Sambel Perancis Palasik ieu dijieun tina réduksi cuka sarta anggur dicampur shallots na tarragon na thickened kalawan yolks endog jeung mantega. The konéng, lemes jeung creamy saos lampu dilayanan kalayan daging , lauk, endog, jeung sayuran, jeung utamana nikmat kalayan w liang tenderloin Anggang .
Dianggap "anak" di saos Hollandaise , salah sahiji tina lima Perancis "saos indung," Bernaise geus sabudeureun pikeun rada sababaraha waktos. Hal ieu dipercaya yén ieu nimukeun ku kang Oki Collinet dina 1836 dina bubuka réstoran-Na, Le Pavillion Henri IV, deukeut Paris. Ngaran ieu diturunkeun tina Bearn, Perancis, dimana Henry IV Perancis lahir.
Metoda di dieu mangrupakeun cara tradisional sangkan Bearnaise, ku maké alat keur ngagolakkeun ganda pikeun ngurangan cair jeung whisk nu yolks endog. Anjeun bisa datang di sakuliah resep nelepon pikeun Blénder , nu ogé gawéna ogé. Sakali anjeun ngarasa nyaman nyieun Bearnaise a, Anjeun bakal tiasa nyobian leungeun anjeun dina loba saos Perancis lianna salaku téknik pisan sarupa.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 1/2 pound (2 batang) mentega unsalted
- 4 shallots, finely dicincang
- 2 sendok daun tarragon seger
- 4 peppercorns bodas, ditumbuk
- 1/4 cangkir cuka anggur bodas
- 1/3 cangkir anggur bodas garing
- 4 yolks endog badag
- 1/4 séndok téh uyah
- Ciwit of rawit
Kumaha Jieun Éta
- Panas mentega dina panci sedeng leuwih panas sedeng ngan mun ngalembereh.
- Kulub shallots , tarragon na peppercorns dina cuka sarta anggur dina medium-ukuran panci nonreactive leuwih panas sedeng dugi diréduksi jadi tentang 1/4 cangkir. Galur kana luhureun hiji alat keur ngagolakkeun ganda. Whisk dina yolks endog.
- Teundeun dina loyang leuwih handap tina alat keur ngagolakkeun ganda ngandung cai simmering. Pastikeun yén cai simmering henteu noel handap pan jeung campuran endog. Whisk terus. Nu kadua nu campuran konéng dimimitian pikeun thicken rada, piceun pan ti luhureun cai panas sarta nuluykeun whisking.
- Pareuman panas jeung nambahan opat batu és ka handap tina alat keur ngagolakkeun ganda pikeun niiskeun dina cai panas saeutik. Nunda pan yolks deui luhureun cai panas. Whisk dina mentega dilebur, drizzling eta di lambat pisan.
- Mun iraha wae asin nu Sigana lamun éta rék megatkeun, piceun pan jeung neruskeun whisking pikeun niiskeun deui ka handap atawa whisk dina 1 séndok cai tiis. Kalawan whisking tetep, whisk dina uyah na rawit. Nalika sakabéh mentega nyantél, rasa jeung nambahkeun leuwih uyah atawa rawit sakumaha diperlukeun.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 366 |
| total Fat | 35 g |
| jenuh Fat | 20 g |
| jenuh Fat | 10 g |
| kolesterol | 232 mg |
| natrium | 65 mg |
| karbohidrat | 6 g |
| Serat dietary | 2 g |
| protéin | 6 g |