Lamun nuju tempo masak ham pikeun tepung libur, éta bisa meunang ngabingungkeun salaku naon nurun tina ham kedah télépon dibeuli. Aya rupa-rupa hams dijual di pasar, sarta kualitas anu beda-beda, gumantung kana kumaha ayeuna teh geus disiapkeun jeung asak.
Rupa Ham
Ham teh atah pungkur leg (imbit pikeun shank) tina hiji hog, nu geus dilestarikan ku udud garing-curing atanapi baseuh-curing. Ham anu global dihasilkeun ku tekenan kana specialties budaya, contona, prosciutto, speck atanapi jamon Serrano .
Ham curing tiasa 8 bulan ka 2 taun. A ham non-kapok téh ham seger .
Aya dua jenis ham ilaharna dijual di Amérika Serikat: ham kota jeung nagara ham.
A ham kotana geus boh immersed atawa disuntik ku brine diwangun ku cai, uyah, fosfat, nitrites na, sakapeung, gula. (Nitrites nambahkeun warna jeung rasa.) Kalolobaan hams dijual di supermarket geus nyuntik jeung solusi brine, nu naek beurat ham urang jeung nyegah tumuwuhna baktéri. ham ieu lajeng pindang atanapi smoked na rangkep pikeun ritel.
A ham nagara geus garing-kapok ku uyah jeung nitrat sarta yuswa keur sababaraha bulan na nepi ka 3 taun, gumantung kana beurat tur eusi gajih. Aranjeunna teu salawasna smoked, sanajan mangrupa Virginia ham atawa Smithfield ham, ku harti, anu smoked na yuswa keur teu kurang ti 6 bulan. (A ham Smithfield leres nyaeta ti hogs yén éta suuk-fed.) The daging tina hiji ham nagara ieu dryer dina tekstur sarta considerably beuki beureum dina warna na saltier ti ham kota.
curing garing leeches Uap anu kaluar tina ham jeung ngurangan beurat na ku ampir 20 persen.
Aditif cai
The USDA pisan ketat ngeunaan kumaha a ham kudu dilabélan mun akurat pasar naon ham kasebut. Nalika nu nuju balanja keur ham a, taliti maca labél ka ulah meuli ham (atawa produk ham) kalawan perséntase kaleuleuwihan cai ditambahkeun.
Salaku aturan umum, beuki cai nu ditambahkeun, kurang rasa nu ham jeung boga. Di dieu definisi USDA keur kumaha ham ieu dilabélan:
- Pindang Ham: Boneless tur pinuh asak dina cai sarta diprosés di sagala rupa wangun dina can atanapi casing.
- Ham: leg kapok tina babi nu ngandung teu kurang ti 20.5-persén protéin. cai ditambahkeun anu diijinkeun, alatan prosés curing, tapi kudu didaptarkeun dina urutan of predominance dina bahan.
- Ham Ku Pengetahuan Alam juices: No kirang ti 18.5-persen protein kalayan 7 atawa 8 persen ditambahkeun cai. variétas Boneless anu pageuh jeung asak reconfigured kana wangun oval.
- Ham - Cai ditambahkeun: 17-persen protein kalayan caina 10 persen ditambahkeun ku beurat, nu hartina caina téh kaasup kana total beurat ham urang.
- Ham na Produk Cai: Dupi ngandung jumlah salah sahiji cai ditambahkeun jeung aditif, persentase nu kudu dinyatakeun dina panyiri keur naon ham canned kalawan protéin kirang ti 17-persen.
ham Istilah
Hams bisa dijual sakabéhna (fungsi nepi ka 20 urang), nu ngawengku butt nu (luhur bagian tina leg ka) jeung shank (ankle di), atawa minangka salah sahiji butt satengah individu (fungsi 12 urang) atawa shank satengah (fungsi 10 mun 12 urang). butt nu leuwih hese keur ngukir, tapi daging nyaeta langkung lembut sarta flavorful ti shank nu.
Hams tiasa tulang-di (balung nambihan substansi langkung rasa kana daging), s EMI-boneless (tulang hip geus dihapus), nu ngajadikeun ham gampang ngukir na boneless. Jaga di milih hiji ham boneless, salaku sakumpulan daging tina prosés boning bisa dipencet babarengan jeung ngarombak kana bentuk cylindrical.
The USDA ngahartikeun produk ham tangtu saperti kieu:
- Hickory-smoked: A ham kapok nu geus smoked nongkrong leuwih ngaduruk chip hickory di smokehouse a. Sanajan kitu, roko ku Haseup hickory cair jeung panas geus diijinkeun.
- Madu-kapok: madu kudu kelas C atawa luhur atawa ngandung 80-persen padet. Madu bisa jadi agén ukur sweetening atawa digabungkeun jeung kirang ti 50-persén agén sweetening sejen. Madu ogé bisa dipaké pikeun utamina rasa jeung warna teh produk ham.
- Gula-kapok: Sweetened kalawan tiwu atawa gula bit atawa kombinasi jeung agén sweetening sejen anu hartina kurang 50-persen tina jumlah gula dipaké. ham ogé bisa dilabélan gula-kapok lamun gula téh cukup nepi ka rasa atawa warna ham.
- Pinuh asak: ham geus pinuh asak dina ngadegna dimana eta ieu diolah. Ieu bisa didahar kaluar tina pakét atawa reheated ka 145 ° F. Hal ieu ogé dilabélan salaku "siap santap" jeung "tuang sarta ngalayanan".
- Cook Sateuacan Dahar: ham geus teu acan asak atawa panas-dirawat di tutuwuhan ngolah jeung perlu masak ka suhu internal tina 145 ° F méméh dahar.