Térong ( danjal ) nyaéta sadia sataun-buleud di Maroko, jeung di dieu nembongkeun up salaku bahan konci dina tagine Maroko gampang.
Anjeun tiasa milih pikeun ngalayanan piring jeung potongan terong gembleng, atawa mash terong asak kana saos teh. Kuring resep a presentasi ku kombinasi ti dua éta. Catet yén daging jeung veggie tagines kayaning ieu téh ilaharna terang kana daging. Anjeun tiasa make deui lamun anjeun resep.
Ngalayanan tagine kalawan Maroko khobz pikeun scooping up daging, sayuran, jeung asin.
Waktu masak nyaeta pikeun cooker tekanan. Ngawenangkeun sahenteuna ganda waktos pikeun masak konvensional, jeung triple waktu lamun maké liat tradisional atawa keramik tagine .
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 1 1/2 pon (700 g) terong (4 leutik atawa 2 sedeng-badag)
- 1/3 cangkir minyak zaitun
- 1 bawang badag (sliced atanapi dicincang)
- 3 cengkéh bawang bodas (finely dicincang atanapi dipencet)
- Pilihan: 1 tomat badag (grated)
- 1 kayu manis iteuk
- 1/4 cangkir dicincang peterseli (jeung / atawa cilantro)
- 1 1/2 pon / 700 g domba, sapi (atawa daging embe, potong buah 3 inci)
- 1 1/2 teaspoons uyah
- 1 1/2 teaspoons jahé
- 1/2 séndok cabé
- 1/2 séndok turmeric
- 1/4 séndok threads saffron (crumbled)
- Pilihan: 1/2 a lemon dilestarikan (quartered)
- Garnish: dicincang peterseli (atawa cilantro)
Kumaha Jieun Éta
Nyiapkeun térong
- Motong batang sarta ends ti eggplants. Sawaréh mesek nu eggplants, ninggalkeun strips kulit nu ngajalankeun lengthwise, nyieun éfék belang. Potong eggplants lengthwise kana suku. Lamun eggplants anu badag, anjeun tiasa motong kana sixths atanapi eighths lengthwise, lajeng motong pamadegan buah dina satengah pikeun ngurangan panjang maranéhanana.
- Tempat anu sisi terong daging nepi dina baki dijejeran ku towels kertas jeung uyah generously. Atur terong nu kumisan bari Anjeun ngawitan Nyiapkeun daging.
Liat atawa keramik Métode Tagine
- Tuang minyak zaitun kana dasar tagine a. Susun keureut bawang sakuliah handap jeung ngadistribusikaeun bawang bodas di luhur. Tambahkeun tomat éta (lamun maké), iteuk kayu manis, jeung peterseli na cilantro, sarta daging tulang-sisi-handap.
- Sprinkle nu rempah sésana sakumaha merata-gancang leuwih daging sarta bawang sarta nambahan ngeunaan 2 gelas cai. Nutupan tagine sarta tempat dina diffuser leuwih panas sedeng-low sarta ngidinan tagine ka ngahontal simmer a. Ieu bisa butuh sababaraha waktu jadi jadi sabar.
- Sakali a simmer kahontal, ngurangan panas kana hawa panghandapna perlu ngajaga simmer, sarta masak pikeun 1 1/2 jam.
- Bilas terong teh, ngatur eta samping Kulit up sabudeureun daging, ditambah lemon dilestarikan ulubiung lamun maké, sarta cai leuwih saeutik lamun ngarasa éta diperlukeun, sarta nuluykeun masak tagine nu, katutupan, pikeun sejen 1 1/2 ka 2 jam , dugi daging pisan lembut jeung bisa pegat jeung ramo.
- Upami diperlukeun, ngurangan saos teh. Piceun iteuk kayu manis, garnish kalawan peterseli dicincang, sarta ngalayanan tagine nu langsung ti wadah goreng.
Konvensional Pot atawa tekenan Métode cooker
- Dina badag, beurat-bottomed pot atawa tekanan cooker, campur daging jeung bawang, tomat, bawang bodas, peterseli na cilantro, rempah jeung minyak zaitun dina pot atawa tekanan ageung cooker.
- Brown daging, uncovered, leuwih panas medium ngeunaan 10 menit, aduk aya kalana. Tambahkeun 3 gelas cai jeung panutup.
- Simmer daging salila kira 1 1/2 jam atawa masak kalawan tekanan pikeun 35 nepi ka 40 menit dugi daging ngahontal dipikahoyong tenderness. Lamun masak conventionally, aya kalana pariksa dina tingkat nu cair.
- Bilas térong jeung tambahkeun ka pot marengan lemon dilestarikan sarta cai leuwih saeutik lamun ngarasa éta perlu.
- Panutup jeung simmer gancang pikeun ngeunaan 10 menit, dugi terong nu geus lembut tapi tetep nyepeng bentuk na. Ngurangan cair ka asin kandel jeung rasa pikeun bungbu. Piceun iteuk kayu manis.
- Ngawula, ngatur daging jeung terong dina platter porsi jeung tuang asin nu leuwih sagala. Mun anjeun resep, anjeun bisa mash sababaraha atawa sakabéh terong kana saos teh. Garnish ku peterseli dicincang saeutik atawa cilantro pikeun warna.
Sumber: sacara bébas diadaptasi tina resep ku Anissa Helou di "Jalan Cafe Maroko."
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 508 |
| total Fat | 34 g |
| jenuh Fat | 11 g |
| jenuh Fat | 18 g |
| kolesterol | 106 mg |
| natrium | 680 mg |
| karbohidrat | 20 g |
| Serat dietary | 6 g |
| protéin | 31 g |