01 of 08
Nyusun laporan Bahan Gravlax
Yelena Strokin / Getty Gambar Taya smörgåsbord bakal jadi lengkep tanpa salah sahiji masakan paling has Skandinavia urang, gravlax. Disebut laks gravet di Norwégia, gravad lax / laks di Swedia jeung Denmark, graflax di Islandia, sarta graavilohi atanapi tuoresuolainen lohi di Finlandia, nami sacara harfiah ngandung harti "Kuburan-Salmon" na nujul kana prakték abad pertengahan di curing lauk atah ku burying eta dina keusik luhur tingkat pasang tinggi. Ieu metoda preserving masih dipaké pikeun Nyiapkeun hákarl ( "putrified hiu") di Islandia, pikeun rakfisk ( "jadi ruksak sapuluh lauk") di Norwégia, jeung surströmming ( "soured Herring") di Swédia.
Tapi teu jadi nempatkeun kaluar ku ngaran atawa ku asosiasi! Tiis-kapok jeung gula, uyah, sarta Dill seger, gravlax modern ngabogaan seger, rasa alus jeung anu nikmat dilayanan boh salaku hiji appetizer elegan atawa salaku topping pikeun smørrebrød, sandwiches kabuka bermuka.
Pikeun versi dasar gravlax kami nganggo:
- salah 3 1 / 2- ka 4-pound salmon fillet
- Gula 1 cup
- uyah 1/2 cangkir
- 1 TSP. sikina Dill
- 1 sdm. cabé taneuh Freshly
- 2 bunches of Dill seger (henteu skimp on Dill, keur ieu naon méré gravlax rasa unik na).
Bari gravlax biasana disiapkeun maké fillet salmon kalawan kulit on, gawéna sarua ogé ngagunakeun a fillet skinless lamun éta téh naon sadia di pasar lokal Anjeun.
02 of 08
Nyiapkeun Salmon anu
DNY59 / Getty Gambar Dina Skandinavia jeung kaler Pasifik, éta gampang pikeun manggihan tur mésér salmon seger lempeng off parahu fishing dina dinten tina nyekel. Sanajan kitu, iwal mun nyaho yén salmon Anjeun bakal jadi maké for resep ieu sushi-grade, anjeun bakal kedah boh a) mésér komersil beku salmon jeung ngalembereh saméméh pamakéan, atawa b) antosan na freeze nu gravlax réngsé dina aya leuwih luhur ti -10º F (-23º C) pikeun 7 poé. Ieu bakal maéhan mikroorganisme sagala di lauk kirang-ti-tawar.
Bilas lauk na pat garing kalayan towels kertas.
Nalungtik lauk keur leutik, tulang pin opak, perasaan handap sapanjang garis tengah jeung sapanjang edges luar fillet nu. Dipiceun sagala tulang jeung pinset atawa tang jarum-nosed.
Motong fillet kana dua halves sarua.
03 of 08
Musim Gurame
Eugene Mymrin / Getty Gambar Ngagabungkeun gula jeung uyah, teras nutupan kadua sisi unggal fillet satengah kalawan campuran.
04 of 08
Kiwari keur Dill
John Nasir / EyeEm / Getty Gambar Nyeuseuh jeung kasarna rendang di bunches of Dill, batang sarta sagala. Sprinkle sisi daging unggal fillet satengah kalayan ukuran siki Dill na taneuh cabé.
Salajengna, nempatkeun hiji fillet satengah, daging sisi up, dina piring ngan cukup badag nyekel eta. Tempat anu Dill dicincang on luhureun fillet ieu, lajeng nutupan jeung satengah detik, samping daging handap. Bakal kasampak kawas anjeun gaduh sandwich atah lauk-na-Dill badag!
Panutup piring nu enteng sareng bungkus plastik sarta ngantep marinate na STP dugi campuran gula-uyah geus dilebur kana fillet (tapi moal leuwih ti 6 jam. Skip hambalan ieu sagemblengna lamun anu nyieun gravlax anjeun dina cuaca panas).
05 of 08
Beurat Turun ka Gravlax
Gravlax rata. poto © K. Diehl, dilisensikeun mun About.com Teundeun pan leutik atawa piring dina luhureun éta palastik gravlax bungkus-katutupan. Beurat piring enteng, ngagunakeun sababaraha batu atawa barang canned (dina lieu tina keusik tradisional jeung kokotor!).
Refrigerate nu gravlax rata pikeun sahanteuna 2 dinten (48 jam) jeung nepi ka saminggu.
Unggal 12 jam, balikkeun lauk "sandwich" leuwih dina cairan brining nu geus akumulasi di handap pan pikeun mastikeun yén sadaya bagian nu merata marinated. Ulang panutup jeung bungkus plastik jeung pan rata sarta balik deui ka kulkas.
06 of 08
Saatos curing kanggo Dua Days
Armstrong Studios / Getty Gambar Leupaskeun gravlax tina kulkas. Kerok kaluar lolobana Dill na seasonings; Pat garing kalayan towels kertas.
Salaku panginget a: lamun teu maké) lauk sushi-grade atanapi b) lauk komersil beku, ieu téh titik di mana anjeun bakal kudu mungkus gravlax sumur sarta nempatkeun eta dina -10º F (-23º C) freezer pikeun 7 poé.
07 of 08
Nyiksikan teh Gravlax
Matt Lincoln / Getty Gambar Maké péso seukeut, potong gravlax kapok kana keureut kertas-ipis, cara unggal nyiksikan jauh ti kulit (lamun fillet anjeun boga kulit on).
08 of 08
Ngalayanan Gravlax
Arx0nt / Getty Gambar Lapisan nu keureut gravlax on crispbread atanapi Rye roti. Tradisional dibarengan ku sambel Dill mustard amis (dina Swedia, hovmästarsås), gravlax ogé pasang ogé kalawan capers sarta bawang finely dicincang jadi hiji appetizer atawa kalayan rupa-rupa garnishes on hiji sandwich kabuka bermuka.
Gravlax bisa disimpen dina kulkas nepi ka saminggu na di freezer nepi ka sabulan.