veloute make hayam, lauk, atawa stock bodas séjén salaku basa na anu thickened boh ku Roux atawa liaison (konéng endog sarta krim). Conto saos sekundér dijieun kalayan veloute a kaasup saos supa, curries, saos ramuan , atawa saos anggur bodas . saos Veloute anu mindeng dilayanan kalayan masakan torek kayaning sayuran, lauk, pasta, atawa jangjangan.