Sorgum nyaéta sisikian buckwheat anu asalna di Afrika ngeunaan 5000 taun katukang dimana eta terus jadi hiji sumber kadaharan nu penting kiwari. Hayu urang kadangkala disebut Milo na di India, eta katelah jowar.
Dinten, Amérika Serikat teh produser pangbadagna sorgum dimana ayeuna teh utamana dipaké pikeun pakan ternak. Sanajan kitu, pasar gluten bébas tumuwuh geus kapanggih hiji pamakéan anyar pikeun sorgum "amis", salaku bahan populér di gluten bébas tepung jeung baking mixes.
Jinis sorgum dipaké dina mixes gluten bébas nyaéta krim-berwarna, biasana giling ka lemes, tipung rupa.
Protéin jeung sorgum
Kawas jagong, sorgum mangrupa sumber lengkep protéin. Teu nyadiakeun jumlahna cukup lisin, asam amino ésénsial penting (protein). awak merlukeun lisin pikeun tumuwuh, kaséhatan tulang jeung ngarobah lemak kana énergi.
kakurangan gizi di sorgum mangrupa langkung ti hiji tantangan di nagara berkembang ti di Western-tipe diets nu ngandung jumlah tinggi protéin sato jeung legume nu ngalakukeun nyadiakeun lisin.
Digestibility of sorgum
élmuwan dahareun geus kapanggih yén protéin dina sorgum tiasa hésé dicerna dibandingkeun séréal séjén alatan prosés nu disebut "cross-linking". Ahéng, masak bisa nyieun protéin dina sorgum malah kirang digestible.
Ngagunakeun sorgum di Gluten-Free Resep
A-rupa merek tipung campuran gluten bébas ngandung tipung sorgum anu dicampurkeun jeung flours GF sejen, Aci sarta agén leavening.
Dipaké nyalira sorgum ngahasilkeun garing, gritty dipanggang barang - eta perlu dipaké dina adun tipung GF pikeun hasil anu alus. Dicampur aci tapioka sorgum barang dipanggang gaduh volume hadé tur tékstur.
Nambahkeun rada leuwih minyak atawa lemak jeung endog mun resep disiapkeun kalawan blends sorgum bisa ngaronjatkeun eusi Uap jeung tékstur.
Apple cuka cider atawa asam askorbat ogé bisa ningkatkeun volume doughs dijieun kalayan blends tipung sorgum.
Gluten-Free Resep Make sorgum
- Homemade Gluten-Free Tepung adun Resep
- Tinggi Protéin Gluten, susu, Kecap, sarta Legume Free Tepung adun Resep
- Gluten-Free Pizza kulit Resep
Beers sorgum Gluten-Free
Afrika boga tradisi euyeub ngeunaan brewing inuman ferméntasi, kaasup bir dijieun tina sorgum. Gluten bébas beers diwanohkeun ka pasar gluten bébas nembe aya ogé anu dijieun kalawan sorgum, nu brewers geus kapanggih nepi ka boga gula sarupa fermentable mun sa'ir.
- beureum Sasak
- Bard urang Beer
- Grist Anyar ti Lakefront brewery
sumber:
- Pseudocereals na Kurang umum cereals:. Sisikian Pasipatan jeung Poténsial utilization, P. Belton sarta J. Mekarwangi, Springer, Berlin, 2002, pp 25-81
- Lisin - universitas Maryland Médis Center