A Charlotte mangrupakeun dessert dijieun Palasik nu dimimitian ku kapang dijejeran ku kueh bolu atawa ladyfingers tur ngeusi custard, buah atawa mousse. Ieu umum pikeun manggihan sababaraha jenis Charlotte resep cross-culturally di kitchens Éropa Wétan. Resep ieu ti Chef Gale Gand of Tru Rumah Makan di Chicago: "Coklat jeung Vanilla" (Clarkson Potter / Penerbit 2006).
Freeze bule endog leftover sarta simpen keur resep bodas leftover endog .
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- cake:
- 1 (7-ounce) ladyfingers pakét
- 2 (1/2-pint) peti raspberries
- Vanili Custard:
- 4 cangkir sakabeh susu
- 1 vanili buncis, ngurangan lengthwise
- 1 séndok gelatin tipung
- 2 sendok cai tiis
- 12 yolks endog badag
- 1 1/3 cangkir granulated gula
- garnish:
- Bodas coklat curls (tempo di handap), pilihan
- Gula Confectioners '
Kumaha Jieun Éta
- Lambang 8 inci springform pan kalawan semprot nonstick. Garis jeung kertas parchment, maké bunderan pikeun handap sarta strip 4 inci-lega pikeun sisi. Generously menyemprot parchment nu. Nangtung dina ladyfingers up sabudeureun lebet pan.
- Nyokot leuwih raspberries, nyimpen leuwih pangalusna, saeutik kirang ti 1/2 pint, mun garnish nu rengse Charlotte.
- Gaduh siap deukeut cooktop Anjeun mangkok badag. Eusian eta 3/4 pinuh ku és jeung nutupan és cai.
- Bawa susu na vanili buncis kulub dina panci badag leuwih sedeng luhur panas. Pas datang ka kulub a, pareuman panas sarta ngantep lungkawing vanili dina susu pikeun 10 menit.
- Dina mangkok alit, laun Sprinkle gelatin leuwih cai tiis tur sisihkan mun soften.
- Dina mangkok sedeng, whisk yolks endog jeung gula granulated salila kira 1 menit pikeun ngagabungkeun, teras laun tuang di susu panas, whisking mayeng. Balik campuran pikeun panci jeung, aduk terus kalawan séndok kai, masak leuwih panas sedeng dugi asin geus thickened na nyaeta 180 derajat di hiji thermometer instan-baca, keur Kade ulah overcook atawa anjeun kudu endog scrambled!
- Langsung aduk softened gelatin kana custard dugi bubar. Campuran galur ngaliwatan rupa-bolong tabung kana mangkok sedeng. Tempat mangkok custard kana mangkok tina cai és sarta remen aduk nepi ka custard dimimitian pikeun niiskeun na thicken.
- Melu di kirang-ti-sampurna berries (ulah salempang lamun aranjeunna megatkeun up bit) jeung tuluy tuang di custard kana pan ladyfinger-dijejeran. luhur lemes tina custard sarta panutup kalawan bungkus plastik. Chill dina kulkas salila sahenteuna 4 jam.
- Ngawula, motong ladyfingers malah kalawan luhur custard. Invert Charlotte onto porsi platter. Dipiceun kapang jeung parchment. Susun raspberries wengkuan sabudeureun ujung Charlotte na tihang curls coklat bodas di puseur. Lebu jeung gula confectioners 'na potong wedges.
Catetan: Ka nyieun curls coklat geulis, anu dua kenop nu ngagunakeun hiji blok coklat tur mibanda eta dina bieu di luhur suhu kamar. Lamun teuing tiis, éta baris megatkeun kana shards anjeun mesek eta.
Anjeun bisa haneut deui ku dryer set bulu on low, atawa coba wrapping eta dina anduk teh pemanasan dinya jeung panas leungeun Anjeun. Paké seler sayur jeung narik sakuliah sisi blok jadi coklat asalna kaluar di curls. Nempatkeun eta dina piring jeung refrigerate dugi ka mikabutuhna.
Sumber: Gale Gand urang "Coklat jeung Vanilla" (Clarkson Potter / Penerbit 2006)