Blueberries, nalika nyokot sampurna asak dina warna biru-indigo jero glorious, sanggeus robah tina héjo unripe kana bulao-pink. Blueberries nu unik di dunya kadaharan di nu aya saukur jadi saeutik pisan pangan biru leres kaluar dinya.
Jadi naon ngajadikeun blueberries bulao?
Kulit buah beri biru nu geus dipak kalawan kimia dihasilkeun sacara biologis disebut anthocyanins. Daging Berry anu geus ngalahirkeun hiji gading, warna bodas.
Ieu ukur kulit anu mibanda ngalelep alam ieu, tapi lamun pericarp nyaeta eumeur kana anthocyanins seep kana sél ruksak tur warna aranjeunna.
Kecap anthocyanin asalna tina kecap Yunani ἀ νθός (anthos), hartina kembang; sarta κυανός (kyanos), hartina biru. Anthocyanins téh pigmén alam anu ngajalankeun rentang ti beureum poek, nepi ka biru, nepi ka indigo, sarta Violet jero gumantung kana tingkat kaasaman tina pigmén sorangan. Tingkat pH ngalir dina tangga nada dina anthocyanins, anu nurunkeun tingkat pH nu redder nu pigmén meunang, tapi lamun eta naek deui mana ti beureum, nepi ka wungu, jeung biru, nepi ka héjo lajeng konéng.
Nalika mashed up atawa dimasak, réaksi kimia lumangsung sarta tingkat pH nambahan, ku kituna naha éta berries giliran a indigo jero atawa warna telenges sabalikna sésana di atah, kaayaan biru maranéhanana.
Hayu urang ngira yén rentang ieu beureum kana warna Violet mangrupa adaptasi évolusionér yén tutuwuhan dimekarkeun minangka sarana pikeun narik sato.
Studi némbongkeun yén loba serangga jeung manuk anu katarik kelir ieu jeung dipikaresep bakal didatangan pepelakan anu bade nampilkeunana minangka sarana encouraging pembuahan via sato. Sedengkeun pikeun buah kayaning blueberries, cranberries, sarta blackberries - kabeh beunghar anthocyanins - sabagian élmuwan yakin yén kelir ieu mikat sato anu bakal ngahakan buah nu lajeng lulus siki on di lokasi anyar sanggeus nyerna dahareun.
Anthocyanins sabenerna boga rasa moal, tapi ngan méré rasa astringent atawa pait tangtu kana dahareun anu.
Aya sababaraha panalungtikan anu mendemonstrasikan pamakéan maranéhanana dina ilangna radikal bébas tina awak saperti antioksidan. Sanajan kitu, sanyawa antioksidan séjén anu biasana kapanggih dina jumlah tebih gede di loba pangan knocking anthocyanins rada low dina kutub totem gizi.
Sababaraha pangan mibanda anthocyanins:
- Omat
- Blueberries
- Blackberries
- Raspberries
- Rhubarb
- Currants
- Cherries
- Açaí
- engkol beureum
- Terong
- jeruk getih
Anthocyanins oge sawaréh jawab nu robah warna dina daun salila gugur. Lamun cuaca meunang colder, daun ngawitan ngahasilkeun tingkat luhur anthocyanins nalika geutah dina daun mimiti ngarecahna gula alam. konvérsi ieu gula lumangsung alatan tingkat low fosfat. réduksi fosfat Ieu kajadian nalika tangkal dimimitian nyerep fosfat tina daun kana batang sarta cabang minangka sarana mayungan diri ti cuaca tiis datang.