Di dieu téh tart geulis jeung nikmat dijieun ku coklat lusciously euyeub ganache na raspberries seger. Urang ngagunakeun sablée Pate pikeun kulit tart nu ngabogaan buttery, tékstur crumbly ampir kawas cookie a.
Reprinted kalayan idin ti Manisan ku Michel Roux (Wiley 2011).
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 9 1 / 2oz. / 280g Pate sablée (resep kieu)
- 1 2/3 gelas / 200g asak raspberries seger (atawa leuwih beku, defrosted sarta ogé lemes), ngurangan lamun badag
- Ganache:
- Berehan 1 cup / 250ml krim sebat
- 7oz./200g-kualitas alus semisweet coklat, 70% koko padet (preferably Valrhona), potong buah
- 1oz./25g glukosa cair
- 4 tbsp./50g mentega, potong buah leutik
- Pate Sablée:
- Berehan 1 3/4 gelas / 250g tipung sadaya-Tujuan, sifted
- Scant 1 cup / mentega 200g, potong buah leutik, rada softened
- Gula 1 cup / 100g confectioners ', sifted
- Ciwit uyah
- 2 yolks endog
Kumaha Jieun Éta
Dina counter enteng floured, gulung kaluar adonan ka bunderan, 1 / 16-1 / 8 inci (2-3mm) kandel, sarta pake pikeun baris hiji 8 1/2 inci (22-cm) ring tart, 1 inci (2.5cm) tinggi, disimpen dina tempat Chill cookie lambar keur 20 menit.
Preheat oven jeung 375 ° F / 190 ° C. Prick dasar adonan enteng sareng garpu. Garis cangkang pastry jeung kertas waxed, eusian ku kacang baking, sarta Panggang "buta" pikeun 20 menit. Leupaskeun kertas jeung kacang, nurunkeun oven netepkeun ka 350 ° F / 180 ° C, jeung Panggang pikeun 5 menit.
Mindahkeun ka rak kawat, ninggalkeun dugi cukup tiis pikeun nanganan, teras angkat kaluar ring.
Sakali tiis, ngatur nu raspberries dina cangkang pastry, mencét aranjeunna handap enteng sareng fingertips anjeun ambéh maranéhanana lengket rada ka dasarna.
Pikeun ganache nu, lalaunan dibawa krim ka kulub di pan leuwih panas sedeng. Angkat ti panas sarta nambahan coklat, ngagunakeun hiji whisk balon nyampur deui di, teras nambahan glukosa dina. Sakali campuran téh lancar, ngasupkeun mentega, saeutik dina hiji waktu.
Tuang nu ganache ngaliwatan raspberries ngeusian cangkang pastry. Hayu tiis, lajeng chill tart dina kulkas salila sahenteuna 2 jam, saméméh porsi.
Ngagunakeun péso pisan seukeut dipped dina cai nu ngagolak kana motong tart nu kana keureut, wiping kana péso antara tiap nyiksikan. Ngawula ka tiis, tapi teu lempeng tina kulkas.
Pate Sablée
Numpuk tepung dina gundukan dina counter jeung ngadamel ogé. Nunda mentega, gula confectioners ', jeung uyah.
Kalawan fingertips anjeun, campur jeung krim mentega jeung gula jeung uyah, teras nambah yolks endog jeung dianggo aranjeunna dina delicately kalawan fingertips Anjeun. Saeutik ku saeutik, tarik tipung kana puseur jeung dianggo campuran delicately kalawan ramo Anjeun dugi ka gaduh adonan homogen.
Ngagunakeun korma leungeun anjeun, nyorong adonan jauh ti anjeun 3 atanapi 4 kali nepika tuntas rata. Gulung kana bola hiji, bungkus di bungkus plastik, sarta refrigerate dugi siap pake.
Lamun ogé dibungkus, hipu, adonan pai amis ieu bakal tetep dina kulkas nepi ka saminggu, atawa dina freezer nepi ka 3 bulan.