Bacalao al pil-pil mangrupakeun piring tradisional ti Basque Nagara (El Pais Vasco), hiji wewengkon Spanyol kaler anu credited kalawan bringing lauk cod deui ti Samudra Atlantik pikeun ratusan taun. Ieu mangrupakeun piring well-dipikawanoh sakuliah Spanyol, sarta populér kalayan Spaniards jeung wisatawan sapuk. Éta dijieun kalawan cod uyah, bawang bodas, sarta minyak zaitun, sarta gerak konstan ngamungkinkeun minyak jeung uyah zaitun cod mun emulsify kana saos pil-pil hebat. Ieu mangrupakeun piring ngeunah pisan jeung sanajan saos pil-pil tiasa tricky mun thicken, aya sababaraha trik basajan di handap resep ieu.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 2 sedengkeun (1 kg) tina cod uyah
- 6 cengkéh bawang bodas
- 1 cup tambah 3 sdm Spanyol tambahan parawan
- minyak zaitun
- 1 leutik cabe panas garing (saperti cabe rawit) atawa 1/2 tina hiji cabé jalapeno
Kumaha Jieun Éta
cod Ieu kalawan pil-pil saos ngajadikeun opat servings pinuh.
Catetan: codfish The asin kudu soaked dina cai salila sahenteuna 24 jam, sanajan preferably 48 jam saméméh masak. Ieu perlu Leach kaluar uyah teh. Ngarobah caina 2-3 kali dina hiji periode 24-jam. Upami ieu henteu rengse, lauk bakal jadi asin nu eta moal bisa plant!
- Dimimitian ku motong cod di kana lembar leutik, meh boga leuwih aréa pikeun nyerep cai. Bilas potongan handapeun cai tiis jeung rub luar ka dipiceun kaleuwihan uyah .
- Tempat anu sakumpulan lauk kana badag (13 "x9") sagelas baking piring dina lapisan tunggal. Tambahkeun cai kana piring nepi lauk eta tos rengse katutupan ku cai. Panutup piring jeung bungkus plastik jeung tempat dina kulkas. Ngarobah cai 2-3 kali leuwih 24 jam salajengna.
- Bilas nu cod na pat garing ku anduk kertas. Potong buah badag (3 "x 3").
- Mesek jeung nyiksikan teh cengkéh bawang bodas. Mun maké peppers seger, neukteuk off tops tina peppers jeung cabut sikina. Lajeng motong peppers kana cingcin na sisihkan. Mun maké garing peppers rawit, malire hambalan ieu sareng nambahkeun sakabeh garing peppers engké on di resep.
- Dina piring casserole beurat-bottomed atawa buka seuneu-buktina piring liat badag, tuang sababaraha sendok minyak zaitun jeung panas dina low. Tumis bawang bodas nepi ka keureut ngawitan coklat. Dipiceun bawang bodas jeung sisihkan.
- Ngidinan minyak di loyang pikeun niiskeun ka lukewarm. Lamun minyak nu aya tiis, nambah cod (kulit samping nepi) jeung ngawitan aduk minyak nu lalaunan. Teundeun dina loyang atawa casserole deui dina panas lemah sareng neruskeun aduk minyak nu tanpa stopping. Drizzle dina sesa minyak zaitun sarta neruskeun aduk salila kurang leuwih 10 nepi ka 15 menit. Pastikeun pikeun mulasara panas dina hawa pisan low. Lauk bakal ngaleupaskeun juices sarta maranéhanana juices bakal campur jeung minyak jeung bakal ngahasilkeun kandel emulsion . Tempat anu papak jeung cabé kana luhureun lauk sarta ngidinan pikeun niiskeun pikeun 5 menit jeung sambel pil-pil bakal thicken.
Catetan: Upami saos pil-pil henteu hasil dina emulsion kandel, sababaraha cooks Spanyol nganggo "trik" di handap pikeun ménta konsistensi katuhu:
- Tuang saos tina pan jeung ngagunakeun Blénder iteuk keur mecut asin nu bit. Janten Kade ulah mecut deui panjang teuing atawa éta bakal thicken teuing.
- Dipiceun satengahna asin ti loyang, tambahkeun hiji ciwit tina aci jagong ka dinya jeung ngagunakeun Blénder iteuk keur mecut. Janten Kade ulah mecut deui panjang teuing atawa éta bakal thicken teuing. Balik pan sarta aduk nyampur di.
- Bari diaduk asin dina loyang, tambahkeun 1-2 sdm sakabeh susu kana thicken.
Sanajan purists bisa cringe di padika di luhur, aranjeunna bisa salvage hidangan a.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 770 |
| total Fat | 56 g |
| jenuh Fat | 8 g |
| jenuh Fat | 40 g |
| kolesterol | 140 mg |
| natrium | 570 mg |
| karbohidrat | 12 g |
| Serat dietary | 1 g |
| protéin | 54 g |