Bulao kéju diduga geus invented by kacilakaan lamun maker kéju drunken ditinggalkeun balik a loaf satengah didahar tina roti dina guha kéju beueus. Nalika anjeunna balik deui, manehna kapanggih yén kapang ngawengku roti kungsi robah deui kana kéju bulao.
Bulao véna cheeses, disebut oge biru kéju, mangrupakeun istilah generik dipaké pikeun ngajelaskeun kéju dihasilkeun ku susu sapi, susu domba urang, atanapi susu embe jeung ripened kalawan budaya anu Penicillium kapang.
Produk ahir dicirikeun ku urat héjo, kulawu, bulao, atawa hideung atawa spot kapang sakuliah awak. urat ieu téh dijieun dina mangsa tahap produksi nalika kéju geus "spiked" kalawan rod stainless steel mun ngantep ngiderkeun oksigén jeung ajak tumuwuhna kapang anu. proses ieu ogé softens tékstur jeung tumuwuh rasa biru has.
Kumaha Blue Opak anu Dijieun
Proses nyieun kéju biru kieu sami genep lengkah baku dipaké sangkan paling tipe cheeses:
- Acidification
- koagulasi
- Curds na Whey
- Salting
- Shaping
- Ripening
Dimana eta bulao / corétan héjo asalna ti? Katingal unik tina keju biru mangrupa hasil tina hiji tipe husus kapang ditambahkeun dina mangsa proses cheesemaking na hiji hambalan tambahan dina prosés sepuh disebut "needling".
Baktéri mangpaat
The molds paling loba dipaké dina cheeses biru-veined anu Penicillium Roqueforti jeung Penicillium Glaucum. fungi ieu téh kapanggih ilahar di alam kukituna "kapanggih" ku cheesemakers sepuh cheeses maranéhanana di beueus, guha tiis.
Persis lamun baktéri ieu mantuan ieu ditambahkeun dina mangsa proses cheesemaking gumantung kana jenis kéju biru keur dilakukeun. Nalika kéju biru digawe, baktéri anu mindeng diwanohkeun sanggeus curds anu ladled kana peti ka solokan jeung ngawangun kana sakabeh kabayang tina keju.
Kiwari, nu paling cheesemakers maké komersil dijieun budaya Penicillium Roqueforti anu freeze-garing.
Saha tiasa mesen budaya tipung di mail teh.
Penicillium Roqueforti
kapang ieu dingaranan hiji kota Perancis disebutna Roquefort kalawan guha pinuh ku alami kajadian Penicillium kapang spora. Cheesemakers di kota Roquefort dijieun, sarta masih ngadamel, anu kéju biru kawentar disebut Roquefort.
resep aslina keur Roquefort kéju diperlukeun éta cheesemakers ninggalkeun loaves of Rye roti di guha deukeut kota nu. The loaves janten sarwa ka kapang ambient dina hawa. Sanggeus bulan kapayun, anu kapang jero loaves roti ieu garing, taneuh jeung digabungkeun jeung kéju curd.
roti nu saukur acted salaku host keur spora kapang ambient di guha, sakumaha Penicillium Roqueforti sanes tipeu sarua kapang anu tumuwuh di mana wae loaf heubeul roti hiji bisa ninggalkeun kaluar. Jang meberkeun ajak tumuwuhna kapang anu flavored kéju, nu roda kéju anu lajeng yuswa jero guha sarua.
Paringkat Lengkah krusial dina Nyieun Blue Opak: Needling
Sanggeus budaya kapang anu diwanohkeun ka kéju biru, anu "needling" dimimitian. Roda kéju anu nojos, boh ku leungeun atanapi ku alat nu bisa Toké loba liang leutik sakaligus, mun nyieun bukaan leutik. Hawa asup kana kabayang tina keju ngaliwatan ieu liang leutik, nyoco kapang jeung encouraging nu / urat héjo biru ngahasilkeun.
Sedengkeun budaya kapang jeung needling nyumbangkeun sakitu legana ka rasa jeung tékstur kéju bulao, faktor séjén anu salawasna aya di pamaénan. Jinis susu anu digunakeun (sapi, domba, embe), naon sato anu dahar saméméh maranéhanana milked, jeung téhnik cheesemaking rada béda dipaké ku unggal cheesemaker mastikeun yén unggal kéju biru sabudeureun dunya bakal rasa béda sorangan.
Nyieun Blue Opak di Imah
Bulao kéju teu gampang nyieun betah, tapi lamun resep nyobian, anu New England Cheesemaking Supply Company nyadiakeun resep mantuan sarta cheesemaking kit keur prakték misalna.