Amaranth mangrupakeun powerhouse gizi gluten bébas
Kecap amaranth hartina "langgeng" dina Yunani. Memang siki leutik ieu geus endured umur, saperti hiji sumber kadaharan penting pikeun peradaban kuna di Amérika Kidul sarta Mexico, mun resurgence kiwari salaku sisikian gluten bébas kacida bergizi.
10 Alesanna mun Paké Amaranth di Gluten-Free Resep
- Amaranth ngandung leuwih protéin tinimbang séjén gluten bébas grain- tur leuwih protein ti gandum. Hiji cangkir amaranth atah ngandung 28,1 gram protéin. Oats anu kadua nutup kalawan 26,3 gram protéin. Dina babandingan, 1 cup béas bodas atah ngandung 13,1 gram protéin.
- Amaranth mangrupa sumber alus teuing tina lisin, asam amino nu penting (protein). Séréal anu notorious keur eusi lisin low, nu nurun kualitas protéin maranéhanana. Eusi lisin tinggi di amaranth susunan eta sajaba ti séréal lianna. élmuwan dahareun mertimbangkeun eusi protein tina amaranth tina "nilai biologis" tinggi, sarupa dina kanyataanana, kana protéin kapanggih dina susu. Ieu ngandung harti yén amaranth ngandung hiji kombinasi unggulan asam amino ésénsial sarta ogé nyerep dina saluran peujit.
- Kauntungan sejen tina kandungan protein tina amaranth nyaéta yén protéin primér dina amaranth téh "albumins" jeung "globulins". Dina babandingan, protéin utama dina gandum anu disebut "prolamins", nu dianggap kurang leyur na kirang digestible ti nu albumins jeung protéin globulin. Handap line- jumlah, jenis sarta digestibility protéin dina amaranth nyieun hiji sumber tutuwuhan unggulan protéin kualitas luhur.
- Amaranth nyaéta kadua ukur keur teff di eusi kalsium. 1 cup teff atah ngandung 347 miligram kalsium, amaranth 298 miligram. Dina babandingan, 1 cup béas bodas ngandung 52 miligram.
- Amaranth ngandung leuwih magnésium ti séréal gluten bébas lianna. 1 cup amaranth atah ngandung 519 miligram magnésium, dituturkeun ku sereal kalawan 393 miligram jeung sorgum kalawan 365 miligram. Dina babandingan, jumlah sarua béas bodas ngandung 46 miligram magnésium.
- Amaranth ngandung leuwih beusi ti séréal gluten bébas lianna. 1 cup amaranth atah ngandung 15 miligram beusi. Teff nyaéta kadua nutup kalawan 14,7 miligram beusi. Dina babandingan, béas bodas ngandung 1,5 miligram beusi.
- Amaranth ngandung leuwih serat ti séréal gluten bébas lianna. 1 cup amaranth atah ngandung 18 gram sereal fiber- na Millet ngandung 17 gram. Dina babandingan, béas bodas ngandung 2.4 gram serat.
- Amaranth rada handap dina kandungan karbohidrat dibandingkeun séréal gluten bébas lianna. 1 cup amaranth atah ngandung 129 gram karbohidrat, bodas béas 148 gram, béas coklat sarta sorgum 143 gram na teff 141 gram karbohidrat. Oats ngandung 103 gram karbohidrat, sahingga eta panghandapna carb gluten bébas gandum .
- Amaranth mangrupakeun sumber nu hade keur asam lemak polyunsaturated (sakumaha anu séréal paling sakabeh) jeung ngandung vitamin E dina jumlah sarupa minyak zaitun.
- Lamun anjeun tambahkeun amaranth dina jumlah nepi ka 25% tina total tipung dipaké dina resep gluten bébas anjeun ngaronjatkeun nilai gizi, rasa, jeung tékstur barang dipanggang gluten-gratis. Sajaba ti, amaranth mangrupa thickener luar biasa pikeun Roux, saos bodas, soups, sarta stews.
Mun amaranth mangrupakeun powerhouse gizi misalna, naha henteu make eta sacara éksklusif di baking gluten bébas?
Amaranth, ku alam, absorbs cai pisan gampang.
Éta naon mere eta sipat emulsifying hébat. Tapi lamun amaranth dipaké solely di baking resep gluten bébas, barang dipanggang jadi teuing padet. Roti moal naek leres tur pancakes na cookies jadi beurat teuing. Tangtangan sarta ganjaran tina gluten bébas masak datangna ti ngagabungkeun rupa-rupa flours gluten bébas, Aci, sarta gusi anu dianggo di unison mun meniru sipat gluten.
Ku nambahkeun amaranth mun gluten bébas blends tipung , saos, soups na stews anjeun nyata bisa ngaronjatkeun kualitas gizi diet gluten bébas Anjeun.
sumber:
USDA, databés gizi, Standar ref. 20 Vérsi 20088
Pseudocereals na Kurang umum cereals, sisikian Pasipatan jeung Poténsial utilization, Peter S. Belton sarta John RN Mekarwangi, Springer, Berlin, 2002, pp. 219-252