Top 5 Charcuterie Cookbooks

Prosciutto, salami, chorizo, saucisson detik: imah-dijieun charcuterie ieu popping nepi di réstoran kitchens sakuliah nagara. buku ieu baris mantuan anjeun nedunan magic kuliner kieu di imah. Bari eta geus jadi trend populér, tehnik nyaeta abad-lami, mimitina dipaké salaku hartosna pikeun ngawétkeun dahareun jeung ngagunakeun kaluar-motong daging.

Sanajan kecap langsung ditarjamahkeun kana "babi jagal" dina basa Perancis - sato nu pang populerna dipaké dina prosés - ayeuna teh jadi hiji istilah payung keur diubaran sarta dilestarikan produk ti sadaya sorts spésiés. Pikeun saha pilari nyobian leungeun dina charcuterie dieu téh lima buku pangalusna.

• 01 of 05

  Sakabeh Gunana: Irung keur Tail Dahar

  ode Fergus Henderson urang ka joys tina ngagunakeun sakabéhna hasil gunana keur hailed salaku dahareun-pencinta Palasik Ieu outlines nu inovatif albeit asakan tradisional salah sahiji réstoran di dunya paling kacida dimangfaatkeun, St. John di London. Boga Fergus Henderson geus dipikawanoh pikeun karyana kalawan offal sareng mareuman-motong daging - anjeunna teh lalaki anu dimimitian dina craze beuteung babi. "Sakabeh Sudjiman" ngandung loba resep signature Henderson urang, kayaning sungsum tulang manggang na peterseli Salad, trotter babi urang boneka sareng kentang, kitu ogé rupa-rupa meats kapok. Buku ieu inovatif sabab éta tradisional. Di budaya pangan waktu éta henteu museurkeun pilari tukang. Ayeuna, tangtu, éta.

• 02 of 05

  Charcuterie: The Karajinan tina Salting, Udud na curing

  buku ieu dianggap ku loba jadi bibel of charcuterie. Ditulis ku venerated panulis dahareun Michael Ruhlman sarta otoritas charcuterie Brian Poclyn, éta explores béda jeung téhnik salt-, smoked-, sarta pangan garing-kapok kitu ogé sausages, pates, terrines, sarta téhnik confit. Resep dibasajankeun uyah-kapok salmon jeung sapi jerky mun knackwurst jeung bebek confit. Di hareup Thomas Keller, nyebutkeun, "Ieu bisa ogé jadi waktu paling seru kantos janten hiji masak sarta kang Oki di Amérika. Jeung 'Charcuterie' mangrupakeun conto sampurna naha ".

• 03 of 05

  Salumi: The Karajinan tina Italia garing curing

  Ciao! must-baca séjén ti tim Ruhlman / Poclyn, "Salumi" digs kana seni Italia daging garing-curing. Dimana "Charcuterie" museurkeun kana Perancis (Bonjour!) Padika (kalawan sababaraha téhnik Éropa lianna), buku ieu 100 persen Italia. Ieu explores béda dina salumi Italia, rupa hogs, motong daging, sareng nu sanesna. Resep dibasajankeun coppa, guanciale, sarta mortadella mun resep disiapkeun, kayaning spaghetti carbonara na grilled radicchio kalawan pancetta na balsamic.

• 04 of 05

  Charcuteria: The Jiwa tina Spanyol

  Pindah peuntas Tengah, "Charcuteria" delves kana sajarah jeung WS Rendra di butchering Spanyol jeung daging-curing.Jeffrey karya Weiss urang teu ngan hiji Citakan: Reflist, tapi hiji carita bentang kuliner nagara anu ngawartoskeun ngaliwatan pangalaman munggaran-leungeun-Na iinditan jeung belanja waktos sareng artisans Spanyol jeung kulawarga, kitu ogé dina foto vivid ditémbak ku Nathan Rawlinson. Hal ieu dirarancang pikeun maca ti mimiti nepi ka ahir, dimimitian ku hiji Ngarecah metodologi tur bahan, pindah ka prosedur charcuterie, sarta culminating sareng Pilihan lega resep.

• 05 of 05

  Profésional Charcuterie: Sosis Nyieun, curing, Terrines, Pates

  Dirancang pikeun siswa kuliner, professional, jeung cooks imah, buku nyertakeun saeutik saeutik tina sagalana, ti lauk jeung kadaharan ti laut terrines ka alat na roko. "Profesional Charcuterie" diwangun dina gampang-to-baca format buku ajar. Sakabéh resep anu sabenerna dites di ruang kelas tina program seni kuliner Cincinnati Propinsi Téknis College 's, dimana ko-panulis John Kinsella, hiji master kang Oki Amérika Culinary Federation-Certified, nyaeta koordinator program. Padet.