Kalolobaan jalma ukur nyaho capers salaku orbs héjo saeutik piquant nu kaluar tina jar jeung rasa loba masakan Tengah. Tapi lamun cicing di iklim nu kawilang hampang mana caper tutuwuhan (Capparis spinosa) tumuwuh, Chances aya téh mangrupa nalungtik prolific di wewengkon Anjeun. Tur éta super gampang nyieun capers sorangan (lamun teu cicing dina iklim Méditérania, coba versi ieu capers homemade gantina).
Versi toko-meuli akrab tina capers biasana dijieun tina ngora, kuncup kembang unopened tina tutuwuhan caper, tapi kadang ti bungbuahan immature oblong. Ngumpulkeun kuncup atanapi bungbuahan bari maranéhna kénéh leutik tur teguh. The kuncup mungkin gaduh sababaraha coloration purplish: ieu disappears mangsa proses pickling.
Salaku ngaran spésiésna spinosa nunjukkeun, pepelakan anu thorny sahingga picking capers tiasa janten prosés scratchy, waktu-consuming. Tapi hasilna ngeunah aya alusna patut eta!
Lengkah Hiji - Soak nu Capers
Sateuacan aranjeunna pickled, kuncup caper jeung bungbuahan boga funky, rasa unpleasantly astringent. Hambalan munggaran Ieu softens éta. Kantun nempatkeun capers di jar a jeung nutupan éta cai. Ngamankeun si Udung jeung ninggalkeun aranjeunna dina suhu kamar pikeun 24 jam. Saban poé salila tilu poé, solokan off cai dina colander atanapi strainer, balik ka capers kana toples, jeung panutup aranjeunna kalayan cai tawar.
Hambalan Dua - acar teh Capers
Aya dua cara pikeun acar kuncup caper atawa bungbuahan: Anjeun tiasa nyimpen kana hiji cuka sarta uyah brine, atawa anjeun bisa lacto-ferment aranjeunna.
Métode cuka
Sangkan brine nu, ngagabungkeun bagian sarua anggur bodas atawa cuka cider apal jeung cai. Tambahkeun 1 séndok uyah non-iodized per cangkir cair (I nyaho ieu hurung kawas loba uyah tapi nu saltiness mangrupa bagian tina profil rasa tina capers kapok. Anjeun tiasa soak nu capers dina cai saméméh ngagunakeun éta pikeun ngurangan saltiness nu) .
Bawa brine ka hiji kulub leuwih sedeng luhur panas, aduk ngaleyurkeun uyah. Angkat ti panas sarta ngantep tiis pikeun 30 menit. Tuang nu brine tiis leuwih capers dina jar bersih, ngamankeun si Udung, sarta nyimpen jar dina kulkas. The capers bakal siap dipaké dina hiji minggu tapi bakal leuwih alus tinimbang lamun bisa mawa diri ngadagoan bulan pinuh saméméh sampling.
Pikeun neundeun istilah panjang dina kendi disegel dina suhu kamar, tiasa di capers pickled dina kendi satengah pint dina mandi cai nu ngagolak salila 10 menit (Ngaluyukeun waktos Pangaléngan lamun cicing dina hiji luhurna luhur ).
Métode fermentasi
Pikeun lacto-ferment capers, ngaleyurkeun 1 séndok halal atawa uyah non-iodized sejenna dina pint cai disaring atawa non-klorinasi (lolobana cai ketok kota klorinasi ngancurkeun kuman, tapi pikeun lacto-fermentasi anjeun cacah dina baktéri probiotic mangpaat pikeun ferment dahareun.) Nunda capers dina jar gelas bersih sarta ngalayanan sareng uyah na cai brine. Sacara bébas nutupan toples jeung tempat eta dina piring leutik nyekel nu mudal nu bisa lumangsung salaku capers ferment.
Ninggalkeun jar of capers kaluar dina suhu kamar pikeun 3 dinten. Ku waktos aranjeunna kedah mimiti boga enteng haseum tapi bersih bau has a fermentasi muda (pikir sauerkraut).
Mindahkeun capers kana kulkas, jeung antosan sahanteuna 2 minggu sateuacan sampling. Henteu perlu tetep piring di handapeun toples sakali anjeun geus dipindahkeun ka capers kana kulkas.