Pengetahuan Alam vs sintétik, sakumaha Muhun sakumaha Pilihan lianna
Tumbu sosis aya campuran daging taneuh, gajih, bungbu, sarta kadangkala fillers anu dipakétkeun kana casing a lajeng dihijikeun atawa twisted dina interval keur nyieun tumbu individu. Sacara tradisional, link sosis ieu boneka kana casings alam dijieun tina usus sato, tapi casings jieunan oge sadia dina pasaran. Ieu dinten nu sausages komérsial ngagunakeun casings sintétis. Sateuacan Anjeun nyieun tumbu-atawa sosis sorangan ngan hayang nyaho naon nu nuju dahar-ngalenyepan béda antara casings alam sarta jieunan.
Casings Pengetahuan alam
The casing alam urang asal bisa geus dimimitian di sabudeureun 4,000BC mana daging asak ieu boneka kana burih embe hiji, tapi kiwari alam casings anu dijieun tina submucosa, hiji lapisan (anu diwangun ku alami kajadian kolagén) peujit tegalan sato urang. Peujit utamana asalna ti babi, sapi, embe, domba, sarta sakapeung kuda. Metoda ieu encasing sosis geus sabudeureun pikeun abad-najan mesin geus diganti kudu ngabersihan peujit ku leungeun saméméh pamakéan-na teh ukur bentuk casing anu bisa dipaké dina produksi sosis organik.
Mangpaat tina casing alam nu rasa jeung banding visual. Kusabab éta casing alam breathes, éta ngakibatkeun rasa deeper na richness dina sosis-éta roko na masak rasa bisa permeate casing jeung infuse daging. Sarta alatan éta casings anu sagala alam, anu sausages pisan alam pilari, keur rada teratur dina bentuk jeung ukuran.
Casings sintétik
casings sosis jieunan bisa dijieun tina bahan kayaning kolagén, selulosa, jeung palastik tur moal salawasna jadi plant. casings kolagén geus sabudeureun pangpanjangna sarta dihasilkeun tina kolagén sato, lolobana ti hides sapi jeung babi. Kadang-kadang tulang na tendons anu kaasup, sarta casings ogé bisa dijieun tina ternak jeung lauk.
Hiji pilihan murah, casings kolagén nu gampang ngagunakeun ti casings alam sabab nyadiakeun beurat tur ukuranana kontrol hadé tina sosis.
casings selulosa dijieun tina viscose, hiji bahan comprised tina selulosa tina pulp kai atawa linters katun (serat nu nempel ka sikina katun sanggeus dipisahkeun tina katun anu). casings ieu kuat tur sheer, sarta permeabel mun haseup; aranjeunna peeled kaluar sanggeus masak. casings plastik henteu plant, sarta saprak aranjeunna impermeable, maranéhna digunakeun pikeun produk non-smoked, luhur-ngahasilkeun.
Sababaraha casings jieunan merlukeun soaking di cai ketok panas saméméh pamakéan sarta perlu punctured kalawan knifepoint a saméméh isina pikeun ngaleungitkeun kantong hawa. Kaunggulan tina ngagunakeun casings sintétik mangrupakeun kakuatan jeung uniformity maranéhanana.
Casings alternatif
Mun anjeun teu miboga aksés ka casings alam atanapi artifisial, atawa ngan teu hayang make aranjeunna tapi masih hoyong ngadamel Tumbu sosis, anjeun tiasa ngadamel casings ti strips of muslin. Pikeun ngabentuk casings ngeunaan 1 1/2 inci diaméterna, motong strips ngeunaan 6 inci lega tur panjang 16 inci. Melu lengthwise na stitch edges babarengan pikeun ngawangun tabung.
Mun anjeun teu make casings pisan, Anjeun masih bisa ngabentuk Tumbu ku rolling up campuran di foil atawa bungkus plastik sarta refrigerating dugi teguh.
Anjeun bakal peryogi pikeun nambahkeun map a (crumbs roti, kécap konsentrasi protéin, jsb) kana racikanana sosis, ilaharna 5 nepi ka 10 persén racikanana, tetep daging ti misahkeun mangsa masak.