Amonium Karbonat di baking

Amonium karbonat dipaké pikeun leavening di cookies, biskuit datar, atawa Crackers. Dina baking Jerman, ayeuna teh katelah hirschhornsalz atanapi hartshorn, sarta eta disebut oge amonia tukang roti urang. Ieu henteu dipaké pikeun muih ti amonia gas dibikeun kaluar salila baking teu bisa kabur ka kandel, batters luhur tur bakal nyieun barang dipanggang bau buruk. Éta daun henteu résidu rasa asin atawa soapy sakumaha baking powder kadang teu saprak dinya ditumpes decomposes kana amonia jeung karbon dioksida.

Kaunggulan tina Amonium Karbonat di baking

Amonium karbonat lends a crispness has sarta lightness ka dipanggang alus, anu naha eta masih didaptarkeun di resep tangtu, sanajan pamakéan overwhelming of baking powder jeung baking soda dina barang dipanggang modern. Anjeun tiasa ngagantikeun baking powder pikeun amonium karbonat di ciwit, tapi produk dipanggang final teu boga tékstur sarua. The desain on cookies dijieun téh ogé ngomong tetep bentuk maranéhna leuwih hadé lamun amonium karbonat anu dipaké.

Ngagunakeun Amonium Karbonat

Biasana, amonium karbonat anu dicampurkeun dina kalawan cairanana saméméh nambahkeun kana bahan garing, meh bisa leyur ogé sarta mixes tuntas. Ieu kudu disimpen garing, dina wadah well-disegel, sabab absorbs Uap gampang jeung clumps, Ka ngabejaan lamun éta kénéh aktip, nempatkeun jumlah leutik di cai panas. Lamun gelembung vigorously, anjeun bisa make eta dina resep Anjeun.

panggantian

Mun amonium karbonat teu sadia, baking powder bisa Cirian dina 1-to-1, 1-to-2, atawa rasio 1-to-3.

Anjeun oge bisa nambahkeun sababaraha baking soda bareng jeung baking powder.

Sajarah Amonium Karbonat

Hirschhornsalz ieu dilakukeun dina Abad Pertengahan ku ngaduruk atawa distilasi garing bahan keratin-ngandung (keratin mangrupa protéin struktural kapanggih dina karajaan sato). Maranehna ku Élmu sarta Téknik tanduk abon, hooves, angga, kulitna, malah decomposed cikiih primata dina jeruk kilns (Kalköfen), nu éta seuseuh diwangun pikeun pemanasan kapur (kalsium karbonat).

Ieu prosés manufaktur nu mana deui kali Yunani jeung Romawi sangkan quicklime, hiji bahan wangunan.

résidu ieu dikumpulkeun sanggeus seuseuh tiis pareum. Kusabab lebu kai ieu mindeng pindang di cai sarta dipaké salaku agén leavening, mungkin wae nu ashes kasebut dipaké dina cara nu sami. Hartshorn ieu dipaké pikeun ngubaran paré, disentri, fevers, sarta loba tipena béda bites. Ngaranna éta tina pentingna hususna dina Abad Pertengahan lamun urang percaya yén uyah dikumpulkeun ti ngaduruk patempatan nu tangtu sato ngalaman husus, nilai ubar. Ieu smelling uyah umum di kali Victoria.

Produksi jeung Kimia

Kiwari, bubuk bodas ieu kimia dihasilkeun Élmu sarta Téknik amonium klorida atawa amonium sulfat jeung kapur tulis. Hirschhornsalz mangrupa campuran tilu molekul:

• Amonium karbonat (NH ₄₎ 2CO ₃ → 2NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• Amonium bikarbonat NH ₄ HCO ₃ → NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• Amonium karbonat (formulir kadua) NH ₄ NH ₂ CO ₂ → 2NH ₃ + CO ₂

molekul ieu ngarecah kana uap gas amonia, karbon dioksida, sarta (cai) nalika dipanaskeun nepi ka 140 F (60 C) atawa saluhureuna. Gas angkat adonan atawa adonan (anu boga gelembung hawa di eta ngaliwatan creaming) sateuacan adonan diatur sakumaha aranjeunna naek ka arah beungeut cookie dina.

Salaku adonan susunan up, gelembung tetep tapi amonia, karbon dioksida, sarta uap anu dispersed ti dipanggang alus na kana hawa di dapur.

amonia Baker urang bisa meta jeung gula tangtu jeung asam amino dina adonan nyieun saeutik acrylamide, a karsinogen.

Resep Jeung Amonium Karbonat

Upami anjeun hoyong ningali kumaha bahan ieu dipaké, coba nyieun cookies ieu:

• Polandia Amonia Cookies : ieu digulung cookies gula boga tékstur garing alatan amonium karbonat.
• Basler Leckerli : Natal Gingerbread cookie Swiss-Jerman ieu bakal tetep keur minggu. Éta garing tur ngeusi kacangan sarta candied mesek jeruk.
• Spekulatius Cookies : Di handap ieu mangrupakeun hiji Natal bungbu cookie tradisional di Jerman sarta disebut oge spekulaas di Walanda Éta téh tradisional kabentuk dina kapang kai, tapi anjeun bisa make cutters cookie gantina..

silih ngeja

• ABC-Trieb (A mmonium- b i- c arbonate)
• E503ii (EU dahareun aditif)
• amonia tukang roti urang
• tanduk Hart urang
• hartshorn
• hornsalt
• bikarbonat amonia
• amonium hidrogén karbonat
• AmBic
• tipung baking amonia, uyah bikarbonat amonia
• uyah tina tanduk Hart urang
• hjortetakksalt