Bedana antara paneuas Gluten-Free ieu
Lamun datang ka breads jeung barang dipanggang, éta teh gluten di tipung anu ngajaga adonan atawa adonan babarengan jeung ngamungkinkeun urang pikeun narik jeung bentang pizza adonan. Ku kituna, lamun aya baking gluten bébas, anjeun perlu bahan ditambahkeun kana ngalakukeun pakasaban tina gluten nu. Kabeneran, aya sababaraha pilihan alam: karét xanthan jeung karét diguar. Alternatif thickening gluten bébas lianna nu gelatin jeung agar agar .
Xanthan (zan thun) karét sarta diguar (gwar) karét anu dipaké dina gluten bébas masak meungkeut, thicken, sarta emulsify bahan gluten-gratis.
Mun anjeun teu nambahan salah sahiji gusi ieu keur paling barang dipanggang gluten bébas anjeun, hasil tungtung dipikaresep bakal tumpukan crumbs!
Dua paneuas anu sarupa, tapi hiji karét hadé batan séjén? Jeung sabaraha karét anjeun estu kudu make pikeun hasil baking pangalusna?
Gum Xanthan
gum Xanthan ngarupakeun additif umum dina rupa-rupa pangan sapertos és krim, yogurt, saos, sarta dressings, kitu ogé gluten bébas barang dipanggang. Ieu mangrupakeun, ferméntasi produk dumasar-jagung anu geus dijieun ku fermenting gula jagong ku mikroba disebut "Xanthomonas campestris". Saatos fermentasi, résidu kasebut garing jeung taneuh kana bubuk a, nu kumaha eta dijual. Nalika bubuk anu dicampurkeun jeung cairan, réaksina nyiptakeun zat gél-kawas. Hal ieu dipaké sacara éksténsif di industri pangan salaku pangajeg sarta nyieun produk kandel, ku kituna dina pamakéan di resep gluten-gratis.
Samemeh Anjeun nambahkeun karét xanthan ka tipung atawa tipung campuran gluten bébas, pastikeun pikeun pariksa daptar bahan-sabagian pabrik bakal kaasup karét xanthan di tipung gluten bébas maranéhanana atawa roti atawa cake mixes nyieun persiapan basajan.
Ku kituna, anjeun teu kudu nambahan thickener tambahan. Kadé nuturkeun resep (atawa tungtunan handap) nalika maké xanthan karét-lamun ngagunakeun teuing karét xanthan dina resep anjeun bisa perhatikeun hiji beurat, gummy, atawa tékstur malah slimy dina barang anjeun dipanggang, jadi ngukur taliti.
Jalma kalawan alergi atanapi sensitipitas mun jagong bisa jadi disarankan ku dokter maranéhna ulah karét xanthan.
Ogé, karét xanthan umumna waragad ampir tilu kali saloba karét diguar.
diguar Gum
Diguar karét, disebut oge guaran, asalna tina cikal a (legume) melak buncis kawas, sok disebut salaku tangkal India. The husks téh dikaluarkeun tina sikina diguar jeung siki giling kana bubuk a. Hal ieu dipaké salaku aditif dina barang dipanggang nambahan ngahasilkeun adonan, jieun leuwih resiliency, sarta ngaronjatkeun tékstur jeung kahirupan rak. Numutkeun literatur Beureum Mill diguar produk Gum Bob urang, "diguar Gum boga dalapan kali daya thickening sakumaha aci jagong."
Kawas karét xanthan, ngukur taliti nalika maké karét diguar dina resep gluten bébas atawa anjeun bisa mungkas nepi ka beurat, barang dipanggang stringy. gum diguar téh produk-serat tinggi na geus pakait sareng kesel cerna di sababaraha urang.
ukuran karét
Gumantung kana naon nu ngajadikeun, anjeun bakal kedah nganggo ukuran béda tina karét xanthan atawa karét diguar. Ngan jumlah leutik anu diperlukeun dina tiap resep, pernah leuwih ti séndok a. Kanggo hasil nu pangsaena, nuturkeun saran resep lamun ngagunakeun karét xanthan atawa karét diguar, tapi di dieu sababaraha tungtunan umum.
- Roti na pizza adonan resep: Tambahkeun 1 séndok karét xanthan atawa karét diguar per cangkir tipung gluten-gratis.
- Jajan, muffin, sarta roti resep rusuh: Tambahkeun 1/2 séndok xanthan karét atawa diguar karét per 1 cup tipung gluten bébas dipaké.
- Cookie na bar resep: Tambahkeun 1/2 séndok (atawa kirang) xanthan karét atawa diguar karét per 1 cup gluten bébas tipung dipaké.