Masak Offal di Asia Tenggara

Offal teh istilah koléktif pikeun organ internal tur entrails sahiji sato butchered. organ internal kaasup jantung, bayah, ati, ginjal, basa, limpa jeung uteuk; entrails tingal sagala rupa penjuru sistem cerna nu ngawengku burih, peujit leutik jeung peujit badag. A Kategori katilu offal nu ragrag dina ngayakeun organ internal atawa entrails ngawengku extremities sato 'kawas suku, Ceuli, snout, panon, buntut jeung kulit.

Di Asia Tenggara, sadaya ieu anu asak minangka bahan pangan; moal sakumaha aheng atawa gourmet ongkos tapi dahareun jadi sapopoe. Di handap ieu mangrupa daptar gambar nu ku euweuh hartina komprehensif tapi anu méré mangrupakeun ide nu sae tina ngan kumaha vast dunya offal masak téh.

• 01 of 09

  Babi urang Kepala

  Rék jadi teuing reuwas pikeun neuleuman yén ngeunah katelah kéju sirah teu kéju pisan tapi hiji piring daging tiis dijieun ku sagala rupa penjuru sirah sato urang? Kéju sirah asalna di Éropa, kapanggih cara na nepi ka Asia jeung, dina Viétnam, sliced kéju sirah dijieun kalayan bagian sirah babi urang téh salah sahiji keusikan paling tercinta pikeun banh mi sandwiches .

  Sarta ngan nu bagéan sirah babi urang didahar di Asia Tenggara? Sagalana iwal tulang. Pipi, snout, otak, Ceuli jeung basa anu sagala nikmat! Panon ogé didahar sanajan kuring geus kungsi katempo aranjeunna dilayanan sakabeh.

  Di Filipina, sirah sacara gembleng babi urang pindang, tiis sarta jero digoréng disebut Crispy ulo. Sirah A sakabeh babi urang lalaunan rasana téh lechon ulo.

• 02 of 09

  letah

  Sapi jeung basa babi duanana didahar di Asia Tenggara. jagal The trims basa jeung discards tulang leutik na cartilages. sésana geus rengse di dapur.

  Pikeun ngabersihan létah, mangka digosok jeung campuran cuka sarta uyah batu lajeng beungeut geus scraped kalawan péso. prosés nu ngulan sababaraha kali dugi sadayana sliminess nu geus dihapus.

  Sakali bersih, létah keur digodog dugi lembut. Kulit luar tangguh sahiji basa sapi ieu lajeng gampang peeled pareum. Kulit tina basa babi geus scraped kalawan péso.

• 03 of 09

  uteuk

  Ieu bapa kuring anu diajar bahasa sunda kumaha ngahargaan otak sato. Anjeunna kukituna taliti ngamolotokeun mémbran nu katutup eta jeung cabut salaku loba ti urat sakumaha anjeunna bisa tanpa megatkeun massa creamy. Anjeunna kukituna nyiksikan otak cleaned, dip eta dina endog keok seasoned jeung tumis nu keureut. Oh, sabaraha kuring dipikacinta eta!

  Ieu oge bapa anu diajar bahasa sunda kumaha rengat muka sirah hayam asak urang, nomeran posisi otak na scoop eta kaluar dina hiji sapotong. Abdi pop sakabeh hal dina sungut abdi na savor nu creaminess euyeub.

  Hasilna, kuring tumuwuh nepi unafraid nyobian masakan séjén dijieun kalayan otak sato .

• 04 of 09

  peujit

  Peujit teh sapi, babi, embe jeung hayam téh kabéh bagian tina Tenggara masak Asia. Lamun Anjeun mikir yén teuing "aheng" pikeun nyobaan, pikir teh sausages dahar for sarapan jeung nyaho yén sosis casing alam nyaeta kulit peujit sato.

  Pikeun ngabersihan peujit badag, cai kapaksa ngaliwatan rohangan pikeun siram kaluar sagalana nu teu dimaksudkan bisa didahar. peujit leutik anu susah pikeun ngabersihan cara nu kadorong jero kaluar ka invert sarta ngalaan pedalaman sarta scraped. Ieu rada hal ningali eta rengse. Ku skewer lila, hiji tungtung ieu kadorong ngaliwatan panjang peujit nepika mana sagala jalan ka tungtung sabalikna. Hal ieu lajeng dibetot supados jero lapisan ieu kakeunaan. Sarta sakabeh anu dipigawé tanpa tearing peujit.

• 05 of 09

  sapi Tripe

  Tripe diwangun ku tilu kamar burih sahiji sapi. Nu chamber tripe asalna tina nangtukeun tékstur sarta ngaran pasar. Dina poto, anu tripe sayang madu (ditinggalkeun, hareupeunana) asalna tina reticulum nu; nu lemes atawa simbut tripe (kénca jeung katuhu, balik) nyaeta tina rumen nu; jeung buku atawa tripe daun (katuhu, hareup) nyaeta tina omasum nu.

  Katiluna jinis tripe anu asak di Asia Tenggara. piring nangtukeun mana tripe téh bisa dipaké. Boh sayang madu jeung simbut tripes anu grilled, ditambahkeun kana soups atawa asak salaku stews. The populér jahé-scallion tripe taram jumlah di réstoran Cina dijieun kalawan tripe daun.

• 06 of 09

  ati

  Sapi, daging babi, hayam jeung bebek livers nu hijina leuwih Kuring geus pribadi didahar jeung lamun kuring kudu milih nu boga pangalusna rasa jeung sungut ngarasakeun, abdi moal bakal bisa. Éta bisa kabeh jadi ati tapi maranéhna teu pencét nu kuncup rasa na palate dina rada cara nu sami. Sapi ati pisan euyeub, ati babi geus leuwih textured, ati hayam creamy jeung bebek ati téh naon kukituna kuring nganggap paling funky.

  Aya masakan Asia Tenggara mana ati mangrupakeun bahan utama. Dina kasus séjén, livers asak anu mashed mun thicken jeung rasa saos tina stews. Ati ogé bisa potong buah leutik tur grilled.

• 07 of 09

  sapi Tail

  Loba nyebutkeun yén pangalusna Kare-Kare (a sapi jeung sayuran Filipino Stew di saos suuk) anu asak jeung sapi buntut. Kuring manggihan yen janten ngan sawaréh leres. Sapi buntut Kare-Kare teh pangalusna tapi ngan lamun buntut sapi anu dimasak kalayan kulit. Simmered keur jam lila, kulit sapi buntut kabukti gelatinous sarta nyiptakeun kaldu anu duanana euyeub tur padet. The tendons interspersed kalawan daging poék méré daging a tékstur rada caket anu salah boga ngalaman ngartos.

  Di Jawa Barat, sapi buntut anu mindeng dijual tanpa kulit.

• 08 of 09

  Hiji sato jangjangan urang Gizzard, beuheung, Heart na Ati

  Nyésakeun ligamentum sato badag, hayu urang balik ka offal manuk. Lamun meuli hayam sakabeh, bebek, soang atanapi turki, urang kadang ditéang tucked dina rongga hiji pakét leutik nu ngandung offal manuk urang. Mindeng, pakét anu ngawengku beuheung, ati, gizzard na haté. Koléktif, sabab nu disebut giblet.

  Ati téh, tangtosna, deliciously plant; jadi mangrupa gizzard nu. gizzard nyokot leuwih lila masak ti ati hipu. jantung cooks ngan saeutik leuwih panjang batan ati.

  Di Jawa Barat, giblet nu sato jangjangan urang geus mindeng asak salaku dasar kuah a.

  Di Asia Tenggara, ati jeung gizzard anu asak salaku bahan utama (tinimbang asesoris jadi mere) tina loba masakan. Aranjeunna populér salaku satay sarta maranéhanana ogé mindeng kapanggih dina aduk fries.

  necks hayam (kadangkala, jeung huluna) aya dijual ku kilo jeung aranjeunna pilihan loba cooks 'pikeun nyieun kaldu hayam.

• 09 of 09

  Getih

  Ieu mungkin keur ngobrol ngeunaan offal tanpa mentioning getih. Di Asia Tenggara, Freshly dikumpulkeun getih ti sato karek dibantai dipaké duanana dina formulir cair jeung coagulated.

  Dina poto (sabagean disumputkeun ku peujit hayam skewered) dicokot dina suburb di Filipina, getih coagulated sapi anu digodog, potong buah na threaded kalawan skewers awi saméméh maranéhna balik on grill dina.

  Di Filipina, wewengkon plato getih kawentar mangrupakeun dinuguan Stew. A Stew Indonesian sarupa disebut saksang (atawa sa-ang)

  Dina Vietnam, aya tiet canh, hiji piring getih atah; Bun bo hue, a sup mie dilayanan kalayan batu getih coagulated; na sunda huyet, a sosis getih.

  Dina Thailand, hiji sup babi disebut nyah lued moo hadir kalawan batu getih babi coagulated. A congee béas ketan jeung getih hayam coagulated nyaeta khao lalaki gai.