Katingal di asakan ti Tilu Propinsi Basque Nagara
perkenalan
The Basque Nagara - atanapi el Pais Vasco di Spanyol - nyaeta salah sahiji 17 Comunidades Autónomas, atanapi Spanyol urang Hal ieu lokasina di Spanyol kalér, nu wawatesan on Perancis jeung Laut Cantabric "komunitas otonom.". Ka kidul perenahna wewengkon La Rioja, ka kulon Cantabria na Castilla y Leon, sarta ka wétan Navarra. Wewengkon lolobana pagunungan Ieu ngawengku Basque Pagunungan, Cantabrian Pagunungan jeung Pyrenees Pagunungan.
Jelema Basque téh saurang budayawan sakaligus kuna, pre-bobogohan Kakaisaran Romawi sarta acan sajarah tetep kudu loba patarosan ngeunaan asal maranéhanana, sakumaha ogé basa maranéhna Euskera. Ngeunaan urang Guide to Géografi nyadiakeun Tinjauan alus wewengkon jeung pangkolotna salamet group Éropa urang Séké sélér di artikel, Basque Nagara, A Geographic na Anthropologic Enigma.
Sajarah masakan nu
Sabalikna ka reputasi internasional ayeuna yén asakan Basque enjoys kiwari, nu datang ka Basque Nagara di Abad Pertengahan dicét gambar béda. Rahayat éta goréng. Daging jeung gandum éta langka, ngarah ate Millet, lentils, kacang jeung buah. Sanajan Basques sempet salawasna fished sapanjang basisir, acan nepi datangna tina Norse dina abad XI, sarta aturan dietary Kristen urang, éta beuki lauk dimimitian pikeun dikonsumsi, tur industri perikanan tumuwuh.
Kalawan kapanggihna Amerika, loba Basques ngumbara ka dunya anyar, escaping hiji kahirupan scarcities sarta nyokot asakan maranéhanana jeung aranjeunna.
Jeung bursa dahareun transcontinental anu lumangsung, jagong, peppers, kacang panjang, tomat sarta kentang anu terpadu kana masakan Basque. Dina abad XIX Revolusi Industri mantuan ngumpulkeun standar hirup di Basque Nagara. The bourgeoisie Basque karek makmur hired chefs Perancis, sarta di lakukeun sangkan dibawa leuwih némpél Perancis kana masakan maranéhanana.
Salila rezim Franco, asakan Basque janten naon sabagian geus disebut "bulukan". Sanajan kitu, sanggeus pupusna Fransisco Franco di 1975, gerakan kuliner anyar lahir - nu Nueva Cocina Vasca (New Basque asakan). Ngagunakeun bahan tradisional, chefs dijieun masakan anyar jeung inovatif. Leuwih 25 taun ka hareup, chefs Spanyol pioneering mimiti nyieun hiji asakan Spanyol anyar, experimenting kalawan téhnik anyar, sarta istilah "molekular gastronomy" lahir. Dinten nu Basque Nagara jeung 'chefs na nuluykeun ngarasakeun acclaim internasional pikeun masak maranéhanana.
Txokos, Gastronomic masyarakat
Txokos mangrupakeun jenis masarakat gastronomic jalu di Basque Nagara. Numutkeun Harald Kocker dina buku Culinaria Spanyol, anu txoko munggaran diadegkeun dina 1843 di San Sebastian. Anggota klub ieu papanggih rutin nyiapkeun hidangan babarengan, dahar, nginum, bersantai sarta sosialisasi. Aranjeunna biasana boga tempat sorangan ku dapur, bar jeung kamar makan. Sanajan masarakat ieu nya éksklusif pikeun lalaki, sarta awéwé anu ngan diondang salila celebrations tangtu, awéwé geus laun geus katampa kana loba, tapi henteu kabeh masyarakat.
- Web Portal tina txokos na Gastronomic masyarakat (dina Spanyol wungkul)
Cucina tina Tilu Propinsi Basque
Tilu propinsi tina Basque Nagara - Álava, Guipúzcoa na Vizcaya gaduh Cucina béda.
Ieu sabagean alatan géografi ti Basque Nagara, dimana aya béda béda antara Cucina basisir jeung gunung.
Álava mangrupakeun propinsi kidul-lolobana Basque Nagara jeung miboga iklim tiis. pagunungan, lebak badag jeung walungan ngajalankeun ngaliwatan Álava, tapi teu boga basisir. Kusabab éta "tanah-dikonci", jelema beuki dahar daging sapi, daging pedet jeung kaulinan, kayaning partridge jeung puyuh. Éta ogé mikaresep perretxikos (tipe supa), snail sarta sagala rupa cheeses. Kentang, kacang jeung suung ti wewengkon anu ogé ogé dipikawanoh pikeun kualitas maranéhanana.
Sababaraha specialties of Álava aya boneka artichokes, patatas viudas kentang dipped di tipung jeung gorengan, teras dilayanan di saos; Llodio pudding hideung, enteng seasoned sausages getih dijieun kalayan sayuran sarta jumlah leutik béas, Goxua, kueh liqueur-soaked kalawan krim pastry tur asin caramel.
Álava oge wewengkon anggur-ngahasilkeun. nu Rioja Alavesa mangrupakeun sub-wewengkon di wewengkon Rioja anggur kawentar, sareng akun salila kira 21% tina wewengkon Rioja DO mumpuni.
Vizcaya ( "Bizcaia" dina Basque) miboga iklim milder tur leuwih 80 km ti basisir on Laut Cantabric. Hal ieu disebut "Ibu ti Bacalao" atanapi cod uyah, nu mangrupakeun pokok tradisional jeung Vizcayans boga ratusan resep pikeun bacalao. Nyatu lauk seger jeung kadaharan ti laut ti Laut Cantabric, kayaning orok cumi, sardines, anchovies, hake (merluza), bream laut (besugo) jeung clams geus ngarasakeun, ogé meats kawas daging pedet sarta babi. Sababaraha masakan beredar ti Vizcaya téh:
- Cod a la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína
- Cod di Pil-Pil asin - Bacalao al pil-pil
- Clams di Héjo asin - Almejas en Salsa Verde
- Orok cumi di 'Ink anak - Chipirones en su Tinta
- Hake di Héjo asin - Merluza en Salsa Verde
- Tuna Stew seger - Marmitako
- Babi jeung Idiazabal Opak asin - Solomillo de cerdo con Salsa de queso Idiazábal
- Tabung krim-kaeusi ti Bilbao- Canutillos de Bilbao
Guipúzcoa mangrupakeun propinsi kalér-paling ti Basque Nagara, kalawan ampir 90 km ti basisir dina Samudra Atlantik, wawatesan di Perancis. Hal ieu kacida leutik tur mangrupakeun propinsi jelas beda - gunung jeung basisir, dayeuh badag jeung desa, industri jeung tatanén. iklim anu hampang, jeung summers haneut, tur Winters hujan. Asakan of Guipúzcoa geus jadi diakuan sacara internasional, sarta jadi teuing gaduh 'chefs anak, kawas innovators Juan ameng Arzak, Martín Berasategui jeung Pedro Subijana kabeh ti San Sebastian.
San Sebastian (Donostia di Basque) nyaeta ibukota, sarta geus dipikawanoh pikeun angka nu gede ngarupakeun tapas bar kualitas luhur. Salian mibanda leuwih 100 tapas bar di puseur kota, San Sebastian boga leuwih establishments dahar kalawan béntang Michelin per kilométer pasagi tinimbang kota sejen, iwal Paris.
Sababaraha specialties of Guipúzcoa téh: belut orok, kacang lega kalayan kacang orok na spring bawang, Txangurro a la Donostiarra - lancah yuyu boneka jeung Atun eguna - salmon ti Walungan Bidasoa.