A Teori longtime keur didebat
Nepi dugi pisan nembe, ieu panginten nu liang di kéju Swiss sumping ti baktéri nu ngabentuk mangsa proses sepuh. Téori ieu dikembangkeun ku William Mansfield Clark, hiji Dinas Pertanian kimiawan, dina 1912. tipe ieu husus baktéri anu unik keur cheeses Swiss alatan tipe starter dipaké sarta suhu tepat roda kéju anu disimpen dina mangsa proses sepuh .
Baktéri dina roda kéju Swiss masihan kaluar karbon dioksida, sarta bentuk karbon dioksida gelembung di kéju anu. Nalika gelembung "pop" liang-disebut oge "panon" -are dijieun.
Ayeuna, kumaha oge, téori ieu keur didebat.
The Hay Teori
Agroscope, hiji institut pertanian Swiss, percaya yén specks ménél jarami nu jawab liang di kéju Swiss. Nalika kéju geus dilakukeun dina barns maké ember, aya hiji likelihood particulates jarami sahingga kana ember susu dikumpulkeun, anu lajeng ngakibatkeun liang pikeun ngabentuk dina kéju sakumaha eta umur. Éta specks ieu tina jarami anu ngabalukarkeun kalemahan dina struktur curd nu, sahingga gas pikeun ngabentuk jeung nyieun "panon". (Ieu sabenerna teu kudu jadi jarami-naon masalah particulate bisa ngabalukarkeun formasi liang.)
Padahal William Mansfield Clark dipaké tabung gelas jeung raksa nyieun aparat candak gasses sarta ngamekarkeun téorina, Agroscope dipaké alat panyeken CT, mimiluan prosés ripening kéju pikeun 130 dinten.
The kéju-pembuatan komunitas geus dipercaya yén jarami geus penjahat teh kabeh sapanjang, jeung ayeuna maranéhna kudu bukti ilmiah.
Alatan modérnisasi peternakan susu, kumaha oge, kéju Swiss teu gaduh saloba panon sakumaha eta dipaké pikeun. Salaku métode diperah geus jadi leuwih otomatis tur antiseptik, sarta partikel jarami pangsaeutikna teundeun kana susu teh, ukuran tina liang geus turun sarta jumlah liang di cheeses Swiss, kayaning Appenzeller na Emmental, geus ditolak.
Anjeun bisa maca leuwih lengkep tentang kapanggihna ieu dina ramatloka CNN urang dina artikel, "Naon Ngajadikeun Opak Swiss? Anjeun Ulah boga Hole Story".